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[发明专利]野生木姜子豆豉的加工方法-CN201710732826.0在审
发明人：刘贵才;刘阳;冯素华 -专利权人：通海县秀湖食品工业有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：野生木姜子豆豉的加工方法，包括以下步骤腌制野生木姜子，在野生木姜子中加入食盐、冰糖和饴糖，进行发酵腌制；制备豆豉在蒸煮好的黄豆放入甜酒曲、干辣椒、食盐、白糖和花椒，制得豆豉；制备野生木姜子豆豉将腌制野生木姜子、豆豉、姜末、蒜末、草果、八角和食用油混合发酵，制得野生木姜子豆豉；在本发明中，木姜子单独腌制发酵后，木姜子辛辣味变得比较柔和，保持自身独特的香味和香气，黄豆中加入甜酒曲、干辣椒和花椒进行发酵，使发酵后的豆豉含微量酒精，有天然保质作用，豆豉的品味偏麻辣；各种原料混合后，草果、八角配料加入，使本发明产品味道丰富，出现木姜子香气较浓郁，并具有五香豆豉风味的新口味产品。
野生木姜子豆豉加工方法

[发明专利]一种古法腌制姜豆豉的方法-CN201910646576.8在审
发明人：高冰;吴勇超;任勰珂;高泽鑫;熊巍;祁勇刚;余敏娟;柳志杰;何敏 -专利权人：湖北聚汇农业开发有限公司
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L3/3463 文献下载
摘要：本发明公开了一种古法腌制姜豆豉的方法，本发明以新鲜黑黄豆和姜片为主原料，用古法豆豉发酵工艺，首先将黑黄豆经过浸泡、洗涤、换水、沥干、煮豆、起潮霉、风干；然后利用煮豆豆汁加盐浸泡新鲜姜片；最后将风干好的黑黄豆曲混入豆汁姜片中，并移至干净空坛，用稻草封口并倒置发酵，发酵后即得古法腌制姜豆豉。整个制作过程使用最古老、传统的发酵工艺，不仅最大程度的还原了腌制的古法，还创造出姜豆豉这个新产品；新的改动，使得姜豆豉比一般豆豉，营养更加丰富，颜色不再单一，口感更为脆爽。
豆豉腌制黑黄豆豆汁发酵工艺风干姜片发酵浸泡封口制作过程倒置传统的新鲜潮霉换水混入加盐沥干稻草洗涤还原

[发明专利]木姜子豆豉及其制作方法-CN201510378701.3有效
发明人：刘峙汶;李存柱;徐海芬 -专利权人：刘峙汶
申请日： 2015-07-02 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种木姜子豆豉及其制作方法，木姜子豆豉由以下重量份数的原料组成：绿色的新鲜木姜子80‑120份、豆鼓300‑400份、食盐10‑50份、红糖5‑15份、白糖3‑8份、小米辣30‑80份、一级大豆油280‑350份、鲜姜碎汁30‑80份、白酒5‑15份、发酵型米酒15‑30份、花椒3‑8份、桂皮3‑8份、大茴3‑8份、安琪甜酒曲5‑15份，本发明提高了新鲜木姜子的利用效率，延长其保存期限，并且将豆豉与新鲜木姜子进行风味调和，解决了豆豉口味、用途单一的问题，使新鲜木姜子少了辛辣，消费者更易接受，扩大新鲜木姜子的受众范围。
木姜子豆豉新鲜红糖一级大豆油桂皮保存期限原料组成重量份数发酵型甜酒曲小米辣米酒白糖大茴豆鼓花椒受众鲜姜制作种木白酒调和食盐口味

