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[发明专利]香辛料抑菌的低盐酱-CN201310137858.8无效
发明人：孙冰玉;石彦国;孙莹;刘琳琳 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2013-04-19 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：香辛料抑菌的低盐酱，它涉及一种利用香辛料作为抑菌剂的低盐酱。本发明解决了现有低盐酱盐分含量降低，缩短了货架期，提高了成本的技术问题。本发明香辛料抑菌的低盐酱由低盐酱和香辛料组成，所述的香辛料由丁香与桂皮按照3∶1的体积比组成。本发明利用香辛料调香防腐的特性，应用于低盐酱，增强抑菌效果，延长货架期。香辛料粉末对低盐酱中的三种主要微生物细菌、酵母菌、霉菌均有不同程度的抑制作用，且随着添加量的增加，抑菌能力增强。香辛料大多有刺激性气味，直接添加会对低盐酱风味有影响，丁香和桂皮醇粉末间存在协同增效作用，联合使用可减少香辛料的用量，还能降低对低盐酱风味的影响，也能降低成本。
香辛料抑菌低盐

[发明专利]五香蘑菇酱-CN201010160260.7无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
五香蘑菇

[发明专利]香辣蘑菇酱-CN201010160258.X无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、红辣椒0.02～0.06％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述香辣蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
蘑菇

[发明专利]一种具有保健功效的麻辣香锅酱-CN201810713570.3在审
发明人：乔海生 -专利权人：乔海生
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种具有保健功效的麻辣香锅酱，所述麻辣香锅酱，包括以下原料：豆瓣酱、辣椒粉、植物油、香辛料、功能药材；所述功能药材包括：薏仁、黄芪、大枣，枸杞、苍术、当归、忍冬藤、附子、桂枝、木瓜、甘草。所述香辛料包括以下原料：麻椒、八角、小茴香、葱白、姜、蒜。制备方法包括以下步骤：称取中药熬制，浓缩得到浓缩功能药材液；将植物油加热，加入豆瓣酱、辣椒粉、香辛料翻炒，得到底料；底料中加入浓缩功能药材液和适量水进行熬制，即得麻辣香锅酱。该麻辣香锅酱具有预防及治疗风湿、痛风、关节疼痛的保健效果。
香辛料药材辣椒粉植物油保健功效浓缩豆瓣酱葱白当归痛风保健效果关节疼痛中药熬制风湿黄芪忍冬藤适量水小茴香木瓜熬制苍术称取大枣底料翻炒附子桂枝麻椒甘草制备枸杞加热八角治疗预防

[发明专利]一种新派干锅酱的配制方法-CN201910153826.4在审
发明人：高婷婷;朱建 -专利权人：高婷婷;朱建
申请日： 2019-03-01 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及到饮食行业干锅酱领域，尤其为一种新派干锅酱的配制方法，S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，将调和物一倒入器皿，再把调和物二倒入器皿，搅拌均匀；S6，待发酵12个小时。
调和物纯净水器皿干锅耗油冰糖粉海鲜酱南卤汁排骨酱味特鲜香辛料鸡精特味味香味精配制口味复合型口味饮食行业稀释精盐叠加发酵快餐融化

[发明专利]咸鲜蘑菇酱-CN201010160271.5无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸鲜蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述咸鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述咸鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
蘑菇

[发明专利]海鲜蘑菇酱-CN201010160263.0无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜蘑菇酱，含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
海鲜蘑菇

[发明专利]孜然蘑菇酱-CN201010160251.8无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述孜然蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、红辣椒0.02～0.06％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述孜然蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
孜然蘑菇

[发明专利]香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法-CN202111036566.6在审
发明人：张春晖;韩东;李侠;姜薇;黄峰;强宇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法，主要包括以下步骤：利用超高效液相色谱‑质谱联用技术，对香辛料赋予酱卤肉制品的非挥发性化合物进行检测，过滤质谱扫描数据，将原始图谱转换为数据矩阵，对齐谱峰本发明采用超高效液相色谱‑质谱联用技术分析法，分析香辛料赋予酱卤肉制品的滋味成分，并建立了酱卤肉制品客观准确的滋味成分分析及鉴定方法，为酱卤肉制品加工过程中香辛料的应用及滋味调制工艺的优化提供指导。
香辛料赋予卤肉制品滋味成分鉴定方法

