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[发明专利]一种香辣鸭脖的加工方法-CN202011299699.8在审
发明人：李水红 -专利权人：湖南渔米之湘食品有限公司
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于酱卤禽肉加工技术领域，具体为一种香辣鸭脖的加工方法，其步骤包括添加中药包的卤水制作、原材料腌制处理、卤制和包装等过程，其有益效果在于，通过在卤水中加入特定配比的中药原材料，提交卤水中的增味成分，并充分释放干辣椒、花椒等香辣成分的作用，使卤制的鸭脖色香味俱全，且不需添加亚硝酸盐等不健康的添加剂，所制成的香辣鸭脖既满足人们的口感，又具有营养价值，具有保健、养生作用。
一种香辣鸭脖加工方法

[外观设计]带开口器的盒子（香辣鸭脖）-CN201830488570.9有效
发明人：高秉瑞 -专利权人：湖北源农食品科技有限公司
申请日： 2018-08-31 - 公布日： 2019-06-07 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1、专利名称：带开口器的盒子（香辣鸭脖）。2、专利用途：用于盛装香辣鸭脖。3、设计要点：在于产品的形状及图案。4、最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。
鸭脖开口器右视图省略盒子仰视对称俯视图左视图盛装图案图片

[发明专利]一种卤鸭脖的制作方法-CN202210559378.X在审
发明人：吴江英 -专利权人：三明市顺源食品有限公司
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及禽类食品加工，尤其是涉及一种卤鸭脖的制作方法，包括(1)原料准备、(2)原料漂洗、(3)制作卤汁、(4)卤煮鸭脖、(5)鸭脖放凉、(6)鸭脖过卤等步骤，本发明制备的卤鸭脖沿用三明本地卤鸭脖的制作历史，通过改良卤汁配方，减少或不添加亚硝酸盐等防腐剂，使得本发明的卤鸭脖更健康，另本发明通过改良卤汁的配方，使得制作的卤鸭脖具有香而不腻，辣而不燥，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中约突显麻香，酱香中暗隐其五味，色香味俱全，同时本发明的卤鸭脖通过把控卤制过程中的时间和温度，优化制作过程，使得卤鸭脖具有更好的口味，还可以使卤鸭脖的保质时间更长。
一种卤鸭脖制作方法

[发明专利]一种香辣味鸭附件生产工艺-CN202211420539.3在审
发明人：于世民;吴秀;田宏伟;刘明 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-12 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。
一种辣味附件生产工艺

[外观设计]包装盒（鸭脖）-CN202030524538.9有效
发明人：唐军 -专利权人：云南大学滇池学院
申请日： 2020-09-07 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装盒（鸭脖）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于香辣鸭脖的包装盒。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装鸭脖

[发明专利]一种用于评定鸭脖辣味等级的方法-CN201911023656.4有效
发明人：顾千辉;田师一;潘道伟;孔令燕;陈康文;毛岳忠;程时文;邱天;张紫月;施丽娜;章燎源 -专利权人：三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;浙江工商大学
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。
一种用于评定辣味等级方法

[外观设计]包装袋（香辣鸭脖）-CN202130754147.0有效
发明人：李荣栋 -专利权人：沙县鑫旺食品有限公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（香辣鸭脖）。2.本外观设计产品的用途：鸭脖外包装。3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋香辣鸭脖

[发明专利]一种可口的酱香鸭脖配方-CN201510817646.3在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2015-11-24 - 公布日： 2016-04-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种可口的酱香鸭脖配方，涉及食品领域，所述鸭脖配方组成成分包括：鸭脖30-40份、卤水25-30份、盐6-8份、蒲公英1-2份、白芷2-3份、干红辣椒10-12份、红曲米3-5份、石榴叶6--9份、花生壳4-6份、罗布麻6-8份、茅栗叶5-7份、钙果叶13-15份、白术1-2份、地黄叶13-15份、五香粉15-17份、鸡精5-8份、香精6-9份、料酒11-13份，本发明所述的一种可口的酱香鸭脖配方，使用本配方制作出来的鸭脖，味道鲜美，价格低廉，适合食品领域的大范围的生产，满足了人们对美食的追求欲望，有利于提高国家消费水平以及消费质量，制作出来的鸭脖口感香脆，有嚼劲，微麻而不辣，真空包装但却如同手工卤制
一种可口酱香鸭脖配方

[发明专利]一种酱香型鸭脖制作方法-CN201911248932.7在审
发明人：米钧辰 -专利权人：新疆天山美乐食品制造有限公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型鸭脖制作方法，本发明具体包括以下步骤：S1、鸭脖的初加工：首先将鸭脖解冻，冲洗干净后，分别加入姜块、葱节、精盐、料酒和密制香料粉与解冻后的鸭脖混合均匀，腌渍码味11‑13h，取出，该酱香型鸭脖制作方法，可实现通过对卤汤进行改进，来增加鸭脖的卤味，很好的达到了通过先对鸭脖进行卤香腌制，使卤味在腌制过程中就渗入鸭脖内，来提升鸭脖卤味的目的，大大提升了酱香鸭脖的入味效果，使鸭脖内部能够完全浸入卤味，提升酱香鸭脖的卤味，延长酱香的维持时间，酱香鸭脖肉质筋道，有弹性，耐嚼，酱香味扑鼻，口感丰满而醇厚。
一种香型制作方法

