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[发明专利]一种香辣烤羊排及其制作方法-CN201710794696.3在审
发明人：王方祥 -专利权人：安顺微巨新媒体科技有限公司
申请日： 2017-09-06 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣烤羊排，由以下重量份原料制成羊排100‑150、洋葱30‑35、香辣烤肉酱30‑40、孜然粉6‑8。本发明香辣烤羊排的制作方法包括备料、制备香辣烤肉酱、腌制、烤制。本发明采用自制的烤肉酱，未加入任何添加剂和防腐剂，营养健康，本发明的制作方法简单易于操作，且制作出的香辣烤羊排外焦里嫩、味道鲜美。
一种烤羊及其制作方法

[发明专利]一种烤肉蘸料的配方-CN201410288422.3在审
发明人：李佳 -专利权人：郑州麓宸电子技术有限公司
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种烤肉蘸料的配方，属于调味品技术领域，具体涉及一种烤肉蘸料的配方。所述的原料包括酱油、核桃、清酒、白糖、熟芝麻、香油、食用盐。本发明能够满足不同口味的食物要求，制作的烤肉，鲜香可口，营养丰富，口味独特。
一种烤肉配方

[发明专利]一种烤肉调味酱及其制备方法-CN201510921710.2在审
发明人：卢一;邓静;李晓;乔明锋;易宇文 -专利权人：四川旅游学院
申请日： 2015-12-14 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，目的是提供一种色、香、味俱佳，制备方法简单、快捷的烤肉调味酱，本发明的烤肉调味酱选用以下重量百分比的原料制成：色拉油25-38%，郫县豆瓣11-21%，红油豆瓣酱27-37%，豆豉油制辣椒本发明的烤肉调味酱不仅味道香辣鲜美、色泽红润，而且营养价值高；制备方法简单快捷，易掌握，解决了传统烤肉酱质量不稳定，且不适合批量生产的问题；烤肉时，加上本发明的烤肉调味酱烤制即可，烤制过程简便快捷，且口感更好，提高了烤肉的档次和竞争力，适合广大人群食用。
一种烤肉调味及其制备方法

[发明专利]一种制作烤肉的加工方法及其香料-CN201310408698.6无效
发明人：徐亮 -专利权人：徐亮
申请日： 2013-09-10 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供一种制作烤肉的加工方法，包括泡除血水，加姜煮沸去味，卤制和烤制四个步骤。本发明还公开了在加工过程中卤制步骤中使用的一种香料，由特定比例的草果、灵草、八角、三奈、香叶、草蔻、紫草、枳实、良姜、白蔻、排草、广香、白芷、花椒、陈皮、丁香、红蔻、小茴香、肉桂、砂仁、甘草、茴香、阳春砂、山楂、香果、荜拔配制而成。本发明采用先卤后烤的加工方法，既保证了烤肉的外酥里嫩，而且保证了调料入味，使得烤肉味道醇郁、咸中带鲜、久吃不腻。
一种制作烤肉加工方法及其香料

[发明专利]发酵型烤肉酱调料及其制备方法-CN201811313777.8有效
发明人：刘达玉;肖龙泉;赵仔影;王卫;张崟;王新惠 -专利权人：成都大学
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法，以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱，然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料，辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成，该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体)，充分释放原料中的营养物质与呈味物质，烤香酱香风味突出；此外，本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制，可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题，提升了烤肉的安全性，还是一款环境友好型的烤肉酱，产品可保藏6个月以上。
发酵肉酱调料及其制备方法

[发明专利]一种烤肉香精及其制备方法-CN201610353150.X在审
发明人：吴肖;邢晓阳;孔令会;蔡连坤;赵园园 -专利权人：广东汇香源生物科技股份有限公司
申请日： 2016-05-24 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种烤肉香精及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：向蚕蛹中加入水，浸泡后进行研磨，得到蚕蛹全液；(2)水解：调节步骤(1)所得蚕蛹全液的酸碱度，然后加入碱性蛋白酶，水解，再加入风味蛋白酶，继续水解，得到蚕蛹水解液；(3)将以下原料混合均匀：步骤(2)所得蚕蛹水解液、动物油脂、植物油脂、葡萄糖、白砂糖、半胱氨酸、甘氨酸、维生素B₁、香辛料提取液、香辛料，在95‑105℃的温度下搅拌，得到香精全液，即为烤肉香精。本发明的方法通过生物水解反应以及将原料加热搅拌，克服了蚕蛹原有的臭味，并使得制备的烤肉香精具有烤肉的香气；并且，由于本发明以蚕蛹为原料，得到的烤肉香精香气纯正、浓郁且厚实。
一种烤肉香精及其制备方法