[发明专利]一种麻辣水煮鱼调料及其制备方法-CN201310584817.3在审
发明人：王国良;李青 -专利权人：天津市国至源生物科技有限公司
申请日： 2013-11-20 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：一种麻辣水煮鱼调料及其制备方法，包括：色拉油，精炼猪油，生姜，大葱，大蒜，辣椒酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉，香辛料，醪糟汁，酱油，料酒，食盐，味精，冰糖粉；制备方法包括以下步骤：先将生姜、大葱、大蒜去皮、洗净、沥干，剁碎待用；将辣椒酱和郫县豆瓣酱打成泥状待用；将香辛料粉过筛待用；然后将炒锅烧热，倒入精炼猪油和色拉油，再放入生姜、大葱、大蒜颗粒炝锅，当油温为120℃时，放入辣椒酱泥、郫县豆瓣酱泥和香辛料一起炒制本发明添加了特制的香辛料，使产品味道更纯正更浓郁，而且具有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。
一种麻辣水煮鱼调料及其制备方法

[发明专利]一种快速腌制酱卤牛肉的方法-CN201810201638.X在审
发明人：买银胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 -专利权人：河南伊赛牛肉股份有限公司
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速腌制酱卤牛肉的方法，包括香辛料预处理、香辛料浸取、液体香辛料配置、液体香辛料注射、滚揉、静置腌制。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过香辛料油树脂的提取、液体香辛料的配置、高压注射、滚揉、静置腌制等技术取代传统工艺的长时间腌制，提高生产效率，使腌制时间缩短2‑3天；香辛料油树脂不树脂香气丰富，口感丰满，具有抗菌、抗氧化，可保证生牛肉在腌制过程中保持新鲜；通过液体香辛料的调配与注射来控制酱卤牛肉的风味，使生产过程可标准化控制。
腌制香辛料牛肉树脂酱卤香辛料油滚揉注射预处理技术取代传统高压注射生产过程生产效率时间缩短抗氧化浸取抗菌配置香气标准化调配丰满新鲜保证

[发明专利]一种意粉酱及其制作方法-CN201610744732.0在审
发明人：王福全;王亚娟;张国齐;王宪伟 -专利权人：天津市红宝番茄制品有限公司
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种意粉酱，由以下重量百分比的组分组成番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、果葡糖浆 0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.2～0.5%，水余量。本发明使用香辛料对意粉酱进行调味，使用适当的香辛料品种进行配伍，能与意粉酱的原有香气及味道起到协同增效的作用，既增强香气，又可提意粉酱的鲜美口感；按照本发明提供的意粉酱制备方法，工业化生产的意粉酱色泽亮
一种意粉酱及其制作方法

[发明专利]一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料-CN202110656185.1在审
发明人：蔡勇 -专利权人：四川巴蜀辣韵食品有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-08-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料。蒸煮蚕豆30～60s，冷却至38～40℃，加入小麦粉、菌种混匀，培育6天，然后加入盐和水继续培养(2)将鲜辣椒粉碎过筛，然后加盐腌制，再加入步骤(1)所得产物、干辣椒以及水，翻晒6～12个月，制得辣椒酱；(3)将干辣椒粉碎，加入步骤(2)制备得到的辣椒酱，再加入豆豉、豆母子、食盐、水，混合搅拌，然后加入香辛料搅拌5～20天，制得发酵性香辛豆瓣酱。本发明通过三次阶段发酵的方法来制备香辛豆瓣，制备得到的香辛豆瓣具有更好的风味和口感，能够进一步的提升后续发酵性火锅底料的风味、口感，使其接受度更广更高。
一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法得到火锅

[发明专利]一种酱香鸭脖的制作方法-CN201410638431.0在审
发明人：柳艳霞;赵莉君;高晓平;孙灵霞;李苗云;张秋会 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2014-11-13 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香鸭脖的制作方法，酱香鸭脖制品的原料中包括鸭脖、精盐、酱油、啤酒、白砂糖、花椒、辣椒、八角、桂皮、小茴香、砂仁、肉豆蔻、草果、良姜、山奈、生姜，本发明的新型酱香鸭脖的卤汁中使用了啤酒和十余种香辛料，啤酒与这些香辛料互相配合，协同作用，使所生产的酱香鸭脖制品既有香浓的酱香风味，又有啤酒独特的清香风味，肉香醇厚，丰富产品的口感，增加产品的营养。本发明的新型酱香鸭脖产品生产时未添加任何人工防腐剂，仅选用纯天然香料和调味料，所生产的产品口感好，风味独特，且具有啤酒独特的风味和功效。
一种酱香鸭脖制作方法

[发明专利]一种香菇酱及其制备方法-CN202010797544.0在审
发明人：王晓刚 -专利权人：洛阳辰昊农业开发有限公司
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香菇酱及其制备方法，包括香菇、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。有益效果在于：本发明在香菇酱中添加多种具有药用价值的香辛料，能够在提高香菇酱风味的同时，使得香菇酱能够健脾开胃、祛湿化痰，减少了化学调味料的摄入，温中行气，且原料中营养成分高，便于人体吸收，适于广泛推广
一种香菇及其制备方法

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