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[发明专利]一种发酵竹笋的制备工艺-CN201910813292.3在审
发明人：周宁;岳文强 -专利权人：四川丰泰食品科技有限公司
申请日： 2019-08-30 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵竹笋的制备工艺，新鲜竹笋剥壳洗净，行脱苦脱涩处理，漂洗切片、水浴加热、捞出备用。竹笋片中加入0.1~0.2倍量的碱性溶液行超声处理，结束后加入食用油、乳化剂，边搅拌边加热，得二次脱苦竹笋片；将二次脱苦竹笋片、发酵液装入发酵罐中发酵行反压力发酵，结束后真空包装、高温杀菌，即得一种发酵竹笋片本发明制得的发酵竹笋有效缩短发酵时间，竹笋在碱性溶液的超声处理下，能有效脱除苦味，随后向竹笋中加入食用油与乳化剂能稳定竹笋的内部空间结构，后期行反压力发酵时为竹笋的质构稳定提供了有效条件，保证竹笋在货架期内口感的脆嫩自制的发酵液更好的释放了竹笋中的可溶性糖，让发酵竹笋在酸爽的同时更富有营养。
竹笋发酵竹笋发酵脱苦超声处理碱性溶液制备工艺发酵液反压力乳化剂食用油空间结构高温杀菌可溶性糖水浴加热脱涩处理新鲜竹笋有效条件真空包装苦味构稳定货架期漂洗剥壳捞出切片脱除洗净加热装入备用自制释放保证

[发明专利]一种发酵竹笋的制备方法-CN201610801782.8在审
发明人：郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 -专利权人：合肥元政农林生态科技有限公司
申请日： 2016-09-05 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种发酵竹笋的制备方法，取新挖竹笋，将竹笋表皮上附着的泥土洗净，向杀菌后的新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌，得到发酵液，向竹笋髓腔内注射发酵液，至竹笋髓腔完全充满发酵液，在36‑38℃下保温发酵8‑10小时，将发酵后的竹笋剥皮、削去根部，抽真空包装、巴氏灭菌后在3‑5℃下冷藏即可。本发明能够在发酵期充分保持竹笋的脆度和鲜度在新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌制得的发酵液用于发酵竹笋，能够抑制竹笋在发酵期及贮藏期亚硝酸盐含量升高，发酵得到的竹笋清香甘甜、脆度和鲜度保持极佳。
一种发酵竹笋制备方法

[发明专利]一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法-CN201010502466.3无效
发明人：颜耀军;谢永富 -专利权人：健盛食品股份有限公司
申请日： 2010-10-11 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23B7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法，复合发酵剂含有红曲酒糟和甜酒曲，制备发酵竹笋的方法包括首先对竹笋进行杀青处理，然后在复合发酵剂的作用下，经过发酵而成。本发明竹笋在复合发酵剂的作用下，酒糟中的芳香物质、色素等渗入竹笋组织中，制备的糟制笋具有特殊的香味和风味，不但醇香怡人、风味优雅，色泽诱人，营养丰富，而且本发明方法可以有效地防止鲜竹笋的老化，减少营养成分的流失，保存竹笋的营养成分，保证了竹笋的质量和品质。本发明方法制备的发酵竹笋酒、糖、酸三者比例适当，酒度和糖度不高，对酸碱稳定，耐热性、耐光性强，对氧化还原亦稳定，具有良好的实用价值和应用前景。
一种竹笋复合发酵剂发酵制备方法

[发明专利]一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐-CN201910422229.7在审
发明人：黄承;何卉;齐凯;仇耀军;张学文;薛娜娜;李三凤 -专利权人：江苏省制盐工业研究所有限公司;江苏苏盐井神股份有限公司
申请日： 2019-05-21 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明提供一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐，该制备方法包括：将竹笋处理后经里氏木霉菌、解淀粉芽孢杆菌、巴氏地衣芽孢杆菌发酵后得到竹笋蛋白液，将竹笋蛋白液分为三份，一份经黑曲霉发酵得到竹笋发酵曲料I，一份经枯草芽孢杆菌发酵得到竹笋发酵曲料II，剩余一份首先混入竹笋发酵曲料I和酸性蛋白酶，酶解后再混入竹笋发酵曲料II和碱性蛋白酶，得到的酶解液经灭酶、过滤、脱色之后，进行微膜过滤、超膜过滤和纳膜过滤得到竹笋提取液本发明将生物发酵法和酶解法结合起来最大程度释放竹笋蛋白中的氨基酸和多糖，反应温和，节能环保，竹笋的利用率高，可实现标准化生产。
一种复合氨基酸多糖竹笋提取及其制备方法