[发明专利]一种烤肉棒及其制备工艺-CN202110507650.5在审
发明人：马华 -专利权人：北京哈迈食品科技有限公司
申请日： 2021-05-10 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本申请涉及烤肉的技术领域，具体公开了一种烤肉棒及其制备工艺。烤肉棒由包括以下重量份的原料制备得到：牛肉200‑300份，羊肉100‑180份，土耳其香料6.5‑13份，法香碎5‑15份，盐20‑34份，胡椒8‑14份，味粉8‑13份，牛油28‑46份，洋葱粉9‑21份，孜然10‑14份；其制备方法为：S1、将牛、羊肉制成肉馅，备用；将土耳其香料、法香碎、盐、胡椒、味粉、洋葱粉和孜然混合后研磨为粉状，制成腌制料备用；S2、于肉馅中加入牛油、腌制料后低温腌制；S3本申请的烤肉棒具有口感醇厚、丰富且劲道多汁的优点。
一种烤肉及其制备工艺

[发明专利]一种烤肉串调料及烤肉串制作方法-CN201310749687.4有效
发明人：刘永昆;刘永前 -专利权人：刘永前
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明提供一种烤肉串调料，由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陈皮、盐、味精、柠檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照一定要求的重量份配比通过发酵后制成，解决烤肉过程中由于调料撒放不均匀，造成烤肉成品的质量难以控制的问题，确保每个烤肉串的品质味道一致，满足流程化生产过程中对质量的控制。本发明还提供了一种烤肉串制作方法，其无需对肉串进行腌制，节约了制作时间并保证了肉的鲜味。
一种烤肉调料制作方法

[发明专利]一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱及其制备方法-CN201710249408.6在审
发明人：陈祖明;陈丽兰;朱奇;杜莉;兰云贵;熊军 -专利权人：四川旅游学院
申请日： 2017-04-17 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱，按照质量份由以下组分构成红豆瓣15‑25份、红油豆瓣75‑85份、黄油30‑40份、洋葱5‑10份、大蒜5‑10份、食用油5‑10份。本发明还公开了一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱的制备方法，本发明的烤肉酱是一种具备黄油味和郫县豆瓣特色风味的方便炒制型烤肉酱，丰富了烤肉酱的产品类型及加工形式，本发明黄油味郫县豆瓣烤肉酱，鲜香适口，酱体易涂抹，
一种黄油郫县豆瓣肉酱及其制备方法

[发明专利]一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法-CN201910058462.1在审
发明人：张崇宝 -专利权人：张崇宝
申请日： 2019-01-22 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤肉药膳调料的配方及烤肉的制作方法，配方包括如下成分：草扣30‑50克，花椒8‑12克，麻椒50‑70克，丁香60‑90克，桂皮40‑70克，大料70‑100克，白胡椒10‑30克，陈皮60‑80克，香叶20‑50克，党参30‑50克，当归10‑40克，菊花30‑50克，麦冬10‑30克，甘草20‑40克，熟地黄10‑40克；烤肉制作方法为：先将牛肉切片，每500克牛肉加入一个切碎的洋葱，加入盐适量，将实施例1中烤肉药膳调料打碎成粉末，向切片后的牛肉中加入烤肉药膳调料粉末，比例为1克烤肉药膳调料/500克牛肉，搅拌均匀后加入烤盘内进行烘烤，相对于传统烤肉具有更好的药膳调理功能。
烤肉药膳调料牛肉配方切片制作麦冬药膳当归桂皮传统烤肉白胡椒熟地黄调理烘烤草扣陈皮党参丁香甘草烤盘麻椒切碎香叶洋葱打碎花椒菊花

