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[发明专利]保持鸭肉正常色彩提高鸭肉鲜嫩口感的加工方法-CN201210294697.9无效
发明人：徐红;吴昌成;向辉 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2012-08-15 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明公开了一种保持鸭肉正常色彩提高鸭肉鲜嫩口感的加工方法。为了克服现有鸭肉加工方法不能保留鸭肉特有的自然色彩和鲜嫩风味，人工调味适口性差，不符合环保天然潮流，影响鸭肉加工效益等不足，本发明在油炸鸭肉之前，在鸭肉上抹上蜂蜜；将抹了蜂蜜的鸭肉放入150℃纯菜籽油中炸本发明用于鸭肉加工，方法环保自然，成本低，能够保持鸭肉的特有自然色彩，提高鸭肉的鲜嫩口感，保持鸭肉的自然风味，鸭肉的适口性好，加工价值提高，效益增加5％。
保持鸭肉正常色彩提高鲜嫩口感加工方法

[发明专利]一种鸭肉干的制备方法-CN202111548258.1在审
发明人：向辉;蒲宏米 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2021-12-17 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭肉干的制备方法，包括鸭肉选取、肉质紧致锻炼、宰杀后初处理、配置腌料、鸭肉腌制、鸭肉冷处理和风干、蒸熟处理、鸭肉干包装以及二次灭菌，且在灭菌结束后进行抽检。该种鸭肉干的制备方法，有效避免了鸭肉干中容易混杂有寄生虫或者其他有害菌体的问题，提高了鸭肉干的食用安全性，同时延长了鸭肉干的保质期，提高了最终生产的鸭肉干的质量，且保证了鸭肉的食用口感。
一种鸭肉制备方法

[发明专利]一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法-CN201811552618.3在审
发明人：刘振有;李槟全;司凤英;崔立新 -专利权人：内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司
申请日： 2018-12-19 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23B4/052 文献下载
摘要：本发明涉及一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法，包括如下步骤：S1、将草原鸭的鸭肉悬挂到鸭肉烟熏架上；S2、再将鸭肉烟熏架按照布局要求置于鸭肉烟熏箱中；S3、开启烟雾发生装置；S4、开启烟雾输送风机，气力输送流速为25m/s；S5、启动烟雾辅助循环系统；S6、通过鸭肉烟熏控制系统设定鸭肉烟熏环境温度及时间等烟熏工艺参数。本发明，通过保证鸭肉烟熏箱进烟口的直径及数量、鸭肉与鸭肉烟熏箱进烟口的相对位置、烟雾输送的流速、烟雾辅助循环的气流速度、鸭肉烟熏箱的中心温度和烟熏时间等工艺参数，实现鸭肉的烟熏加工过程，该烟熏方法具有烟熏加工效率高、鸭肉产品色泽好、鸭肉表面烟灰沉积量少和鸭肉香而不腻等优点。
鸭肉烟熏烟熏箱烟雾输送进烟口草原烟雾辅助循环系统烟雾发生装置布局要求产品色泽辅助循环加工效率控制系统气力输送烟灰沉积风机悬挂保证

[发明专利]一种发酵鸭肉干的加工方法-CN201610327629.6在审
发明人：姜英杰;贡汉坤 -专利权人：江苏食品药品职业技术学院
申请日： 2016-05-17 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵鸭肉干的加工方法。所述发酵鸭肉干的加工方法的所用原料为新鲜的鸭肉，其加工操作包括如下步骤：a、对鸭肉进行预处理，并切成条状鸭肉；b、在所述条状鸭肉中以质量分数1％‑5％的接种量加入已经活化的发酵剂，并在所述条状鸭肉中加入适量的辅料；c、将所述条状鸭肉、所述发酵剂和所述辅料填满容器，并在混合均匀后将所述容器密封，在温度20‑40℃条件下发酵24‑36小时；d、将发酵蒸煮后的所述条状鸭肉在温度60‑80℃条件下烘烤3‑4h，至所述条状鸭肉干的含水量低于所述发酵鸭肉干的加工方法中，可以获得比单菌种发酵的发酵程度更彻底，pH更低，硬度下降，弹性略有提高，风味更佳的鸭肉干产品。
一种发酵鸭肉加工方法

[发明专利]一种鸭肉泥美味养生粥及其制备方法-CN201711123944.8在审
发明人：张雪亚 -专利权人：张雪亚
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种鸭肉泥美味养生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：粳米40~70、薏米40~70、鸭肉泥80~100、料酒5~10、花生米25~35、香菜4~5、淀粉15~30、小葱6~8、助剂4~5、水700~750；本发明以鸭肉泥形式做成鸭肉粥，吃起来很方便，鸭肉前处理阶段用淀粉搅拌，并用料酒进行腌制，这样既去除鸭肉腥味，还有效的保持了鸭肉水分，使鸭肉吃起来既鲜又嫩。
鸭肉养生粥料酒前处理阶段淀粉搅拌花生米腥味重量份腌制粳米去除小葱制备薏米淀粉并用

