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[发明专利]一种用于评定鸭脖辣味等级的方法-CN201911023656.4有效
发明人：顾千辉;田师一;潘道伟;孔令燕;陈康文;毛岳忠;程时文;邱天;张紫月;施丽娜;章燎源 -专利权人：三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;浙江工商大学
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。
一种用于评定辣味等级方法

[发明专利]一种香辣鸭脖的加工方法-CN202011299699.8在审
发明人：李水红 -专利权人：湖南渔米之湘食品有限公司
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于酱卤禽肉加工技术领域，具体为一种香辣鸭脖的加工方法，其步骤包括添加中药包的卤水制作、原材料腌制处理、卤制和包装等过程，其有益效果在于，通过在卤水中加入特定配比的中药原材料，提交卤水中的增味成分，并充分释放干辣椒、花椒等香辣成分的作用，使卤制的鸭脖色香味俱全，且不需添加亚硝酸盐等不健康的添加剂，所制成的香辣鸭脖既满足人们的口感，又具有营养价值，具有保健、养生作用。
一种香辣鸭脖加工方法

[外观设计]带开口器的盒子（香辣鸭脖）-CN201830488570.9有效
发明人：高秉瑞 -专利权人：湖北源农食品科技有限公司
申请日： 2018-08-31 - 公布日： 2019-06-07 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1、专利名称：带开口器的盒子（香辣鸭脖）。2、专利用途：用于盛装香辣鸭脖。3、设计要点：在于产品的形状及图案。4、最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。
鸭脖开口器右视图省略盒子仰视对称俯视图左视图盛装图案图片

[发明专利]一种卤鸭脖的制作方法-CN202210559378.X在审
发明人：吴江英 -专利权人：三明市顺源食品有限公司
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及禽类食品加工，尤其是涉及一种卤鸭脖的制作方法，包括(1)原料准备、(2)原料漂洗、(3)制作卤汁、(4)卤煮鸭脖、(5)鸭脖放凉、(6)鸭脖过卤等步骤，本发明制备的卤鸭脖沿用三明本地卤鸭脖的制作历史，通过改良卤汁配方，减少或不添加亚硝酸盐等防腐剂，使得本发明的卤鸭脖更健康，另本发明通过改良卤汁的配方，使得制作的卤鸭脖具有香而不腻，辣而不燥，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中约突显麻香，酱香中暗隐其五味，色香味俱全，同时本发明的卤鸭脖通过把控卤制过程中的时间和温度，优化制作过程，使得卤鸭脖具有更好的口味，还可以使卤鸭脖的保质时间更长。
一种卤鸭脖制作方法

[发明专利]一种香辣味鸭附件生产工艺-CN202211420539.3在审
发明人：于世民;吴秀;田宏伟;刘明 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-12 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。
一种辣味附件生产工艺

[发明专利]一种辣鸭脖的制作方法-CN201610720774.0在审
发明人：梁相斌 -专利权人：梁相斌
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供一种辣鸭脖的制作方法，包括以下步骤：1）鸭脖去皮后，用清水洗净，浸入冷盐水中腌制5小时；2）将腌制好的鸭脖放入沸水中连续煮8‑10分钟；3）将2）中煮过鸭脖的水加入味精、花椒、干辣子、草果、桂皮、八角、姜粉、党参、鸡精、老抽、白糖，大火烧开制得卤汁；4）在烧开的卤汁中加入鸭脖进行闷煮后关火自然冷却进行卤制；5）出锅后即可食用或经冷却包装后出售。
一种辣鸭脖制作方法

[外观设计]包装盒（鸭脖）-CN202030524538.9有效
发明人：唐军 -专利权人：云南大学滇池学院
申请日： 2020-09-07 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装盒（鸭脖）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于香辣鸭脖的包装盒。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装鸭脖

[发明专利]一种桂花香辣鸭脖及其制备方法-CN201610647110.6在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2016-08-09 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：鸭脖110‑140份、桂花3‑7份、白醋16‑26份、葡萄酒16‑26份、核桃3‑7份、绿茶8‑14份、柠檬汁2‑4份、苹果汁2‑4份、藕汁1‑3份、黄瓜汁1‑3份、食盐2‑4份、中药提取液1‑3份、麻油3‑8份、香辣酱1‑3份、白砂糖0.5‑1.5份、花椒粉0.5‑1.5份；本发明的有益效果在于:其一，本发明的鸭脖口感好、不油腻，且具有桂花的香气。其二，本发明的鸭脖营养丰富，具有益胃消暑、增进食欲、益气补虚、养颜美容、抗衰老等保健功效。其三，本发明鸭脖的制备周期短、效率高、得到的产品经真空包装，方便携带。
一种桂花香辣鸭脖及其制备方法

[外观设计]包装袋（香辣鸭脖）-CN202130754147.0有效
发明人：李荣栋 -专利权人：沙县鑫旺食品有限公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（香辣鸭脖）。2.本外观设计产品的用途：鸭脖外包装。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋香辣鸭脖

