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[发明专利]一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法-CN200910212644.6有效
发明人：熊晓辉;陆利霞;孙芸;姚丽丽 -专利权人：南京工业大学
申请日： 2009-11-13 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法，属于纯种发酵泡菜加工及泡菜汁循环利用领域。纯种发酵泡菜的清洁生产与泡菜汁的处理密切相关。本发明通过对纯种发酵泡菜汁的粗过滤去除蔬菜残留物，并将粗过滤液采用无机陶瓷膜微滤收集发酵菌株、对滤液加热浓缩收集食盐，重新用于泡菜的纯种发酵生产，从而实现泡菜汁的循环利用，纯种发酵泡菜的清洁生产，节约生产成本
一种纯种发酵泡菜循环利用方法

[发明专利]发酵泡菜生产用复合菌粉产品及其生产方法-CN201110421544.1有效
发明人：苏俊;李建树;李政;李绩 -专利权人：李绩
申请日： 2011-12-15 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了发酵泡菜生产用复合菌粉产品及其生产方法，本发明属于微生物制剂生产领域，特别是涉及制备一种用于泡菜生产的微生物制剂及其生产方法。一种发酵泡菜生产用菌粉产品，含有醋酸杆菌为和酵母菌，菌粉产品由醋酸杆菌为和酵母菌和鼠李糖乳杆菌CGMCC4430组成。复合菌粉可以直接用于泡菜生产，本发明产品可以改变泡菜的传统自然发酵生产方法。发明产品可以明显简化泡菜生产工艺、缩短泡菜生产周期，应用前景广阔。本发明将对泡菜产业的发展起到积极的推动作用。
发酵泡菜生产复合产品及其方法

[发明专利]一种用于生产泡菜的直投式复合菌粉产品及其生产方法-CN200410088476.1无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;李绩;程池;黄宇彤 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2004-11-03 - 公布日： 2005-04-06 - 主分类号： A23L3/3463 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于生产泡菜的直投式复合菌粉产品及其生产方法，本发明属于微生物制剂生产领域，特别是涉及一种用于生产泡菜的直投式复合菌粉产品及其生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种用于泡菜生产的复合菌粉产品及其生产方法。复合菌粉由植物乳杆菌、醋酸杆菌、干酪乳杆菌和酿酒酵母菌组成。复合菌粉可以直接用于泡菜生产，本发明产品可以改变泡菜的传统自然发酵生产方法。本发明产品可以明显简化泡菜生产工艺、缩短泡菜生产周期，应用前景广阔。本发明将对泡菜产业的发展起到积极的推动作用。
一种用于生产泡菜直投式复合产品及其方法

[实用新型]一种用于泡菜生产的出货提升机-CN202121054204.5有效
发明人：彭贵明;童守德;罗大平 -专利权人：重庆荣庄商贸有限公司
申请日： 2021-05-18 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： B66F7/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于泡菜生产的出货提升机，涉及泡菜加工技术领域。该用于泡菜生产的出货提升机，包括支撑架，支撑架的顶部固定安装有支撑顶板，支撑顶板的底部固定安装有支撑侧板，支撑侧板的底部与支撑架的一侧固定安装，支撑架上设置有升降机构和去水机构。该用于泡菜生产的出货提升机，通过挤压板、支撑块、牵引绳和固定块的配合手工，能够在泡菜吊起的过程中对泡菜进行去除水分的处理，能够提升工作的效率，这样还能够在吊起的过程中避免泡菜水产生飞溅，影响周围的工作人员，同时能够通过去除泡菜水的方式进行泡菜水的保留，这样能够极大程度的节省泡菜生产的成本。
一种用于泡菜生产出货提升

[发明专利]一种生产低盐泡菜的方法-CN202310835943.5在审
发明人：高红亮;欧阳微;刘蒙蒙;靳聪丽;顾思逸;蒋德明;常忠义;汪盈余 -专利权人：华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种生产低盐泡菜的方法，其包括以下步骤：对生鲜蔬菜进行预处理；向预处理后的蔬菜中加入低盐酸渍剂，酸渍至预设时间，得到半成品泡菜，低盐酸渍剂包括食盐和有机酸，食盐的浓度为3％，低盐酸渍剂的pH值为3.5；向半成品泡菜中加入植物乳杆菌、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶以及调味料液，并将半成品泡菜装入包装袋中密封，植物乳杆菌为耐酸植物乳杆菌CX‑D；将密封后的半成品泡菜进行原位低盐发酵；对发酵后的半成品泡菜进行杀菌；对杀菌后的半成品泡菜进行冷却，得到成品泡菜。采用本发明提供的生产低盐泡菜的方法，既可以杀灭生鲜蔬菜中的腐败微生物，保证泡菜生产的安全，又可以利用植物乳杆菌CX‑D加快发酵生产泡菜。
一种生产低盐泡菜方法

[实用新型]一种泡菜设备-CN201420453413.0有效
发明人：刘永强 -专利权人：刘永强
申请日： 2014-08-13 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：为解决现有技术中存在的批量化、产业化生产泡菜因泡菜水造成场地污染，环境二次污染，以及避免使用农药灭杀虫蝇等泡菜生产工艺等问题。本实用新型提出一种泡菜设备，泡菜容器为中空结构，上端设有凸出的开口，泡菜容器盖与泡菜容器配合构成密封系统，在泡菜容器外壁中上部安装有循环喷淋系统，循环喷淋系统由水泵、时间控制器和水管组成，时间控制器安装在水泵上本实用新型的有益效果是循环喷淋系统使泡菜水循环使用，排气孔排除容器内多余有害气体，避免了对人员身体危害，适应批量化生产，有效降低成本，提高品质，而且泡菜外形新颖美观。
一种泡菜设备