[发明专利]一种烤肉配方-CN201310718621.9无效
发明人：肖刚 -专利权人：肖刚
申请日： 2013-12-22 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供了一种烤肉配方，配方组分及各自重量为：八角粉1克，桂皮粉5克，姜粉5克，孜然3克，食盐6克，调料酒10克，味精4克，熟芝麻1克，芝麻油3克，苏子粉0.5克，花椒粉3克，辣椒粉4克；本发明的烤肉配方适用于肉类菜肴的烤制，猪肉类肉包括纯肉、五花肉，可满足食物口味的追求，用本发明烤肉配方制作的烤肉，鲜香可口、芳香油润、去腥开胃、营养丰富、口味独特。
一种烤肉配方

[发明专利]一种嫩香烤肉配方-CN201310718817.8无效
发明人：肖刚 -专利权人：肖刚
申请日： 2013-12-23 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供了一种嫩香烤肉配方，其主要原料重量份为：嫩肉粉2，葱、姜各5，孜然3，食盐6，芝麻粉10，味精4，芝麻油3，苏子粉0.5，茴香粉3，辣椒粉4；本发明的烤肉配方适用于肉类菜肴的烤制，适用于羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉烧烤，可满足食物口味的追求，用本发明烤肉配方制作的烤肉，鲜嫩可口、芳香油润、去腥开胃、营养丰富、口味独特，经烧烤后入口爽滑而无粗糙感，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。
一种烤肉配方

[发明专利]一种低脂低盐脆皮烤肉用调料-CN201410043531.9有效
发明人：黄厚明;隗洪芝;黄潇琳 -专利权人：黄厚明
申请日： 2014-01-29 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味料，特别公开了一种低脂低盐脆皮烤肉用调料。该低脂低盐脆皮烤肉用调料，由A调料和B调料组成，A调料由以下原料制成：八角茴香、小茴香、丁香、木香、花椒、肉桂、白芷、草果、高良姜、白豆蔻、香茅、紫苏叶、干姜、枸杞子、荜茇、辛夷、姜黄、薄荷、食盐；B调料由以下原料组成：荷叶、陈皮、香叶、甘草、桂枝。本发明低脂低盐脆皮烤肉用调料，制备简单，配比合理，营养丰富，使烤出的肉类既美味又健身；不添加任何化学添加剂，使用了多种香辛料，具有增进食欲、消除异味、增加香气和着色的作用，同时还具有抗菌防腐、抗氧化的作用
一种低盐脆皮肉用调料

[发明专利]一种烤肉蘸料配方-CN201310718613.4无效
发明人：肖刚 -专利权人：肖刚
申请日： 2013-12-22 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明提供了一种烤肉蘸料配方，配方组分及各自重量为：胡椒粉1克，桂皮粉5克，生抽5克，孜然3克，食盐6克，蒜泥4克，调料酒5克，味精4克，熟芝麻1克，花生油3克，苏子粉0.5克，花椒粉3克，辣椒粉4克；本发明的烤肉配方适用于肉类菜肴的烤制，猪肉类肉包括纯肉、五花肉、里脊肉，可满足食物口味的追求，用本发明烤肉配方制作的烤肉，鲜香可口、芳香油润、去腥开胃、营养丰富、口味独特。
一种烤肉配方

[发明专利]一种降低烤肉中杂环胺含量的方法-CN201711027189.3在审
发明人：廖国周;普岳红;王桂瑛;徐志强;谷大海;王雪峰;葛长荣;范江平 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，该方法包括以下步骤(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5‑4.5％、天然提取物0.35‑0.8％、白砂糖0.75‑1.3％、香辛料2.2‑3.6％、料酒0.8‑1.35％，与肉块混匀后腌制2.5‑7h；(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制；本发明红添加的天然提取物均能有效降低烤肉中杂环胺的含量，并且在烤制过程中添加适量的食、白砂糖、香辛料以及料酒，各辅料协同作用，从而对杂环胺的抑制效果更好，并使烤肉的口感更佳。
一种降低烤肉中杂环胺含量方法

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