[发明专利]一种酱香鸭脖-CN201310619926.4在审
发明人：程仁功 -专利权人：安徽兴程食品有限责任公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香鸭脖，其制作步骤如下：一、原料挑拣和处理；二、滚柔；三、漂烫；四、煮制熟化；五、浸稠卤；六、冷却包装；七、真空封口；八、杀菌；九、急冷；十、外包装。本发明工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，完全区别于现有的酱香鸭脖，口感香脆，有嚼劲，微麻而不辣
一种酱香鸭脖

[发明专利]一种桂花香辣鸭脖及其制备方法-CN201610647110.6在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2016-08-09 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种桂花香辣鸭脖，包括以下重量份的原料：鸭脖110‑140份、桂花3‑7份、白醋16‑26份、葡萄酒16‑26份、核桃3‑7份、绿茶8‑14份、柠檬汁2‑4份、苹果汁2‑4份、藕汁1‑3份、黄瓜汁1‑3份、食盐2‑4份、中药提取液1‑3份、麻油3‑8份、香辣酱1‑3份、白砂糖0.5‑1.5份、花椒粉0.5‑1.5份；本发明的有益效果在于:其一，本发明的鸭脖口感好、不油腻，且具有桂花的香气。其二，本发明的鸭脖营养丰富，具有益胃消暑、增进食欲、益气补虚、养颜美容、抗衰老等保健功效。其三，本发明鸭脖的制备周期短、效率高、得到的产品经真空包装，方便携带。
一种桂花香辣鸭脖及其制备方法

[发明专利]一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法-CN202110947020.X在审
发明人：沈萍 -专利权人：淮安市聚丰园食品有限公司
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括：鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂。本发明可有效提高茶叶酱香卤味鸭脖气味的茶香清新效果，可在保证鸭脖口味的同时减少鸭脖气味的油腻感，可有效避免对鸭脖的厌食问题，另外可有效加强鸭脖的抗菌效果，延长鸭脖的保质期；茶叶包中的茶叶为鸭脖提供清新茶香气味，同时通过水蒸气熏蒸方式将茶叶清香复合到鸭脖中，可有效消减卤料中香料的浓郁气味，使得鸭脖气味更加清香；蒸汽通过丝光沸石处理后向外散发，可有效对茶叶中的重金属离子进行吸收去除，从而减少鸭脖的重金属残留；可形成抑菌涂膜，可有效加强对鸭脖的保鲜性能和抑菌性能。
一种茶叶卤味及其制备方法

[发明专利]一种酱香鸭脖的制作方法-CN201410638431.0在审
发明人：柳艳霞;赵莉君;高晓平;孙灵霞;李苗云;张秋会 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2014-11-13 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香鸭脖的制作方法，酱香鸭脖制品的原料中包括鸭脖、精盐、酱油、啤酒、白砂糖、花椒、辣椒、八角、桂皮、小茴香、砂仁、肉豆蔻、草果、良姜、山奈、生姜，本发明的新型酱香鸭脖的卤汁中使用了啤酒和十余种香辛料，啤酒与这些香辛料互相配合，协同作用，使所生产的酱香鸭脖制品既有香浓的酱香风味，又有啤酒独特的清香风味，肉香醇厚，丰富产品的口感，增加产品的营养。本发明的新型酱香鸭脖产品生产时未添加任何人工防腐剂，仅选用纯天然香料和调味料，所生产的产品口感好，风味独特，且具有啤酒独特的风味和功效。
一种酱香鸭脖制作方法

[发明专利]一种香辣啤酒鸭及其加工方法-CN201810789486.X在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-07-18 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣啤酒鸭，该香辣啤酒鸭包括以下原料组分：鸭仔整只900‑1000克、干红辣椒8‑10克、啤酒40‑60克、八角12‑18克、花椒14‑20克、生姜16‑22克、食用盐6‑8克、香葱13一种香辣啤酒鸭的加工方法，包括以下步骤：S1、原料称重，S2、辣椒粉碎，S3、鸭仔清洗，S4、炸出香料，S5、煨制鸭仔，S6、烧制鸭仔，S7、加入作料，S8、关火，盛出。本发明能够保证啤酒鸭的口感，且也能保证香辣口味浸入到啤酒鸭的鸭肉内，保证制作出香辣的啤酒鸭，进而满足人们的食用需求，此方法制作的啤酒鸭鸭肉不仅入口香辣，还带有一股啤酒清香，是一种沁人心脾的美食。
啤酒鸭鸭肉浸入啤酒干红辣椒辣椒粉碎作料食用盐保证食用油称重关火香葱煨制八角花椒烧制生姜香料加工口味清洗清香食用制作

[发明专利]一种回方秘制香辣鸭脖及其加工方法-CN201410144789.8无效
发明人：马正义;马超 -专利权人：宁夏肯萨清真食品有限公司
申请日： 2014-04-12 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明属于回医回药药膳养生和食品制造加工领域，公开了一种回方秘制香辣鸭脖，包括炖煮原料和秘制原料，每100kg鸭脖及其他原料的重量配比为：炖煮原料：辣椒600g~680g、大料260g~300g、花椒320g~400g、香砂150g~180g、茴香100g~120g、良姜80g~100g、白芷50g~60g、桂皮50g~60g、草果60g~100g、盐2000g~2500g；秘制原料：何首乌30g~33g、通过本发明生产的回方秘制香辣鸭脖营养丰富、口味独特，口感鲜嫩，不添加任何防腐剂、添加剂，长久食用有益于生津化痰，补脾益气等，尤其符合清真饮食文化，深受回族群众的喜爱。
一种回方秘制香辣鸭脖及其加工方法

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