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[发明专利]豆腐乳酱-CN200510020359.6无效
发明人：马延航 -专利权人：马延航
申请日： 2005-02-17 - 公布日： 2005-11-30 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：制作豆腐乳酱是属于食品加工领域。与传统的豆腐乳生产方式相比，它不是将长出白色食用菌丝的小方块豆腐直接加入调味品，而是搅拌成稀糊状后再加入调味品。这样缩短了制作时间，同时将传统的块状豆腐乳改变成了酱状(稀糊状)豆腐乳，增加了风味和食用方法，食用更方便，包装运输更快捷。这是一种新的食品。
豆腐乳

[发明专利]一种花香豆腐乳-CN201811033308.0在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种花香豆腐乳,本发明制作的玫瑰豆腐乳时由黄豆和玫瑰花、玫瑰茄共同榨汁制作豆腐，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由可食用玫瑰、玫瑰茄、柚子皮等制作的玫瑰酱，还添加了由玫瑰花提取的玫瑰香精，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清香的口感。
豆腐乳玫瑰花玫瑰茄花香玫瑰制作玫瑰香精生产过程可食用玫瑰酱柚子皮榨汁黄豆豆腐清香

[发明专利]一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱-CN201310429425.X有效
发明人：曹约泽;汪超;李震 -专利权人：湖北顺溪生物食品有限公司
申请日： 2013-09-22 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱，具体的说是以魔芋葡甘露低聚糖和豆腐为原料经前期发酵和后期发酵后制得魔芋腐乳酱。一种魔芋腐乳酱的制备方法，包括如下步骤：（1）挑取整粒黄豆，去壳洗净，在25～30℃条件下浸泡3～5小时，磨浆，过滤，煮浆，在点浆时按重量比1﹕1～5﹕1加入魔芋葡甘露低聚糖，制豆腐乳坯；（2）取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，无菌培养，得到豆腐乳毛坯，放入腌制器，逐层撒盐腌制成盐坯后，将含酵母菌的种菌倒入腌制器中发酵；（3）将步骤（2）中所得腐乳取出，加入调味剂，高温灭菌，分装，即可得到一种风味独特的魔芋腐乳酱。
一种魔芋腐乳制备方法

[发明专利]一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法-CN201610367451.8有效
发明人：周琴;周先容;粟元;钟家怡 -专利权人：长江师范学院
申请日： 2016-05-26 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法，所述沙茶酱包括酱料和油料，酱料和油料的质量比为1:0.3~1，酱料包括如下重量份的组分：10‑20份榨菜、15‑30份豆腐乳、3~8份辣椒、0.5~2份花椒、25~40份花生酱、5~15份虾酱、0.5~3份味精、0.5~3份生姜和1~5份蒜。所述制备方法将榨菜和豆腐乳分别搅碎为榨菜酱和豆腐乳酱，将生姜和蒜分别烘干破碎为姜粉和蒜粉，将花椒和辣椒搅碎成花椒粉和辣椒粉，将油料加热到160~180℃对酱料原料进行炒制并经过均质和杀菌后制得。本发明沙茶酱具有口感麻辣咸鲜、饱满适口，维生素和氨基酸品种更多、含量更加丰富，营养更加均衡的优点。
一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法

[发明专利]一种海带豆腐乳酱味调味料及其制作方法-CN201810689679.8在审
发明人：陈金林;郭鸿华;林剑阳 -专利权人：福建省红太阳精品有限公司
申请日： 2018-06-28 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种海带豆腐乳酱味调味料及其制作方法，所述豆腐乳由如下质量份的原料制备而成：海带70份、豆腐乳8‑1210份、食用油13‑17份、食盐3.5‑4份、白糖0.8‑1份、异Vc钠0.025‑0.03本发明将海带和豆腐乳作为主料与其它原料混合制备成调味料，成品口感细腻，清香可口，并且乳酸菌发酵豆腐乳能够产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种有机营养成分，深受消费者的喜爱。
豆腐乳海带调味料豆腐乳酱柠檬酸乳酸菌发酵成品口感芳香物质乳酸菌素山梨酸钾食用香精有机营养原料混合原料制备异Vc钠质量份食用油白糖乳酸香料制备酯类花椒味精制作食盐辣椒清香

[发明专利]一种酱香风味豆腐乳的制备方法-CN201510116070.8有效
发明人：娄尤来 -专利权人：陈林
申请日： 2015-03-17 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味豆腐乳的制备方法，该方法通过在制备豆腐的煮浆过程中加入麦芽汁和还原糖进行褐变，不仅能够去除不愉快的豆腥味和“生油”味，而且能够形成中国传统的酱香风味，在色泽上形成内外均一的酱褐色本发明的豆腐乳的制备方法工艺简单，原料完全商业化，质量可控，方便工业化生产。
一种风味豆腐乳制备方法

[发明专利]一种水果豆腐乳的制作方法-CN201811033947.7在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种水果豆腐乳的制作方法,本发明制作的水果豆腐乳在制作豆腐时加入了苹果、梨榨的果汁，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由苹果泥、梨泥、柠檬汁、防腐剂制成的果泥，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清爽的口感。
豆腐乳制作水果生产过程防腐剂柠檬汁苹果泥果泥果汁清爽豆腐苹果