[发明专利]一种低温真空烹调风味鸭肉的方法-CN202111267398.1在审
发明人：张慢;陈梦飞;金昌海;千春录;刘俊;阚娟 -专利权人：扬州大学
申请日： 2021-10-29 - 公布日： 2022-01-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种低温真空烹调风味鸭肉的方法，为了克服传统高温加工中鸭肉产品的表面硬度较大、口感和食用质量不均匀，传统或小作坊加工工艺不统一从而导致的鸭肉质量不稳定等不足，本发明利用真空条件下低温加工鸭肉，加工的温度控制在60‑80°C，方法操作简便，能够保持鸭肉的色香味，提高鸭肉的鲜嫩口感，鸭肉的适口性好，加工的鸭肉制品品质稳定、质量均一。
一种低温真空烹调风味鸭肉方法

[发明专利]一种膳食纤维鸭肉松的加工方法-CN201310672776.3有效
发明人：王武;陈从贵;刘银丹;查甫本;张静;金晓丽 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2013-12-12 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种膳食纤维鸭肉松的加工方法。所用原料为新鲜的瘦鸭肉，所用辅料包括蔗糖、酱油、黄酒、良姜、茴香、食盐、果胶和酵母。具体加工操作步骤：1）将瘦鸭肉切成块状鸭肉；2）将块状鸭肉浸入酵母溶液中发酵，去除腥味；3）将辅料加水文火煮20min，放入块状瘦鸭肉沸腾状态下煮制120min；4）炒制：将煮熟的块状鸭肉炒制，炒制的过程中加入果胶；5）搓松与烘制：剔除焦头后，置于搓松机中搓松；再将搓松之后的肉松烘制以移去多余的水分，即得到鸭肉松。本发明通过酵母溶液对鸭肉浸泡，有效脱除鸭肉的腥味；炒制时添加果胶，可有效改善鸭肉松的形态、色泽和滋味。
一种膳食纤维鸭肉加工方法

[发明专利]鸭肉去腥保持营养鲜嫩的加工方法-CN201210294773.6有效
发明人：徐红;吴昌成;向辉 -专利权人：湖南芷江和翔鸭业有限公司
申请日： 2012-08-15 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭肉去腥保持营养鲜嫩的加工方法。为了克服现有的鸭肉加工腥味难以完全去除，营养鲜嫩丧失多，工艺复杂，处理成本高，容易造成新的化学污染，加工成本高等不足，本发明将将鸭肉放入蒸器中，在压力2Pa、温度80℃条件下蒸18-22分钟；将蒸鸭肉抹上蜂蜜，放入150℃纯菜籽油中炸7-8分钟；将油炸鸭肉加入所需的常规佐料炒制得成品。本发明用于鸭肉加工，能够在较好地去除鸭肉腥味的同时，保留鸭肉特有的色香味，提高鸭肉的鲜嫩度，使鸭肉自然风味浓郁，且加工方法简便，成本低，不造成新的化学污染，可以提高鸭肉的适口性和加工效益。
鸭肉保持营养鲜嫩加工方法

[实用新型]一种鸭肉加工检测平台-CN201922276830.8有效
发明人：陈作忠 -专利权人：徐州惠农鸭业有限公司
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： G01N31/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸭肉加工检测平台，包括安装座，安装座为L型，安装座顶面设有鸭肉承接组件，鸭肉承接组件左侧设有滴定检测组件，滴定检测组件下端通过同步带与鸭肉承接组件下端摩擦传动。本实用新型通过在安装座顶面设置鸭肉承接组件，在鸭肉承接组件左侧设置滴定检测组件，利用鸭肉承接组件间歇转动动力带动滴定检测组件往复对盛接盘内进行滴定检测，从而判别多个抽样样品中的鸭肉是否满足生产需求。本实用新型结构设计合理，有利于提高鸭肉检测效率。
一种鸭肉加工检测平台

[发明专利]黑鸭风味的鸭制品制备工艺-CN202110895098.1在审
发明人：张泉;王乐;袁顺骋 -专利权人：武汉精武人家食品工业园有限公司
申请日： 2021-08-05 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及一种黑鸭风味的鸭制品制备工艺，涉及鸭肉食品加工的领域，其包括以下步骤：S1、预处理：选取新鲜鸭肉或解冻鸭肉，将鸭肉清洗干净；S2、焯水：在饮用水中加入大蒜2‑3份、食醋1‑1.5份煮沸，将洗净的鸭肉放入沸水中，然后将鸭肉捞出沥水；S3、慢煮：将焯水后的鸭肉放入温水中，温水的温度为：85‑90℃，向温水中加入茶叶后煮沸，再小火慢煮；S4、腌制：在慢煮冷凉后的鸭肉表面涂抹腌料进行腌制，腌制的时间为140min；S5、炒制：将炒制后的鸭肉放入卤水中进行卤煮，卤煮的时间为20‑25min；S6、卤煮：将腌制后的鸭肉进行炒制，炒制时加入调料；S7、包装：将摊凉后的鸭肉进行包装。本申请具有有效去除鸭肉的腥味，提高人们食用鸭肉的食欲的效果。
风味制品制备工艺

