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[发明专利]清香型小曲酒多粮酿制方法-CN200410040453.3无效
发明人：龙运川 -专利权人：龙运川
申请日： 2004-08-13 - 公布日： 2005-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿造工艺，是一种清香型小曲酒多粮酿制方法，它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱40－60％，大米15－20％，糯米5－10％，玉米10－15％，荞麦10－15％；高粱和玉米混合采用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒，无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅，具有多粮香气互补的典型风味；它与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高，杂醇油含量显著降低，其清香风味更浓，绵甜醇厚的回味更足。
香型小曲酒多粮酿制方法

[发明专利]一种核苷功能小曲酒的制备方法-CN201810844727.6有效
发明人：周新虎;陈翔;冯海燕;李喆;张龙云;杨勇;宋娇娇;谭洪弟 -专利权人：江苏洋河酒厂股份有限公司
申请日： 2018-07-27 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明的方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质等健康有益成分的清香型小曲酒；使用本发明的方法得到的小曲酒中核苷类物质的含量可高达
一种核苷功能小曲制备方法

[发明专利]一种清浓兼香型白酒生产工艺-CN202011603593.2有效
发明人：郎定常;卢斌;邓亚红;鲍姝;何翠容 -专利权人：四川省酒类科研所
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种清浓兼香型白酒生产工艺，包括如下步骤：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配得到成品酒。本申请的清浓兼香型白酒，保留了小曲酒特有的清香和糟香，回味醇和回甜，融合了浓香白酒生产工艺，适当地增加了发酵过程中微生物的种类和数量，丰富小曲清香型白酒微量香味成分，提高酒体醇甜感，克服小曲清香型白酒糟香明显，酒体略带苦味的不足，使生产的清浓兼香型白酒具有“清香突出带浓香，多粮复合香舒适，醇厚味甜，回味爽净”的独特风格。
一种清浓兼香型白酒生产工艺

[发明专利]一种多粮食清香型白酒及其制备方法-CN201210511936.1无效
发明人：张明政;覃本云 -专利权人：宣汉巴人地窖酒厂
申请日： 2012-12-04 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多粮食清香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。解决现有技术中清香型小曲酒存在风味不足，绵甜不足的问题。一种多粮食清香型白酒，是由下列重量份的组分组成：苦荞65～75%、大米1～10%、糯米2～12%、高粱3～13%、玉米1～10%、豌豆1～8%、胡豆1～7%，本发明还提供了上述多粮食清香型白酒的制备方法本发明的白酒采用7种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳。
一种粮食香型白酒及其制备方法

[发明专利]一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用-CN202011409163.7有效
发明人：李杏义;黄杏良;李泰皆 -专利权人：湖南相台春酿酒有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本申请涉及酒业加工技术领域，具体公开了一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用，包括如下步骤：泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵、蒸馏，得到小曲酒，小曲酒的加工工艺中，加入酵母浸粉、碳酸氢铵、当归粉、枸杞粉、米曲霉、米根霉、小曲，不仅降低正丙醇的含量，而且提高淀粉利用率，同时小曲酒还具有清香纯正、甜美醇香、清香幽雅、醇甜爽口的优点。在小曲酒的应用中，小曲酒可以根据需要直接饮用、放置在菜肴作为调料使用、作为保健酒的基础酒进行使用，提高小曲酒的应用范围。
一种酒食一体小曲加工工艺应用

[发明专利]一种白酒及其制备方法-CN200610165123.6有效
发明人：李怀民;李兰英 -专利权人：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
申请日： 2006-12-13 - 公布日： 2007-08-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种白酒及其制备方法，所述白酒是用大曲发酵出的清楂清香型曲酒和续楂清香型曲酒为原酒精心勾调而成的，通过这种方法可制造出高质量高档次的白酒，其包括由清楂清香型曲酒和续楂清香型曲酒勾兑成的基础酒和微量的调味酒，所述的基础酒是由下列组分按重量百分比制成的：①所述清楂清香型曲酒：大楂一级酒12～18％、大楂二级酒20～30％、二楂二级11～15％；②所述续楂清香型曲酒：一级酒8～12％，二级酒25～35％，三级酒
一种白酒及其制备方法

