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[发明专利]一种陈酿香酿汁的制备方法-CN202310684503.4在审
发明人：黄镇;黄祖新;章文贤;林锦云 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及陈酿香酿汁的制备方法。首先将大蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、胡椒、生姜、辣根，白芷，芝麻混合磨粉加乙醇浸泡蒸馏得香辛料提取液。取熟米粉接入米根霉菌得米根霉米粉，另取熟米粉加MS培养基、水混匀为培养基；在培养基中加入水、白土、母曲粉、水搅匀得混合料;将混合料制成曲坯粒;曲坯粒发酵培养后撒入米根霉米粉、香辛料粉混合均匀，继续发酵培养得到香辛料白曲取糯米饭与香辛料白曲混合糖化发酵缸中进行糖化；添加香辛料提取液、水、红曲冲酿发酵，抽清得到甜型香酿汁；甜型香酿汁加米烧酒，贮藏增香得陈酿香酿汁。使用陈酿香酿汁与半甜型红曲酒勾调为红曲酿造料酒，融合曲香、酒香、香辛料浓郁香协调为一体，香气怡人,口味醇和，舒适回甜。
一种陈酿香酿汁制备方法

[发明专利]一种新型卤制方法-CN201910245491.9在审
发明人：王宏勋;蔡玉洁;侯温甫;王丽梅;艾有伟;舒静 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-03-28 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明根据卤制过程中香辛料主效成分含量变化，明晰了各香辛料主效成分的热稳定性和热损失情况，进而通过适时添加香辛料的加工方式，降低香辛料主效成分热损失，提高香辛料的利用率，实现了卤制后各香辛料主效成分在卤制品中附着量最大
卤制香辛料主效胡椒桂皮卤制品热损失陈皮丁香花椒辣椒成分含量变化热稳定性食品原料附着量水中加工

[发明专利]一种低盐风鹅标准化绿色生产方法-CN201810657940.6在审
发明人：刘晓华;张凯强;赖贻奎;张庆生;陈红兵;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
香辛料低盐风鹅绿色生产浸提液烘制晾挂食盐标准化乙醇溶液浸泡含盐废水加热浓缩麦芽糊精通风环境真空包装白条鹅包埋物共结晶滚揉机环糊精混合料漂洗温水丁香腌制鹅体放入甘草滚揉花椒良姜肉蔻细屑八角渗入清洗排放重复

[发明专利]一种香辛料活性抑菌成分的提取工艺-CN202010806639.4在审
发明人：彭丽;崔书成;李斌;杨立启;孙旦 -专利权人：杭州华味亨食品有限公司
申请日： 2020-08-12 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料活性抑菌成分的提取工艺，包括：a、选取常见的天然香辛料八角、桂皮、丁香、花椒等为原料，将原料放入到处理箱内，采用水蒸气蒸馏法对活性抑菌成分进行提取，得到天然香辛料粗提物；b、采用分子蒸馏对所得香辛料抑菌粗提物进行纯化精制，得到高纯度的抑菌精油；c、以三种蜜饯果脯、坚果炒货中常见的微生物酵母菌、霉菌、大肠杆菌为供试菌，采用牛津杯法分别测定不同香辛料精油的抑菌效果；d、分别以不同香辛料抑菌精油为芯材，以β—环糊精为壁材，对香辛料抑菌精油进行包埋改性
一种香辛料活性成分提取工艺

[发明专利]一种香辛料风味成分溶出差异的鉴别方法-CN202210487329.X在审
发明人：王天琴 -专利权人：房县天森食品有限公司
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品检测技术领域，公开了一种香辛料风味成分溶出差异的鉴别方法，包括：采用GC‑IMS法对通过不同处理方式得到的香辛料提取液样品进行检测，得到样本分析数据，进行分类统计分析，建立数据库；对待测香辛料提取液进行GC‑IMS法检测，得到待测香辛料提取液的分析数据；提取分析数据中的挥发性物质的信号峰，将信号峰与数据库中的样本分析数据进行对比分析，判定待测香辛料提取液的处理方式；采用GC‑MS法对已确定处理方式的待测香辛料提取液进行检测，得到所述待测香辛料提取液中的各个挥发性物质的相对含量。本发明利用GC‑IMS法的可视化优势，可对待测香辛料提取液的处理方式进行更加准确详细的分类确定。
一种香辛料风味成分差异鉴别方法