[发明专利]竹笋黄酒制备方法-CN200910111853.1无效
发明人：曾昭镇 -专利权人：曾昭镇
申请日： 2009-05-19 - 公布日： 2010-11-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种竹笋黄酒制备方法，主要原料：鲜竹笋、酒粬、水按重量进行配比，经全液态发酵或前后发酵制备后，即成为竹笋黄酒。由于将鲜竹笋与其它原料等同时落缸，共同发酵，极大地将鲜竹笋中的有效成份融入黄酒的酒体之中，使竹笋黄酒更具有竹笋、黄酒二者的保健功效。
竹笋黄酒制备方法

[发明专利]一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用-CN202211291956.2在审
发明人：李珂;李宗军;侯爱香;王远亮 -专利权人：长沙市一诺生物科技有限责任公司;湖南农业大学
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用。本发明提供了一株从自然发酵竹笋产品中筛选出的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01，保藏号为CCTCC NO:M20211688。本发明还提供了一种包含发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01的菌剂。本发明的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01在发酵废弃竹笋液中所起的产香作用和抗氧化作用。本发明能够有效地实现清水罐竹笋产品废弃竹笋液的再利用，开发了一款新型益生的风味竹笋液饮料。
竹笋发酵杆菌及其应用

[发明专利]一种竹笋酸汤及其制备方法-CN202010469017.7在审
发明人：肖亮亮;侯大军 -专利权人：镇远县肖家园食品有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种竹笋酸汤及其制备方法，按重量计，包括如下组分：鲜竹笋：80‑100份；食盐：0.1‑0.5份；白酒：0.1‑1份；甜酒：0.1‑1份；通过在清洗后的鲜竹笋中加入食盐进行腌渍，将腌渍后的鲜竹笋通过打碎并加入食盐和白酒进行搅拌混合均匀，装入发酵罐中进行第一次发酵，将第一次发酵后的鲜竹笋加入甜酒并进行磨浆处理，进行第二次发酵后，装入安装袋中，得到成品；该成品有效提高竹笋发酵酸汤的绿色营养健康，通过混合后磨浆，既有效调节竹笋发酵酸汤的味道，使其满足不同消费者的需求，使竹笋发酵酸汤的口感更为细腻，风味更佳，同时还能提高生产效率。
一种竹笋及其制备方法

[发明专利]一种竹笋加工废弃物发酵饲料的固体发酵方法-CN202211245756.3在审
发明人：兰时乐;黄元昊;胡超;彭英杰;舒志恒;张俊豪;周庆雯 -专利权人：湖南农业大学;湖南利天旭日生态农业发展有限公司
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23K10/37 文献下载
摘要：一种竹笋加工废弃物发酵饲料的固体发酵方法，是利用短小芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种为发酵菌种，分别利用液体发酵法进行扩大培养，然后接种到调节适当含水量的竹笋加工废弃物中进行好氧和厌氧耦合发酵而制得本发明的竹笋加工废弃物发酵饲料有效地利用了竹笋加工过程中产生的笋壳、笋蔸等废弃物，实现了竹笋加工废弃物的高值化利用和促进了竹笋加工企业的可持续发展，减少了竹笋加工废弃物对环境的污染，具有较好的推广应用前景本发酵饲料生产工艺简单，能耗低、无环境污染、投资小、易于规模化生产。
一种竹笋加工废弃物发酵饲料固体发酵方法

[发明专利]一种竹笋半成品的加工方法-CN201610421631.X在审
发明人：李明元;丁文武;吴韬;魏家华;赵莉;黄玉坤;沈秋霞;王晓君;李梅;胡永正 -专利权人：西华大学
申请日： 2016-06-14 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及农产品加工技术领域，具体来说是一种竹笋半成品的加工方法，步骤包括：竹笋预处理；浸泡发酵；脱水；海参加工液预处理；吸附；干燥。本发明利用发酵竹笋具有一定的吸附作用，以及海参加工液营养成分丰富的特点，将发酵竹笋加工成营养丰富的竹笋半成品，该方法既增加了发酵竹笋的营养成分，又对充分利用了海参加工液的价值，同时实现了提升竹笋加工和海参加工的产品价值的目的
一种竹笋半成品加工方法