[发明专利]一种可口的酱香鸭脖配方-CN201510817646.3在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2015-11-24 - 公布日： 2016-04-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种可口的酱香鸭脖配方，涉及食品领域，所述鸭脖配方组成成分包括：鸭脖30-40份、卤水25-30份、盐6-8份、蒲公英1-2份、白芷2-3份、干红辣椒10-12份、红曲米3-5份、石榴叶6-9份、花生壳4-6份、罗布麻6-8份、茅栗叶5-7份、钙果叶13-15份、白术1-2份、地黄叶13-15份、五香粉15-17份、鸡精5-8份、香精6-9份、料酒11-13份，本发明所述的一种可口的酱香鸭脖配方，使用本配方制作出来的鸭脖，味道鲜美，价格低廉，适合食品领域的大范围的生产，满足了人们对美食的追求欲望，有利于提高国家消费水平以及消费质量，制作出来的鸭脖口感香脆，有嚼劲，微麻而不辣，真空包装但却如同手工卤制
一种可口酱香鸭脖配方

[发明专利]一种酱香鸭脖-CN201310619926.4在审
发明人：程仁功 -专利权人：安徽兴程食品有限责任公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香鸭脖，其制作步骤如下：一、原料挑拣和处理；二、滚柔；三、漂烫；四、煮制熟化；五、浸稠卤；六、冷却包装；七、真空封口；八、杀菌；九、急冷；十、外包装。本发明工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，完全区别于现有的酱香鸭脖，口感香脆，有嚼劲，微麻而不辣
一种酱香鸭脖

[发明专利]一种风干风味鸭脖的制备方法-CN202110354964.6在审
发明人：戴文军;蒋兴洲;司胤衡;刘伟 -专利权人：绝味食品股份有限公司
申请日： 2021-04-01 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种风干风味鸭脖的制备方法，包括以下步骤：（1）将冷冻或冰鲜鸭脖进行解冻，清洗；（2）将经过清洗的鸭脖通过真空滚揉机进行滚揉腌制，得腌制鸭脖；（3）往所述腌制鸭脖中加入清水，进行加热焯水，再将腌制鸭脖置于含有辛香料的卤水中，进行卤制加工熟化，得熟化鸭脖；（4）将所述熟化鸭脖置于真空速冷机中进行真空速冷，得降温鸭脖；（5）将所述降温鸭脖进行分切、拌料、风干，得风干鸭脖；（6）将所述风干鸭脖进行包装，即得风干鸭脖成品。本发明通过将传统酱卤工艺和现代生产技术结合，制得的风干风味鸭脖保质期长，产品色泽、香味、风味和口感均佳。
一种风干风味制备方法

[发明专利]一种卤食鸭脖及其制作方法-CN201610693744.5在审
发明人：王志强 -专利权人：安徽卫食园肉类食品有限公司
申请日： 2016-08-20 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种卤食鸭脖及其制作方法，涉及卤食食品加工领域，采用以下方法制备而成：清洗鸭脖、熬制配汤、滚揉鸭脖、鸭脖糊面、油炸鸭脖、装盘蒸煮、鸭脖入味、冷却封装。本发明通过多道工艺对鸭脖进行处理和加工，在每道程序中都严格控制各配料的用料和添加时机，通过科学的配比计算使得鸭脖在经过各配料的调配后味道更加醇厚、营养丰富、口感爽脆，并且保存时间长、安全卫生，不仅增加了鸭脖的食用方式也丰富了传统卤食鸭脖的口感
一种卤食鸭脖及其制作方法

[发明专利]一种酱香型鸭脖制作方法-CN201911248932.7在审
发明人：米钧辰 -专利权人：新疆天山美乐食品制造有限公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型鸭脖制作方法，本发明具体包括以下步骤：S1、鸭脖的初加工：首先将鸭脖解冻，冲洗干净后，分别加入姜块、葱节、精盐、料酒和密制香料粉与解冻后的鸭脖混合均匀，腌渍码味11‑13h，取出，该酱香型鸭脖制作方法，可实现通过对卤汤进行改进，来增加鸭脖的卤味，很好的达到了通过先对鸭脖进行卤香腌制，使卤味在腌制过程中就渗入鸭脖内，来提升鸭脖卤味的目的，大大提升了酱香鸭脖的入味效果，使鸭脖内部能够完全浸入卤味，提升酱香鸭脖的卤味，延长酱香的维持时间，酱香鸭脖肉质筋道，有弹性，耐嚼，酱香味扑鼻，口感丰满而醇厚。
一种香型制作方法

[发明专利]一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法-CN202110947020.X在审
发明人：沈萍 -专利权人：淮安市聚丰园食品有限公司
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括：鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂。本发明可有效提高茶叶酱香卤味鸭脖气味的茶香清新效果，可在保证鸭脖口味的同时减少鸭脖气味的油腻感，可有效避免对鸭脖的厌食问题，另外可有效加强鸭脖的抗菌效果，延长鸭脖的保质期；茶叶包中的茶叶为鸭脖提供清新茶香气味，同时通过水蒸气熏蒸方式将茶叶清香复合到鸭脖中，可有效消减卤料中香料的浓郁气味，使得鸭脖气味更加清香；蒸汽通过丝光沸石处理后向外散发，可有效对茶叶中的重金属离子进行吸收去除，从而减少鸭脖的重金属残留；可形成抑菌涂膜，可有效加强对鸭脖的保鲜性能和抑菌性能。
一种茶叶卤味及其制备方法

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