[发明专利]一种香辛料油的原料压扁装置及制油工艺-CN202210909156.6在审
发明人：黄居奎 -专利权人：济南奥润科技有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及香辛料油制油技术领域，具体涉及一种香辛料油的原料压扁装置及制油工艺，包括环形加热底座，还包括制油桶，制油桶设在环形加热底座上，制油桶上固定连接有多个支撑柱，制油桶的内壁上刻有多条刻度线，位于支撑柱上的支撑架，支撑架安装在部分支撑柱上，支撑架的顶端安装有电动缸一，电动缸一的输出端穿过支撑架并固定安装有承载架，该一种香辛料油的原料压扁装置，在对香辛料油进行制备时，不仅便于自动将香辛料的原料进行压扁，保证在制油后香辛料油的风味更好，更便于在制油后对香辛料油内部的原料残渣进行打捞，保证香辛料油的洁净度，大大降低制油工作人员的劳动力，更提高了制油的效率，适用性较高。
一种香辛料油原料压扁装置工艺

[实用新型]一种调味品制作用香辛料风味提取器-CN202222090658.9有效
发明人：于海涛;周洪臣;黄慧影 -专利权人：山东味正品康食品科技股份有限公司
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及香辛料风味提取技术领域，提出了一种调味品制作用香辛料风味提取器，包括箱体，箱体的底部固定连接有滑板，滑板的一侧滑动连接有齿条，齿条的底部固定连接有冲压板，箱体的底部且远离滑板的一侧固定连接有固定板，固定板的一侧转动连接有转轴，转动转轴带动半齿轮转动，半齿轮有齿的一侧带动齿条向上移动，当半齿轮无齿的一侧与齿条靠近时，齿条向下移动，带动冲压板向下移动，由此，转轴不停转动，带动冲压板往复上下移动，对香辛料进行挤压通过上述技术方案，解决了现有技术中在香辛料风味提取时，仅将香辛料碾压成粉状并不足与使香辛料的风味完全散发出来，需要对香辛料挤压出油，才能最大程度的激发出香辛料风味的问题。
一种调味品制作用香辛料风味提取

[实用新型]一种食品香辛料加工用制作装置-CN202222568250.8有效
发明人：刘远发;涂兰兰;涂海涛 -专利权人：福建合味世家食品科技有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： B07B1/28 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品香辛料加工技术领域，且公开了一种食品香辛料加工用制作装置，包括制作箱，所述制作箱的一侧固定连接有支撑架，所述支撑架的内侧壁固定连接有液压杆，所述液压杆的一端固定连接有活动板，所述活动板的一侧固定连接有支杆该食品香辛料加工用制作装置，通过设置制作箱、第一筛框、第二筛框、支杆、液压杆、第三筛框、支撑架、活动板、杆孔、滑动杆和框门，在需要对香辛料进行筛选时，能够对其分散的放置进行筛选工作，避免香辛料总量堆积的较多影响到对香辛料筛选的均匀性，从而提高了对香辛料筛选时的均匀性，同时也提高了对香辛料的筛选效果。
一种食品香辛料加工用制作装置

[发明专利]一种香辛料的粉碎方法-CN201510048000.3在审
发明人：陈兴;盛本国;马宗华;李海龙;陈红 -专利权人：泰州贝特尔食品配料有限公司
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： B02C19/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料的粉碎方法，具体步骤如下：将香辛料送入低温挤压研磨粉碎设备，采用夹套充填冷却介质的方式，将香辛料低温研磨成极细粉。本发明提供的一种香辛料低温研磨微粉碎方法，实现机械化加工，相对于传统万能粉碎方式，其优点主要包括该粉碎方法不仅能粉碎常温下难以粉碎的物料，粉碎过程中物料温升较小，能够保持粉末物料的鲜度，色、香、味及各种活性物质，尤其适用于挥发性成份含量较高的香辛料，大大保证了香辛料的加工品质，而且加工产品的微细程度更具有无可比拟的优势。
一种香辛料粉碎方法

