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[发明专利]一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺-CN202310584403.4在审
发明人：吴殿辉;陈子强;马明涛;陆健 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-23 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺，属于果酒制备技术领域。本发明将酒药应用于发酵型果酒，用于提高发酵型果酒风味品质的酿造技术。相较于酿酒酵母的纯种发酵，本发明可显著提高果酒中风味物质含量。先接种酒药，间隔24小时接种酿酒酵母，发酵液中风味物质的含量可提高65.0％，有效解决因纯种发酵导致的发酵型果酒香气不足、典型性不突出等问题，使得果酒的口感、香味和品质得到显著改善。
一种提高发酵果酒风味品质酿造工艺

[发明专利]红色果酒的口感品质评价主成分分析模型-CN201310026583.0无效
发明人：王艳辉;孙剑锋;石海燕;尹宝颖;徐占洋;王晓茹;王颉;张玉星;高颖 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2013-01-24 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：一种利用理化指标构建红色果酒口感品质的主成分分析模型，属酿酒科学与工程技术领域。本发明所要解决的技术问题是建立果酒品质的滋味评价模型，不再用嗅觉评价做为果酒品质结果，这对客观地、数字化地、更全面地比较混合果酒的品质，具有一定的积极意义。以X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9分别代表果酒中酒精度、pH、固形物、总糖、总酸、总氨基酸、VC、多酚和LAB色空间的A值9种理化和色彩指标，构建了果酒品质的主成分比较模型：F=0.133X1-0.098X2+0.353X3+0.324X4+0.354X5+0.203X6+0.22X7+0.37X8+0.057X9，F值越高，表明果酒的品质应越好。
红色果酒口感品质评价成分分析模型

[发明专利]一种香蕉果酒制造工艺-CN202310289803.2在审
发明人：费永涛;周洁莹;肖志如;余淑琪;卢楚强;陈从贵;白卫东;刘功良 -专利权人：仲恺农业工程学院;广东源丰食品有限公司
申请日： 2023-03-23 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明属于果酒酿酒技术领域，具体涉及一种香蕉果酒制造工艺。为能够利用香蕉皮制备一种品质优良的果酒，本发明利用带皮香蕉经过预处理、护色、打浆、酶解、糖度调整、接种酵母、发酵和过滤后制得的香蕉果酒，所含的香气成分的种类较去皮果酒的多，使得带皮果酒的口感和味道的层次更为丰富，具有更好的感官品质，市场前景广阔。同时，本发明利用带皮香蕉酿造果酒的方法为香蕉果酒生产、提高香蕉皮利用率提供了一定的理论基础和参考，具有重要的潜在应用价值。
一种香蕉果酒制造工艺

[发明专利]一种桑椹果酒酿制方法-CN201310614262.2有效
发明人：左勇;祁峰 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2013-11-28 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于果酒酿制领域，尤其涉及一种桑椹果酒酿制方法，包括原料选取，打浆、第一次添加白砂糖、SO2、酵母菌，第二次添加白砂糖、SO2，陈酿，澄清、过滤，除菌，灌装等步骤。本发明中提高了果酒的酒精含量，提高的果酒品质，利用此方法酿制的桑椹酒呈玫瑰红色，澄清透明，酒体丰满，酸甜适中，具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。将桑椹进行冷冻保藏，不但可以保证期果酒的品质，而且还可以延长桑椹原料供给时间，克服了桑椹果酒生产受季节的限制，为生产提高产量创造了条件。
一种桑椹果酒酿制方法

[发明专利]一种高品质红橘果酒的酿造工艺-CN202210444005.8在审
发明人：付勋 -专利权人：重庆三峡职业学院
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质红橘果酒的酿造工艺，包括预处理、组分调整、发酵、陈酿和调配工艺；该工艺不仅通过在红橘发酵后得到的原浆果酒中添加红橘皮提取物，使得到的红橘果酒具有更浓郁的果香和更好的色泽，也使红橘果酒的口感得到改善，品质得到显著提高；通过针对性的对红橘皮进行提取处理，使红橘皮提取物中的有益成分含量更多，苦涩物质含量更少，从而使调配得到的红橘果酒具有更好的口感；并且，通过对红橘皮的提取利用，减少了资源的浪费，提高了红橘的经济价值，该红橘果酒的酿造工艺简单、可靠，适用于红橘果酒的大规模生产。
一种品质果酒酿造工艺

[发明专利]一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用-CN201510632236.1有效
发明人：毛健;徐菁苒;刘双平 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-09-29 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用，属于生物工程技术领域。本发明的酵母，已于2015年9月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M2015544。本发明的酵母产谷胱甘肽能力可达106mg/L，其中胞外产量达到70mg/L以上，具有抑制发酵过程中苹果酒或山楂酒褐变性能的菌株。本发明的酿酒酵母发酵酿造果酒GSH含量最高可达到14‑18mg/L，约为对照成品酒的5‑9倍，具有降低果酒色度，提高果酒抗氧化性，减少SO₂等抗氧化剂使用的性能。本发明利用生物方法减少褐变对果酒品质的影响，为高品质果酒的开发提供参考，在提高果酒安全性的前提下降低成本，具有广阔的研究前景。
高产谷胱甘肽果酒酵母及其应用

[发明专利]有机果酒的泡制方法-CN201510607827.3在审
发明人：林士成;从易;林立桥 -专利权人：林士成;从易;林立桥
申请日： 2015-09-22 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种有机果酒的泡制方法，包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。采用本发明的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C以及矿质元素(包括钾、钙、钠、镁)的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不腻、酒味温和、营养丰富等品质的有机果酒。
有机果酒泡制方法