[发明专利]一种竹笋酵素食品的制备方法-CN201611028971.2在审
发明人：毛建卫;葛青;沙如意;王珍珍;毛旸晨;蔡成岗;方晟 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：一种竹笋酵素食品的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括以下步骤（1）原料预处理；（2）物料混合；（3）发酵；（4）发酵后处理。本发明以新鲜竹笋为原料，模拟酵素的自然生成条件，通过自然发酵、或微生物发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合发酵熟成，发酵时间长，得到的是竹笋酵素原液。本发明的制备方法所得到的竹笋酵素有效保证了竹笋的活性成分，具有良好的抗氧化活性，最终获得的成分或风味得到改善的具有特殊营养和保健功能的食用产品。
一种竹笋酵素食品制备方法

[发明专利]一种乳酸菌接种发酵麻竹笋及其制备方法-CN202210579021.8在审
发明人：罗远莉;任亭;刘玉凌;彭玉梅;曾胜 -专利权人：重庆市渝东南农业科学院;重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及乳酸菌接种发酵麻竹笋及其制备方法，以麻竹笋、菌株悬浮液、食盐、冰糖、姜、大蒜、辣椒、花椒为原料，利用优选发酵菌株人工接种发酵麻竹笋泡菜，获得了口感良好、风味独特的泡麻竹笋产品，填补了市场空白，
一种乳酸菌接种发酵竹笋及其制备方法

[发明专利]一种竹笋发酵酸汤及其制备方法-CN201711009226.8在审
发明人：田其明 -专利权人：麻江县明洋食品有限公司
申请日： 2017-10-25 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种竹笋发酵酸汤及其制备方法，涉及食品加工领域。竹笋发酵酸汤的制备方法包括将辣椒、糯米粥、食盐、醪糟以及竹笋混合，发酵后，与调味剂混合，磨浆。其中，糯米粥的添加量为辣椒质量的5‑6％，醪糟的添加量为辣椒质量的2‑2.5％，食盐的添加量为辣椒质量的3.5‑4％，竹笋的添加量为辣椒质量的1.5‑3％。其工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高竹笋发酵酸汤的色泽、营养价值以及口感。制得的竹笋发酵酸汤绿色健康，鲜香酸辣可口，风味丰富以及酸味醇厚。
一种竹笋发酵及其制备方法

[发明专利]一种竹笋饮料的制作方法-CN201610360723.1在审
发明人：吕庆茂 -专利权人：哈尔滨伟平科技开发有限公司
申请日： 2016-05-29 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种竹笋饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，经灭菌、冷却后接入米根霉和长枝木霉发酵30‑35小时后过滤得滤液，滤液经灭菌、冷却后加入保加利亚乳杆菌厌氧发酵35‑40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的竹笋饮料，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过微生物的发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。
一种竹笋饮料制作方法

[发明专利]袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法-CN201710365557.9在审
发明人：钟玲;刘家兴 -专利权人：柳州智赢食品有限公司
申请日： 2017-05-22 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：它包括以下步骤将竹笋切片，放入水中浸泡，然后捞出、沥干；接着将竹笋片分片冻结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；接着，将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；接着将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入D步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。本发明通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。
袋装螺蛳配菜腌制方法

[发明专利]一种竹笋酵素粉的制备方法-CN202211632991.6在审
发明人：谢姣;曹煜;罗鹏;魏绍峰;黄颖;刘帅 -专利权人：贵州医科大学
申请日： 2022-12-19 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种竹笋酵素粉的制备方法。将菌种冻干粉加入到灭菌的MRS液体培养基中，放置于恒温摇床培养后接种于MRS液体培养基再培养后，冷藏备用；竹笋浸泡清洗后烘干，按料液比加入纯水匀浆得到竹笋匀浆液；竹笋匀浆液加入酶进行酶解得到竹笋酶解液；竹笋酶解液进行发酵得到发酵液；将发酵液与保护剂混合，进行冷冻真空干燥，制得竹笋酵素粉。本发明获得较高SOD酶活力的同时，充分保留较高的活菌数的酵素，得到品质较好的竹笋酵素。
一种竹笋酵素制备方法

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