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- [发明专利]一种蜜瓜发酵酒及其制备方法-CN202310866236.2在审
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侯彦喜;李欣;焦婵;平泽禹;王明瑞;孟楚涵
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开封大学
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2023-07-14
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2023-09-01
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C12G3/024
- 本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种蜜瓜发酵酒及其制备方法。所述制备方法包括：对蜜瓜进行预处理，得到粗滤蜜瓜汁；去除所述粗滤蜜瓜汁中的果胶，得到澄清蜜瓜汁；在所述澄清蜜瓜汁中加入复合酶液进行酶解、过滤，得到酶解蜜瓜汁；所述复合酶液包括：果胶裂解酶、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶、糖化酶和β‑葡聚糖酶；对所述酶解蜜瓜汁进行调配，得到调配蜜瓜汁；在所述调配蜜瓜汁中加入毕赤酵母和植物乳杆菌，依次进行发酵、沉淀、过滤、调糖，得到所述发酵蜜瓜汁；将所述发酵蜜瓜汁进行酒精发酵、倒罐陈酿、澄清过滤和罐装，得到蜜瓜发酵酒。本发明所述的蜜瓜发酵酒口感香甜，口味柔和、且甲醇含量低，为水果发酵酒的制备提供新思路。
- 一种发酵及其制备方法
- [发明专利]哈密瓜复合营养酒-CN200710110488.3无效
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李树森
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李树森
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2007-06-08
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2008-12-10
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C12G3/02
- 哈密瓜复合营养酒，常见的哈密瓜酒全是用单一的哈密瓜瓤为原料酿造，使酿制的酒存在口感不佳、营养单一的问题。本发明解决上述问题的技术方案为：取哈密瓜70～80千克、大米10～15千克，先将哈密瓜去皮后粉碎成瓜浆，将瓜浆和大米混合后加生料酒曲发酵，分离取酒汁加热、冷却后，再在酒汁中加入白糖、酒曲、蛋白酶和脱脂酶，再发酵十天左右，制得二次发酵酒液，最后在二次发酵酒液加入食用酒精、食用酸，陈放、澄清即制得所述哈密瓜复合营养酒。
- 哈密瓜复合营养
- [发明专利]瓜菜果品与粮食发酵酒-CN200310104012.0无效
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陈昌贵
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陈昌贵
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2003-12-13
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2005-06-15
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C12G3/02
- 瓜菜果品与粮食配伍酿制发酵酒的工艺方法包括：1.瓜菜与果品去杂清洗后粉碎成酱或压榨取汁。2.粮食清洗、浸泡后蒸熟、降温、加曲发酵。3.在上列方法2的各阶段均可根据需要以任意比例投入用方法1.取得的瓜菜果品汁(酱)。可只投一种瓜菜或果品汁(酱)，也可投两种或两种以上任意组合之瓜菜与果品汁(酱)，可只在某一发酵阶段投入，也可在全程中两个或两个以上阶段投入，与粮食一起发酵酿出不同风味特色，不同营养作用的多种基础酒。4.将方法3得到的基础酒经一年以上老熟贮存，单独一种两种或数种酒组合调味为成品酒。
- 果品粮食发酵
- [发明专利]哈密瓜果冻酒-CN201210329293.9无效
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赵云财;佟晓芳;李振林
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哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
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2012-09-08
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2014-03-26
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C12G3/06
- 本发明的哈密瓜果冻酒，由水、龙舌兰酒、白砂糖、哈密瓜汁、卡拉胶、魔芋粉、哈密瓜乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下：龙舌兰酒20-30%、白砂糖10-15%、哈密瓜汁6-10%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、哈密瓜乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.03-0.05%，用水补至100%，经溶胶、调配、灌装、灭菌、包装工艺制成。本发明的哈密瓜果冻酒将哈密瓜和龙舌兰酒的滋气味进行了完美融合，且饮用方式独特，轻敲，撕开封口即可饮用，创新了饮酒方式，具有新潮的体验。产品无需冷藏，随时随地即开即饮，非常方便。
- 哈密瓜果冻
- [发明专利]一种籽瓜米酒-CN201310671622.2在审
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申青林
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申青林
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2013-12-11
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2015-06-17
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C12G3/02
- 本发明涉及一种保健用酒，利用籽瓜所酿造的籽瓜米酒，能够保持籽瓜原有的营养成分，香味，长期饮用对人体具有良好的保健作用。并且籽瓜内含丰富的硒元素，硒具有较好的防癌、治癌作用，除此之外，籽瓜汁酿出的米酒还具有养胃、美容养颜的功效。本发明籽瓜米酒，其特征在于，制备工艺如下：选瓜→洗瓜→去皮→取籽→压榨→入罐发酵→入蒸馏器加温蒸馏→过滤→校味→罐装→成品。
- 种籽米酒
- [发明专利]一种百分百哈密瓜汁生产方法-CN201911314829.8在审
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陈葆新;龚勉
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陈葆新;龚勉
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2019-12-19
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2021-06-22
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A23L2/02
- 本发明属于食品生产领域，具体涉及一种百分百哈密瓜汁生产方法。方法是在哈密瓜汁调配时添加酸味剂，不加其他添加剂，将哈密瓜汁调整至pH4.0～4.5，酸味剂的用量为哈密瓜汁总量的0.5％以下；加热杀菌时，将哈密瓜汁在100℃的温度下杀菌20s～60s，或将哈密瓜汁在106℃的温度下杀菌10s～15s；杀菌后将哈密瓜汁进行冷却，采用无菌灌装的方法进行包装。本发明通过添加食用酸味剂，把哈密瓜汁从低酸性食品变性为酸性食品，只改变哈密瓜汁的pH值，不改变哈密瓜汁的口感，所以变性后的哈密瓜汁仍然只有甜味，没有酸味。这样就可以采用低强度杀菌的方式来对哈密瓜汁进行杀菌，不仅可以保证哈密瓜汁原来的口味不变，而且能保证哈密瓜汁长期保存，达到商业无菌标准的要求。
- 一种百分百哈密瓜生产方法
- [发明专利]一种籽瓜纯汁的制备方法及其系列产品-CN02143027.6有效
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刘长缨;马永东
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马永东
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2002-09-12
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2004-01-07
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A23L2/04
- 一种籽瓜纯汁的制备方法以及用籽瓜纯汁为原料生产的保健饮料及润肤品，包括籽瓜精选——清洗——消毒——漂洗——破碎、除籽，获取低糖瓜汁，经过护色、灭酶，酶化，使其产生异味的物质分离降解，再经精滤、超滤，分离出瓜汁中的瓜胶，得鲜榨籽瓜纯汁。再经浓缩、UHT超高温杀菌，得浓缩籽瓜纯汁。在制备籽瓜纯汁的同时可制得用于食品添加剂的瓜胶粉，用籽瓜纯汁可进一步配制低糖保健饮料、双歧茵子饮料、籽瓜汁奶以及润肤增白霜。真正解决了籽瓜深加工中存在的褐变速度快、易产生异味等技术难题，成功地制备出高纯度、原汁原味、无异味的籽瓜纯汁(浓缩汁)，为后道工序利用籽瓜纯汁为原料调配各类爽口无异味的保健饮料及润肤品奠定了基础。
- 种籽瓜纯汁制备方法及其系列产品
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