[发明专利]产香酵母及其产香酵母在枸杞果酒中的应用-CN201711126870.3有效
发明人：张金山;剧柠;孙康;徐桂花;赵智慧;马艳;韩振涛 -专利权人：宁夏红枸杞产业集团有限公司
申请日： 2017-11-15 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：一种产香酵母GF‑60是一种通过枸杞种植园或枸杞果酒生产场所取材经过培养、分离、筛选和纯化获得的纯种的产香酵母GF‑60。本发明还将产香酵母GF‑60菌株应用到枸杞果酒的酿造中。本发明中提供的产香酵母适用于多数品种的枸杞酿造枸杞果酒，主要针对枸杞果酒发酵过程中原料及工艺导致枸杞果酒酒体单薄、香气特征不明显的问题，在发酵初期及时补充产香酵母，改善了枸杞果酒的香气，提升了产品品质。该菌株弥补了商用产香酵母发酵枸杞果酒酒体单薄、香气不足的缺陷，提高了酒体的品质。
酵母及其枸杞果酒中的应用

[发明专利]果酒灌装方法-CN201410726727.8在审
发明人：曾令超 -专利权人：重庆市甘液野生果酒业有限公司
申请日： 2014-12-04 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： B67C7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种果酒灌装方法，包括以下步骤：清洗果酒容器：将果酒容器倒置定位，将高压喷嘴由下而上置于果酒容器内，高压喷嘴开始喷射果酒，喷射过程中，通过旋转装置使果酒容器的底部绕其口部旋转，旋转至少360°以后，果酒容器缓慢上升并同时旋转，直至高压喷嘴接近果酒容器的口部为止，完成清洗；灌装封口：将清洗后的果酒容器正置定位，向果酒容器内灌入常温果酒，然后将加热棒伸入至靠近果酒液面，保持10-20秒，然后取出加热棒并立即用盖体封装口部本发明通过倒置果酒容器并利用高压喷嘴喷出高压雾化果酒高压冲洗，并通过在灌装果酒后封口前用加热棒对果酒容器内的空气进行加热，使果酒的品质和保质期都得到较大幅度的提升。
果酒灌装方法

[发明专利]一种电喷雾微波协同果酒灭菌的装置及其应用-CN202111035230.8在审
发明人：王玉川;胡字力;王博;贾宏渊;廖俊英 -专利权人：伊犁唐古莱昆莫生物技术有限公司;江南大学;江苏大学
申请日： 2021-09-05 - 公布日： 2021-11-30 - 主分类号： C12H1/07 文献下载
摘要：一种电喷雾微波协同果酒灭菌的装置及其应用，属于农产品与食品加工与装备制造技术领域。本发明包括储料装置、电喷雾灭菌装置、微波灭菌装置和储藏装置；所述储料装置依次与电喷雾灭菌装置、微波灭菌装置和储藏装置相连接，实现电喷雾微波协同果酒灭菌。本发明利用电喷雾与微波协同非热灭菌特性进行果酒灭菌加工，不但具有灭菌率高、灭菌温度低等特点，还能节能减排、提高产品品质与加工效率，实现果酒灭菌加工高效、清洁及高品质。
一种喷雾微波协同果酒灭菌装置及其应用

[发明专利]一种芒果果酒的制备方法-CN201610501449.5在审
发明人：马兴红 -专利权人：安徽铭传酒业有限责任公司
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种芒果果酒的制备方法，以芒果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成芒果原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到芒果果酒。本发明制造的芒果酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。
一种芒果果酒制备方法

[发明专利]一种解决果酒沉淀的方法-CN95111807.2无效
发明人：刘淑华 -专利权人：刘淑华
申请日： 1995-06-16 - 公布日： 2000-02-02 - 主分类号： C12H1/052 文献下载
摘要：一种解决果酒沉淀的方法，根据胶体加热后可凝聚的原理，在配制果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静置至少１１小时，使糖浆自然冷却，温度不低于３０℃，加入酒中，过滤直至澄清。本方法简单，不改变原果酒工艺规程，对果酒的品质、口味无任何影响，果香保持完整，放置数年或－３０℃以下仍不浑浊，适用于各种香型的果酒。
一种解决果酒沉淀方法

[发明专利]一种复合型果酒降酸酿造方法-CN202310914019.6在审
发明人：蔡凤娇;汪江波;何超 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型果酒降酸酿造方法，属于果酒制备技术领域，将梨汁加入草莓复合果酒中，混匀、澄清处理、冷处理、精滤，得到一种复合型果酒。通过壳聚糖对梨汁进行处理，提升了梨汁澄清度的同时还降低了梨汁的酸度，将降酸处理后的梨汁加入草莓复合果酒中，由于梨汁本身澄清透明，因此对草莓复合果酒的原有色泽影响极小，更重要的是通过控制梨汁和草莓复合果酒的混合比例，不仅丰富了果酒的营养组分，还使最终的复合型果酒酸度降低，适量的有机酸赋予果酒醇厚感和清爽感，提升了复合型果酒的整体品质。
一种复合型果酒酿造方法

[发明专利]一种苹果果酒的制备方法-CN201710526700.8在审
发明人：李立侠 -专利权人：合肥侠分易生物科技有限公司
申请日： 2017-06-30 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到苹果果酒。本发明制造的苹果酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。
一种苹果果酒制备方法

[发明专利]一种苹果果酒的制备方法-CN201610500871.9在审
发明人：马兴红 -专利权人：安徽铭传酒业有限责任公司
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种苹果果酒的制备方法，以苹果鲜果为原料，经清洗和压榨，制成苹果原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到苹果果酒。本发明制造的苹果酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。
一种苹果果酒制备方法

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