[发明专利]一种果汁豆腐乳-CN201811033973.X在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种果汁豆腐乳，本发明制作的水果豆腐乳在制作豆腐时加入了苹果、梨榨的果汁，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由苹果泥、梨泥、柠檬汁、防腐剂制成的果泥，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清爽的口感。
豆腐乳果汁生产过程防腐剂柠檬汁苹果泥果泥清爽制作豆腐苹果水果

[发明专利]复合发酵菌剂发酵豆腐乳-CN201210257345.6无效
发明人：张钦同 -专利权人：莆田市优久食品有限公司
申请日： 2012-07-24 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品用调味品，特别涉及一种复合发酵菌剂发酵豆腐乳,先将复合发酵菌剂接入蒸熟的黄豆、糙米成米酱后，将米酱和豆腐加入包装容器内，然后再注入汤汁，在容器内真空保温发酵豆腐乳，缩短了发酵时间。本发明的生产周期短，仅发酵时间就从已有的6-12个月缩短至20-40天，产品风味独特，甜咸适口，氨基酸含量高；可用机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染；成品有真空封口，品质好，有利于长期贮存；本发明的豆腐乳不仅大幅度减少成本
复合发酵豆腐乳

[发明专利]一种玫瑰豆腐乳的制作方法-CN201811033304.2在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种玫瑰豆腐乳的制作方法,本发明制作的玫瑰豆腐乳在制作豆腐时加入了新鲜玫瑰花，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由新鲜玫瑰、乳香、香附、柚子皮等原料提取的玫瑰香精，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，也增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味。
豆腐乳玫瑰制作新鲜玫瑰花玫瑰香精生产过程原料提取乳香柚子皮香附豆腐新鲜

[发明专利]一种风味豆腐乳及其制备方法-CN201410098936.2有效
发明人：于法周 -专利权人：于法周
申请日： 2014-03-18 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味豆腐乳及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了克服现有技术中豆腐乳安全性较差，本发明提供一种防癌抗癌兼具风味的功能性豆腐乳及其制备方法，本发明生产的豆腐乳不仅具有传统豆腐乳口感好、营养价值高的特点,同时本发明所制得的风味豆腐乳兼具防癌抗癌作用，使得豆腐乳的安全性能增加。
一种风味豆腐乳及其制备方法

[发明专利]一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺-CN202210080939.8在审
发明人：徐本菊;张贤菊;李立新;纪宗艳;周任;谈志新;戴义龙;刘秋金;把建军 -专利权人：安徽八公山豆制品有限公司
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺，通过未炼制的植物油、炼制油的配比，使得豆腐乳对油进行吸附，有效提高耐储存风味豆腐乳的耐存放时间，并采用二次发酵，有效提高耐储存风味豆腐乳的口感，本发明同时公开一种浇淋设备，通过滤板的设置，可以对混合油中的悬浮颗粒进行过滤，避免混合油中的悬浮颗粒附着在豆腐乳上，从而影响豆腐乳的口感，通过可反复升降的模具框的设置，可以对豆腐乳进行高效的定模切割处理，同时混合油浇在豆腐乳上，使得豆腐乳对混合油进行高效的吸收处理，同时通过两个滤带的设置，不仅可以满足对豆腐乳的整个输送过程，同时可以将耐储存风味豆腐乳表面多余的混合油进行过滤。
一种储存风味豆腐乳制作工艺

[发明专利]一种菌菇豆腐乳的制作方法-CN201811033294.2在审
发明人：孙贵云 -专利权人：安徽省云顶食品有限公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种菌菇豆腐乳的制作方法,本发明制作的菌菇豆腐乳采用健康、安全的原料制成，营养丰富，在传统豆腐乳制作方法上加入了由豆渣、菌菇等原料进一步发酵，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，也增加了豆腐乳的营养，使豆腐乳别有风味
豆腐乳菌菇制作原料利用率豆渣发酵安全健康

[发明专利]木薯叶豆腐乳及其制备方法-CN201711226085.5在审
发明人：周宾;范大泳;侯丽英;蒋雄英;杨艺玲;孙玉勇;秦和生;秦荣桂;张传周;钟坤;莫皓蓝;赵晓美;黄春红 -专利权人：桂林市农业科学院
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及豆腐乳技术领域，具体涉及一种木薯叶豆腐乳及其制备方法，该木薯叶豆腐乳至少由木薯叶粉和黄豆为原料制备得到豆腐坯再进行发酵而得到。通过将木薯叶粉作为原料与黄豆一起制备豆腐乳，使得木薯叶粉能够与黄豆制备的豆腐乳的味道进行调味，使得其具有更好的味道，风味独特，滋味比较鲜美，在增强豆腐乳的味道的同时，能够将木薯叶粉的营养成分与以黄豆为原料的豆腐乳的营养成分相结合，使得得到的木叶薯片豆腐乳的营养更加丰富。
木薯豆腐乳及其制备方法

[发明专利]一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法-CN201310462146.3无效
发明人：吴柠君 -专利权人：吴柠君
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种含桂花和银耳的豆腐乳制备方法，其特征在于：制备桂花粉、制备银耳汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将桂花与银耳配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的桂花香气和色泽，而且还具有增强银耳的润肺、生津、止咳、化痰等保健作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。
一种桂花银耳豆腐乳制备方法

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