[发明专利]一种泡菜的快速生产方法-CN201811317580.1在审
发明人：林晓姿;何志刚;苏昊;任香芸;李维新;梁璋成;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及了一种泡菜的快速生产方法，涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种盐渍和发酵分离法生产泡菜的方法，本技术方案将盐渍原料菜与制备发酵液分开同时进行，采用人工自制发酵剂对调味液进行发酵制备发酵液，再将得到的盐渍原料菜和发酵调味液添加其他调味品进行调配，真空密封包装、杀菌、仓储得到泡菜产品，与传统生产工艺相比，缩短了泡菜的生产时间，也避免了传统工艺中原料菜直接进行发酵而带入其他有害菌群，保证了泡菜产品风味的品质。
泡菜发酵原料菜盐渍快速生产泡菜产品调味液发酵液制备传统生产工艺真空密封包装传统工艺生产加工发酵剂分离法调味品菌群杀菌仓储调配自制生产保证

[发明专利]生物法快速发酵泡菜的制备方法-CN201511034503.1在审
发明人：李建树;李政 -专利权人：天津天绿健科技有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]一种生物法快速发酵蔬菜的生产方法-CN201511035040.0在审
发明人：李建树;李政 -专利权人：天津天绿健科技有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：发明公开了一种生物法快速发酵蔬菜的生产方法，包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入蔬菜质量15～35％的泡菜发酵液,密封容器；控制温度在15～30℃进行10～30小时的发酵，随后添加蔬菜质量0.2-2％的植物乳杆菌菌粉控制温度在15～25℃进行5～15小时发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味脱水：泡菜脱水后加入泡菜含量0.5～2％的大蒜、0.05～0.2％的辣椒粉、0.1～1％的鲜姜、本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
一种生物快速发酵蔬菜生产方法

[发明专利]生物法快速发酵益生泡菜的制备方法-CN201210310308.7在审
发明人：李绩;苏俊;李政 -专利权人：李绩
申请日： 2012-08-28 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵益生泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；（2）发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；（3）脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]生物法快速发酵泡菜的制备方法-CN201110421967.3有效
发明人：苏俊;李政;李绩 -专利权人：北京锐晟明杰科技发展有限公司
申请日： 2011-12-15 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]直投式发酵泡菜的生产方法-CN200410096853.6无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;郭兴要;李绩;程池;黄宇彤;张贵林 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2004-12-08 - 公布日： 2005-05-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种直投式发酵泡菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
直投式发酵泡菜生产方法

[实用新型]一种袋装泡菜产品-CN200520002060.3无效
发明人：蔡永峰;熊涛;岳国海;李绩;郭兴要;张贵林;程池;黄宇彤 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2005-02-03 - 公布日： 2006-06-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种袋装泡菜产品，本实用新型属于蔬菜深加工领域，特别涉及一种食用方便、风味独特的袋装泡菜产品。本实用新型解决的技术问题是提供一种食用方便的袋装泡菜产品。本实用新型袋装泡菜产品采用塑料袋包装条形泡菜产品。包装袋内盛放泡菜条。泡菜条为经过自然发酵或经添加发酵菌种发酵生产得到的。本实用新型产品质量好，风味佳，安全性高，产品标准一致，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。本实用新型得到的袋装泡菜产品食用方便，非常适合出差、旅行人士携带。
一种袋装泡菜产品

[发明专利]多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺-CN200310103708.1无效
发明人：凌启瑞 -专利权人：凌启瑞
申请日： 2003-10-23 - 公布日： 2005-04-27 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明是一种多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，属于食品“泡菜”类加工设备及生产工艺领域。本发明是在将新鲜时令的蔬菜(可作为泡菜原料的品种)经过精选、清洗、解毒(在富含臭养的水中浸泡)沥干，刀工处理(切成粒、条、片、丝等)，添加佐料，口味调配(如韩国泡菜、四川、广东等)，料菜装袋等程序后，用本制作工艺及设备对袋装料菜进行加工处理成即食泡菜，其原理是在人为的设计制造出的设备中能对新鲜泡菜原料进行施加压力、滚搓、揉方式的设备，使新鲜的泡菜原料组织在人为的施压、滚搓、揉过程中产生微碎裂现象，并使配料的成分迅速渗透到泡菜组织中，后再用真空封口有利于益菌生长这样生产出具有营养、卫生、鲜美、味足、脆感皆佳的即食泡菜，并可在市场上进行现场加工出售，使消费者清楚此种泡菜的整个生产过程，明白消费，放心食用。
多功能即食泡菜加工设备工艺

[发明专利]一种炒制泡菜的生产工艺-CN201810623568.7有效
发明人：刘星辰;钟鼎良;黄道禄;傅炫超;黎苹 -专利权人：四川民福记食品有限公司
申请日： 2018-06-15 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜的生产工艺领域，特别涉及一种炒制泡菜的生产工艺，该工艺包括腌制原料、整理清洗、控水、炒制、拌制、包装杀菌六个工序。本发明中腌制过后的原料通过炒制和拌制两个步骤，更能使炒制泡菜具有各原料的香味，还使炒制泡菜更健康；炒制过程中不同原料的加入顺序不同，也有助于增加炒制泡菜的风味；灭菌的时间与温度与炒制泡菜各原料的协同作用较好，使炒制泡菜更健康。
一种泡菜生产工艺

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