[发明专利]清酒及其加工方法-CN201610823390.1在审
发明人：俞为民;郭继英;李金权;刘中文;李盈增 -专利权人：墨江地道酒业有限公司
申请日： 2016-09-14 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种清酒，包括小曲清香白酒26‑95体积份、米酒5‑35体积份和调味酒1.8‑6.2体积份，其中小曲清香白酒由玉米酒5‑30体积份、高粱酒20‑60体积份和荞麦酒1‑5体积份组成；所述调味酒由头酒另一方面，本发明还提供了一种所述清酒的加工方法，包括小曲清香白酒的酿造、米酒的酿造、组合和微调。本发明将小曲酒的醇厚干净，米酒的绵甜爽净相结合，充分利用米酒出酒率高的优势，并加入适量的微量成分含量丰富的兼香型白酒，以及微量的酱香型白酒，形成酒体香气淡雅，舒适、口味爽净、醇厚、口感好，且饮后不上头、
清酒及其加工方法

[发明专利]一种酱清香型白酒的生产工艺-CN200910094905.9有效
发明人：刘光汉 -专利权人：云南澜沧江啤酒企业（集团）有限公司
申请日： 2009-08-31 - 公布日： 2010-02-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明一种酱清香型白酒的生产工艺。由小曲清香型基酒和酱香型基酒分别装入陶酒坛中封存，小曲清香型基酒储存满3年，酱香型基酒储存满5年，按酱香型基酒占55％，小曲清香型基酒占45％的比例进行勾兑，再加入纯净水调至所需酒精度，再储存半年即得成品勾兑后的产品具有小曲清香型白酒的清香，入口干净绵甜的特点，并具酱香型白酒的醇厚闻香优雅细腻，空杯留香的特征。有望成为国家白酒香型分类中的第12个香型酒。
一种香型白酒生产工艺

[发明专利]小曲清香型青稞酒及其制备方法-CN201911253378.1在审
发明人：张立强;沈才洪;王松涛;罗雪;喻学淳;刘文虎;冉茂芳 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-02-28 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种小曲清香型青稞酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种小曲清香型青稞酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；(2)润料后加入清蒸糠壳，蒸粮，得到清蒸后的粮料；(3)在清蒸后的粮料中补加水，摊晾后加入小曲，堆积糖化；(4)将糖化后的粮料与糟醅混匀，入窖发酵，得到小曲清香型青稞酒醅；(5)在小曲清香型青稞酒醅中加入清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为小曲清香型青稞酒。本发明方法显著提高了淀粉利用率及出酒率，出酒率可达57～63％；且制备得到的小曲清香型青稞酒清香风格明显、醇和、带有果香和花香、醇甜、回甘。
小曲香型青稞酒及其制备方法

[发明专利]利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法-CN201710980958.5有效
发明人：赵金松;张良;李锦松;许德富;苏占元;黄志久;车经纬;李丹 -专利权人：泸州老窖集团有限责任公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明利用营养物质丰富的小曲清香白酒丢糟作为发酵糟源，前期采用小曲清香型白酒的培菌、发酵工艺，后期入浓香型白酒窖池并采用浓香型白酒的生产工艺，所得酒酒质既具有传统小曲白酒的醇香幽雅、酒体柔和、回甜爽口的特征外，又具有了窖香、糟香的特征，并且按照本法所得白酒比按照传统工艺酿造的小曲清香型白酒呈味、呈香物质含量明显提高，本发明将小曲清香白酒丢糟再次利用，可以明显的降低粮耗，具有广阔的应用前景。
利用小曲清香白酒生产及其方法

