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- [发明专利]一种酸甜贡菜酱的制备方法-CN201710680331.8在审
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郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵
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合肥元政农林生态科技有限公司
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2017-08-10
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2017-11-10
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A23L7/10
- 本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种酸甜贡菜酱的制备方法,包括贡菜复水、辅料准备、发酵、调制、包装;方法简单,便于操作,不含任何添加剂,安全健康,营养丰富,酸甜爽脆,增加市场上贡菜的深加工产品,提高贡菜附加值,使经济收入提高9.4%;贡菜经维生素C溶液浸泡,能够使贡菜快速复水,色泽嫩绿,增加营养成分;加入银耳、鸡蛋和麦麸能够增加香味,均衡营养,促进吸收,增强胃肠功能,保护心脑血管,促进机体各器官的功能;原料经乳酸菌发酵,使香味和谐,酸甜适口,保持贡菜及银耳的爽脆口感,产生大量多肽及多糖成分,易于吸收,提高机体免疫力,抑制酱体中的杂菌生长,延长货架期。
- 一种酸甜贡菜酱制备方法
- [发明专利]一种复水薇菜脱苦处理方法-CN201710694345.5在审
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郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵
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合肥元政农林生态科技有限公司
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2017-08-15
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2017-11-07
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A23L5/20
- 本发明公开了一种复水薇菜脱苦处理方法,涉及薇菜加工技术领域,包括(1)预处理;(2)糊化淀粉液处理;(3)香椿子多酚溶液处理。本发明通过与薇菜复水后的浸泡处理,同时添加一定浓度的葡萄糖,进行超声处理,不仅能够利用葡萄糖的甜味消除部分的薇菜的苦味,通过采用糊化的大米淀粉包裹住薇菜,然后放入水中浸泡处理,同时添加一定量的碳酸钠,能够避免单纯碳酸钠溶液浸泡薇菜对薇菜品质造成的损伤,降低薇菜内部的单宁含量,同时,还能够一定程度上降低薇菜结构的致密度,通过采用香椿子多酚溶液浸泡处理后的薇菜,显著的降低了薇菜内部单宁含量,达到对薇菜进行合理的脱苦处理,并且能够不降低薇菜的品质。
- 一种复水薇菜脱苦处理方法
- [发明专利]一种薇菜的护色保脆方法-CN201710649627.3在审
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郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵
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合肥元政农林生态科技有限公司
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2017-08-02
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2017-11-07
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A23L19/00
- 本发明涉及薇菜的加工技术领域,公开了一种薇菜的护色保脆方法,包括以下步骤(1)将新采摘的薇菜立即使用浸润液浸泡,该浸润液按照一定的配比利用茶多酚与柠檬酸、苹果酸和酒石酸具有的良好协同作用,具有很强的抗氧化能力,还可以防止薇菜褪色,并能够杀菌消炎;(2)将浸烫后的薇菜使用护色液浸泡,利用了锌盐和钠盐作为护色液,在提高食品安全性的同时,以合理的浓度达到了最佳的护色效果;(3)将使用护色液浸泡后的薇菜捞出,使用清水冲洗2‑3遍后,放入保脆剂中浸泡,该保脆剂成分简单,复合起来保脆效果极佳,进而进行干燥后即可保存,加工得到的薇菜复水性好,色泽新鲜、口感清脆,保持新鲜薇菜的原有风味和营养。
- 一种护色保脆方法
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