[发明专利]一种功能型豆豉凤头姜的制备方法-CN201910647423.5在审
发明人：高冰;任勰珂;高泽鑫;熊巍;祁勇刚;余敏娟;柳志杰;何敏 -专利权人：武汉市鑫宏食品酿造科研所
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，公开了一种功能型豆豉凤头姜的制备方法，本发明以凤头姜为主原料，结合豆豉发酵工艺，将黄豆经过浸泡、洗涤、换水、沥干、蒸煮、摊凉、接种、混菌制曲后，加入到姜片腌制中混合乳酸菌液下缸保温发酵，最后高温保温发酵即得功能型豆豉凤头姜。在姜片腌制过程中加入经米曲霉和枯草芽孢杆菌混菌制曲的黄豆和乳酸菌液，使得凤头姜口感更鲜美，更富有层次感，缩短了发酵周期，延长了产品保质期。枯草芽孢杆菌在发酵过程中产生了纳豆激酶，让豆豉凤头姜具有溶解血栓，改善血液循环的功能性。
豆豉枯草芽孢杆菌腌制姜片制曲制备黄豆食品技术领域产品保质期混合乳酸菌保温发酵发酵工艺发酵过程发酵周期高温保温纳豆激酶乳酸菌液血液循环层次感米曲霉血栓换水沥干摊凉液下蒸煮洗涤发酵接种浸泡溶解

[发明专利]一种风味豆豉素辣椒及其制作方法-CN201711184774.4在审
发明人：魏江霖 -专利权人：大方吴记老字号食品有限责任公司
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味豆豉素辣椒及其制备方法，按重量份计，包括以下原料辣椒面60‑70份；大蒜40‑45份；姜豆豉15‑18份；盐15‑18份；水20‑25份；味精8‑9份。一种风味豆豉素辣椒的制作方法，包括以下步骤1）豆豉的制作、生姜预处理、第一次粉碎及辅料添加、日晒密闭、第二次粉碎、第一次成形、日晒、将三次粉碎、调配、包装。本发明吃火锅时粘起辣椒面和姜豆豉多，辣椒水时味道好，豆豉浪费量小，豆豉中的营养成份丢失少。
一种风味豆豉辣椒及其制作方法

[发明专利]一种姜汁豆豉及其加工方法-CN201410849778.X在审
发明人：李志山 -专利权人：广西南宁桂知科技有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种姜汁豆豉及其加工方法，该姜汁豆豉包括以下重量份的原料：原味豆豉50-60份、姜20-30份、食盐1-10份。所述姜汁豆豉的加工方法包括以下步骤：原辅料预处理、腌制、包装。本发明的产品具有入口回甘的味道，特别是香味上具有浓郁的豆豉味、醇香味及姜汁的辛香味；产品未加入任何色素、化学添加剂及化学矿物质等成分；所用原料具有丰富的营养成分，同时发挥了豆豉与姜的药用价值，是一种健康绿色的营养保健食品
一种姜汁豆豉及其加工方法

[发明专利]木姜子香辣酱菜及其制备方法-CN201710937648.5在审
发明人：刘孝泉 -专利权人：湖北岭上人家生态食品有限公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种木姜子香辣酱菜及其制备方法，该酱菜包括按重量份计的以下原料木姜子5‑20份、豆豉5‑20份、植物油7‑28份、泡椒2.5‑10份。其通过对新鲜木姜子进行腌制及酱制后，再用植物油对木姜子、豆豉和泡椒进行炒制，得到木姜子香辣酱菜。该酱菜中木姜子的颗粒圆润饱满，黑中透亮，酱香浓郁，且酱制过后的木姜子营养更加丰富，增香更浓郁，去腥效果更佳。
木姜子香辣酱及其制备方法

[发明专利]豆豉姜药材在制备药物中的用途及药物制剂-CN202010419983.8有效
发明人：陈积正 -专利权人：陈积正
申请日： 2020-05-18 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A61K36/54 文献下载
摘要：本发明涉及中药技术领域，特别是中草药制剂技术领域，公开了豆豉姜药材在制备治疗角质层过度增厚(例如鸡眼和胼底)的药物中的用途，还公开了一种药物制剂，其包含豆豉姜药材和药学上可接受的载体，或者由豆豉姜药材和药学上可接受的载体组成
豆豉药材制备药物中的用途药物制剂