[发明专利]一种评价小曲清香型白酒质量的方法-CN202110644099.9在审
发明人：祝成;杨强;童国强;万朕;刘明智;罗高建;施鹏 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2021-06-09 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种评价小曲清香型白酒质量的方法，该方法包括：获取小曲清香型白酒的感官特征描述语；对感官特征描述语进行初步筛选，使用聚类分析和主成分分析对初步筛选后的感官特征描述语进行合并和删减；利用筛选出的感官特征描述语对不同质量等级的小曲清香型白酒进行评价本申请将描述语转变为普通消费者都能通俗易懂的描述语，使得对白酒的评价更为直观；同时将程度化的副词转变为定量化的数字进行描述；通过筛选出的风味描述语，对不同质量档次的小曲清香型白酒进行感官评价，更好地指导小曲清香型白酒的质量控制
一种评价小曲香型白酒质量方法

[发明专利]一种固态小曲清香型白酒的酿造生产工艺-CN201610488355.9在审
发明人：彭兵;谢国排;程伟;吴宏萍;薛锡佳;高志远;孙露露 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-09-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态小曲清香型白酒的酿造生产工艺，本工艺是清香、浓香白酒生产工艺的融合与调整，采用了高粱粉碎润料、强化培菌制曲、单粮酿造、清蒸续渣等生产工艺，利用发酵池（或发酵箱）进行固态发酵等，将药小曲、酯化红曲等应用到堆积糖化过程中，所产固态小曲清香型白酒经分类摘酒、分别储存、精心勾兑而成。本发明工艺方法生产的这种固态小曲清香型白酒，其工艺流程简单，出酒率高、乙酸乙酯含量高、口感香甜，是一种兼具“清、甜、爽、净”等风格特点及广阔市场前景的特色固态小曲清香型白酒。
一种固态小曲香型白酒酿造生产工艺

[发明专利]一种小曲清香型双糯白酒的生产工艺-CN201910151606.8在审
发明人：粟泽光 -专利权人：粟泽光
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种小曲清香型双糯白酒的生产工艺。该小曲清香型双糯白酒的生产工艺，以糯高粱和糯米为原料，复合根霉小曲为糖化发酵剂，通过(1)原料预处理；(2)蒸粮；(3)双糯熟粮的扩大培养；(4)双糯培菌糟发酵；(5)蒸馏和后处理。采用该生产工艺制备得到的小曲清香型双糯白酒具有“清香纯正、口感柔和、绵甜净爽、后味悠长”的独特风格。
小曲清香型生产工艺白酒食品加工技术领域糖化发酵剂原料预处理后处理独特风格扩大培养蒸馏糯高粱糯米根霉后味培菌蒸粮制备发酵清香柔和复合

[发明专利]一种清香型白酒的生产方法-CN202210189223.1在审
发明人：唐贤华;张崇军 -专利权人：四川工商职业技术学院
申请日： 2022-02-28 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种清香型白酒的生产方法，涉及清香型白酒的生产技术领域，用于解决现有工艺生产出来的清香型白酒具有口味单一、后味泛苦，从而不能满足市场需求的问题，本发明选取原料，粉碎第一原料，加水搅拌、堆积，本发明中通过该生产方法生产出来的清香型白酒相比传统小曲清香白酒，酒体质量显著提高，而且是集合了小曲清香、大曲清香型和酱香型白酒的优点于一身，酒体色泽清亮透明，在香气上没有了糟糠味，后味上没有苦味，具有大曲清香、小曲清香和酱香三种香气融为一体的舒适复合香气。
一种香型白酒生产方法

[发明专利]一种小曲清香型白酒的制备方法-CN201910100563.0在审
发明人：陈克川 -专利权人：四川省春源品悟酒业有限公司
申请日： 2019-01-31 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及一种小曲清香型白酒的制备方法。本发明通过选粮、泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵和蒸馏，各个步骤有序结合，酿制的小曲清香型白酒无色透明，无悬浮物，无沉淀，香气醇香清雅、纯正、自然醇和甘润，酒体醇和协调、爽净、回味绵长，细腻，空杯留香。完全解决了小曲清香型白酒刺激感官和糙辣味大的问题。
小曲清香型白酒制备糖化酒类加工无悬浮物辣味蒸馏酿制酒体空杯下曲蒸粮感官香气沉淀发酵刺激协调

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