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- [发明专利]一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱-CN201710297213.9在审
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唐永珍
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巫山县福益美农业开发有限公司
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2017-04-28
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2017-09-01
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A23L11/00
- 本发明公开了一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下1、豆瓣去皮，清洗，烘干；辣椒去把和核，清洗，烘干；生姜去皮，清洗，晾干；花椒、茴香和陈皮磨成粉；2、将步骤一中烘干的豆瓣进行发酵上霉；3、将烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；4、将上霉的豆瓣和辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；5、将豆瓣酱半成品装坛，静置2‑5个月，制得豆瓣酱成品。上述豆瓣酱包括以下组分豆瓣，辣椒，生姜，碘盐，花生，芝麻，花椒粉，茴香，陈皮粉，秘制水。本发明制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，风味独特。
- 一种豆瓣酱制备工艺
- [发明专利]一种豆瓣酱的生产方法-CN201610945846.1在审
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周小力
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四川益恒通食品有限公司
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2016-11-02
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2017-03-15
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A23L11/00
- 本发明公开了一种豆瓣酱的生产方法，它制备霉豆瓣、制备辣椒泥、制备鲫鱼泥、制备香料水和制备豆瓣酱这五个步骤。本发明利用构树叶覆盖和发酵室发酵，加快了霉豆瓣的制作时间，忽略了霉豆瓣制作对环境的特殊要求；采用鲫鱼泥和茼蒿协助发酵，既将茼蒿的蒿香和鲫鱼泥的鲜香融入到豆瓣酱中，又加速了豆瓣的发酵，缩短豆瓣的发酵时间。因此本发明提供的一种豆瓣酱的生产方法，它能缩短豆瓣的发酵时间，从而缩短生产周期，降低生产成本，并且生产出的豆瓣酱口味独特，酱香味下带有一股鱼香味，特别适用于红烧鲫鱼类鱼类菜肴的烧制，口味鲜香，风味独特。
- 一种豆瓣酱生产方法
- [发明专利]蚕豆瓣酱及其制造方法-CN200610002854.9无效
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张显明
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张显明
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2006-02-07
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2006-07-26
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A23L1/24
- 本发明涉及一种蚕豆瓣酱，该蚕豆瓣酱包括蚕豆瓣母酱和勾兑配料，其中蚕豆瓣母酱用黄霉菌使水发无壳生蚕豆瓣发酵所得产物经添加食盐后晒酱制得，勾兑配料含有蔗糖、花椒、干鲜辣椒、白酒、炒黄豆面、糯米酒、食用植物油该蚕豆瓣酱还可含有风味配料。该蚕豆瓣酱的制造方法包括如下步骤：将精选干蚕豆剥壳并冷水浸泡后，掺加黄霉菌并拌匀，在28～45℃下，控制50～90％相对湿度，进行有氧发酵15～25天，然后在发酵物中掺加食盐再行晒酱，制得蚕豆瓣母酱；再将勾兑配料掺入蚕豆瓣母酱中均匀混合
- 蚕豆及其制造方法
- [发明专利]鲜椒豆瓣酱制作方法-CN201310726663.7在审
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郝永明
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青岛休闲食品有限公司
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2013-12-26
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2015-07-01
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A23L1/24
- 本发明公开了一种鲜椒豆瓣酱制作方法，将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；将辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封；盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，经常补充坛口的水，确保坛口水清洁
- 豆瓣酱制作方法
- [发明专利]一种熟豆瓣及其制备方法、应用-CN202011315318.0在审
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周群
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成都君乐园调味品开发有限公司
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2020-11-20
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2021-02-02
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A23L11/50
- 本发明公开了一种熟豆瓣及其制备方法、应用，熟豆瓣包括以下质量百分数的组分，郫县豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸钾0.005％～0.012％；熟豆瓣的制备方法包括以下步骤：S1：称取原料；S2：植物油加热至190～210℃时加入郫县豆瓣且翻炒；S3：当温度降至100～105℃时加入白砂糖且翻炒均匀后加入水，香辛料以及山梨酸钾且烧至沸腾，停止加热；S4：冷却至常温，密封灌装；通过严格控制温度，使得炒制得到的熟豆瓣香味扑鼻，且使得豆瓣中的水分含量适中，一方面便于保存，另一方面使得得到的豆瓣的香味存留。
- 一种豆瓣及其制备方法应用
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