[发明专利]一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺-CN202111602647.8在审
发明人：陈伟;孙春松;朱建辉;赵和云;孟宁;贡媛媛 -专利权人：镇江恒顺酒业有限责任公司;江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种调味料酒酿造用香辛料的制备工艺，包括以下步骤，选用香雪酒和食用酒精以及小茴香、花椒、陈皮、桂皮和丁香这些香辛料作为原料；使用洁净的自来水和碱液清洗消杀浸泡罐，同时清洗上述香辛料原料，清洗掉香辛料上的灰尘和杂质；把清洗干净的香辛料放入到浸泡罐中进行粉碎，然后将热水泵入到浸泡罐中，进行混合搅拌；把混合均匀的溶液密闭后浸泡两天，再将香雪酒和食用酒精泵入到浸泡罐中，搅拌均匀后密闭浸泡五天，保证浸泡均匀；将浸泡好的香辛料汁液通过板框式压滤机进行压滤，压滤所得的初品香糟汁暂存于清酒罐中；向清酒罐中添加壳聚糖，使其澄清2天得到半成品香糟汁溶液，再经过滤清、灭菌、灌装得到成品香糟汁。
一种调味料酒酿造用香辛料制备工艺

[发明专利]一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657846.0在审
发明人：刘晓华;李海星;曾艳红;王琼;李慧美;张凯强 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、肉蔻和良姜的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h经压后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鱼肉表面，渗入鱼肉速度快，且鱼肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现咸鱼的标准化绿色生产。
香辛料鱼肉表面浸提液制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛花椒良姜目筛肉蔻细屑八角加热渗入浸泡清洗食盐鱼肉标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657877.6在审
发明人：刘晓华;张庆生;赖贻奎;李海星;李欣;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将甘草、丁香、桂皮和白芷的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体鸡肠球菌浸提液制备食盐混合香辛料桂皮加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香白芷甘草过筛目筛细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657936.X在审
发明人：刘晓华;曾艳红;赖贻奎;张庆生;谢冬根;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、花椒、肉蔻和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体松鼠葡萄球菌浸提液制备食盐草果混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛花椒目筛肉蔻细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[实用新型]一种熟香气味香辛料油的加工装置-CN201220477402.7有效
发明人：陈双亭 -专利权人：陈双亭
申请日： 2012-09-18 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种熟香气味香辛料油的加工装置，包括加热锅、粉碎机和提取罐，加热锅的出料口端送接至粉碎机的进料口端，粉碎机的出料口端送接至提取罐的进料口端。工作中，通过加热锅将香辛料原料加热后，趁热送到粉碎机内使香辛料皮内的油囊破碎，再将粉碎所得的香辛料粉粒送至提取罐提取精油，即制得具有熟香气味的香辛料油。与现有技术相比，本实用新型产品具有结构合理、操作方便、能最大限度提高香辛料的原有风味从而使之适应众多消费者食用需求的优点。
一种香气味香辛料油加工装置

[实用新型]熟香风味香辛料油的加工装置-CN200920034151.3无效
发明人：陈双亭 -专利权人：陈双亭
申请日： 2009-08-07 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： A23D9/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种根据植物美拉德(Maillard)反应提取原理而设计的熟香风味香辛料油的加工装置，它由加热炒锅、粉碎机和提取罐组成，加热炒锅的出料口端送接至粉碎机的进料口端，粉碎机的出料口端送接至提取罐的进料口端工作中，先通过加热炒锅将香辛料原料炒热后，趁热将之送至粉碎机内使香辛料皮内的油囊破碎，再将粉碎所得的香辛料粉粒送至提取罐提取精油，即制得具有熟香气味的香辛料油。产品具有结构合理、操作方便、能最大限度提高香辛料的原有风味从而使之适应众多消费者食用需求的优点。
风味香辛料油加工装置