[发明专利]一种蕺菜风味水豆豉及其制作方法-CN201611041355.0在审
发明人：陈艳 -专利权人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司
申请日： 2016-11-24 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蕺菜风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、木姜子粉10～20份、蕺菜60～110份。本发明在水豆豉中加入了蕺菜以及木姜子等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香、美味爽口，弥补了传统水豆豉的味道单一、风味不足。
一种蕺菜风味豆豉及其制作方法

[发明专利]洞藏鸡肉豆豉-CN200710077850.1无效
发明人：蔡鹏 -专利权人：蔡鹏
申请日： 2007-07-20 - 公布日： 2008-01-09 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种洞藏鸡肉豆豉，属于豆制食品。其技术方案主要由豆豉和食盐腌制而成；各原料的重量配比为：豆豉100份、鸡肉50份、食盐22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，制作方法为：首先将大豆蒸熟后发酵成丝状豆豉，将豆豉和鸡肉用食盐、白酒腌制10天，然后加入花椒、姜再腌制30天，将啤酒加入上述鸡肉豆豉中搅拌均匀后装坛密封、贮藏于16～23℃的洞中12个月。
鸡肉豆豉

[发明专利]一种水豆豉调料及其制作方法-CN201210413316.4有效
发明人：刘剑秋 -专利权人：遵义市刘胡子食品有限公司
申请日： 2012-10-25 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及一种水豆豉调料及其制作方法，所述水豆豉调料主要包括以下原料：菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐和味精；其制作方法为：筛选黄豆煮熟，进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糊辣椒面为原料，使水豆豉调料的味道更香辣纯正；添加酱油使入汤后的味道更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的水豆豉调料可长期存放
一种豆豉调料及其制作方法

[发明专利]豆豉火锅底料-CN200710078041.2无效
发明人：蔡大雄 -专利权人：福泉市风味食品有限公司
申请日： 2007-12-10 - 公布日： 2008-05-21 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉火锅底料，属于食品调料；旨在提供一种香辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。它由下列重量份的原料：辣椒150－200、食用油150－200、豆豉100－150、猪肉70－100、姜30－50、蒜30－50、食盐适量、汤料400－800，按以下方法制成：将干辣椒洗净后加入35％的姜、蒜以及适量的食盐一起捣碎，放入烧开的油锅中制熟，把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。
豆豉火锅

[外观设计]包装罐（豆豉姜香味）-CN202330171033.2有效
发明人：黄齐胜 -专利权人：黄齐胜
申请日： 2023-04-01 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装罐（豆豉姜香味）。2.本外观设计产品的用途：用于豆豉姜香味的包装罐。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
包装豆豉香味

[发明专利]一种豆豉咸草鱼-CN201410688665.6在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：天津国强再创科技有限公司
申请日： 2014-11-26 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉咸草鱼，包含以下组份：草鱼11-12kg、姜1.2-1.5kg、蒜550-600g、豆豉1.2-1.5kg、料酒1.4-1.5kg、白糖500-600g。本发明豆豉咸草鱼，鱼香味中带有豆豉浓香、甜咸味鲜，可热食可冷食，下酒最佳。
一种豆豉草鱼

[发明专利]一种豆豉咸草鱼-CN201210181852.6无效
发明人：马胜清 -专利权人：马胜清
申请日： 2012-05-25 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉咸草鱼，包含以下组份：草鱼11-12kg、姜1.2-1.5kg、蒜550-600g、豆豉1.2-1.5kg、料酒1.4-1.5kg、白糖500-600g。本发明豆豉咸草鱼，鱼香味中带有豆豉浓香、甜咸味鲜，可热食可冷食，下酒最佳。
一种豆豉草鱼

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