[发明专利]一种串装藤椒鸭制作工艺-CN201410801403.6在审
发明人：张国强 -专利权人：安徽立泰食品科技有限公司
申请日： 2014-12-22 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒鸭制作工艺，将冷冻鸭肉解冻后，切成片状，将生姜、大蒜切成粉末状，涂抹在鸭肉的表面，将鸭肉放入滚揉机内滚揉，在鸭肉的表面涂抹一层食盐、色拉油、辣椒红，将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒制成腌制料，将鸭肉浸泡在腌制料内腌制，将保水剂涂抹在鸭肉表面后，再将玉米淀粉撒布再鸭肉的表面，将鸭肉按指定重量穿串、包装后放置在低温下冷藏，经本发明加工出的藤椒鸭口感麻辣清香，生姜、大蒜与鸭肉滚揉后能够去除鸭子本身的腥臭味，经腌制后的鸭肉口感较好，藤椒的香味与鸭肉的香味充分融合，加工后的鸭肉肉质鲜嫩滑爽，速冻储存，使其能够保存较长时间，穿成肉串状更方便消费者购买使用。
一种串装藤椒鸭制作工艺

[发明专利]鸭肉丸及其制备方法-CN201711461371.X在审
发明人：马利华;杨勇;宋慧 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2017-12-28 - 公布日： 2018-06-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭肉丸及其制备方法。鸭肉丸以淘汰蛋鸭肉为原料，按占淘汰蛋鸭肉质量的百分比，以水25～35％，魔芋粉0.5％～0.7％，大豆蛋白1.5％～2％，卡拉胶1.5％～2.5％，淀粉4％～6％，磷酸盐0.5％～0.6％，小苏打0.05首先将新鲜的淘汰蛋鸭肉洗净，剔筋去骨去脂肪，切成小块后，超声波辅助氯化钙浸泡嫩化处理，成熟鸭肉搅碎成鸭肉泥后将腌制剂与鸭肉泥混合均匀，斩拌，0～4℃下腌制，制成鸭肉丸后煮制15～25min，制得鸭肉丸。本发明以淘汰蛋鸭肉为原料，通过控制腌制剂中各组分的含量以及煮制和腌制的时间，制得了口感良好的鸭肉丸，实现了淘汰蛋鸭的增值，完善蛋鸭生产的产业链，增加经济价值，同时满足消费者的需要。
蛋鸭肉丸腌制剂淘汰腌制鸭肉煮制制备超声波辅助大豆蛋白磷酸盐卡拉胶氯化钙魔芋粉成鸭搅碎嫩化去骨肉泥洗净小块斩拌淀粉浸泡配制脂肪新鲜成熟生产

[发明专利]鸭肉香肠及其制备方法-CN200810224188.2无效
发明人：臧明伍;王宇;韩凯;乔晓玲;杨君娜 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2008-10-24 - 公布日： 2009-03-11 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸭肉香肠及其制备方法。本发明利用鸭肉瘦肉和鸭皮作为主料，先将主料分别绞碎，配以各种辅料，再混合搅拌，灌制香肠，然后干燥，热加工制得，其中辅料为食盐、亚硝酸盐、三聚磷酸盐、异抗坏血酸钠等，辅料还包括各种香辛料，根据人们的口味和鸭肉本身的特点，本发明特别推出五香风味鸭肉香肠，麻辣风味鸭肉香肠和蒜味鸭肉香肠。本发明所述的鸭肉系列香肠选用鸭肉瘦肉为原料，适口性好，不但丰富了香肠的品种；同时也为鸭肉的深加工提供了更广的途径。
鸭肉香肠及其制备方法

[发明专利]一种烟熏鸭的制作方法-CN201410788606.6在审
发明人：吴其明;陈毅;吴加明 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2014-12-17 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烟熏鸭的制作方法，其包括如下步骤：材料准备；将鸭肉在混合均匀后的辅料中腌制12-14小时；将腌制完成后的鸭肉沥干；将鸭肉烘烤至鸭肉的水分含量至35％—40％；将所得鸭肉，先以木炭烘干，再将甘蔗直接盖在木炭上面，使甘蔗缓缓燃烧，木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，让甜味慢慢浸入，直到鸭肉外皮泛成金黄色；将所得鸭肉冷却，真空包装。本发明的有益效果在于：本发明的烟熏鸭采用甘蔗熏烤结合到传统的鸭肉熏烤的制作方法中，使烟熏鸭肉具有独特的甘蔗烟熏风味。
一种烟熏制作方法

[发明专利]一种鸭肉糖稀-CN201610582747.1在审
发明人：陈斌 -专利权人：陈斌
申请日： 2016-07-23 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开一种鸭肉糖稀，所述鸭肉糖稀制作的原料组分及重量分如下：鸭肉；玉米面；淀粉酶；精盐；水；白糖；菊花；所述鸭肉糖稀经过制备，下料，和煎煮后制得。本发明的目的是：提供一种鸭肉糖稀，一方面在满足人们对此类糖稀的美食需要，还通过添加鸭肉，能具有保健的功能。
一种鸭肉糖稀

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