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[发明专利]一种低温真空油炸杏鲍菇脆片的制备方法-CN201811439090.9在审
发明人：伍玉菡;杨松;陈敏;郭家刚 -专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-11-29 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种低温真空油炸杏鲍菇脆片的制备方法，属于低温真空油炸技术领域。所述杏鲍菇脆片的制备方法包括：清洗新鲜杏鲍菇、切片、漂烫、柠檬酸溶液冷却、脉冲式保脆浸渍液浸渍、速冻、低温真空油炸和包装等步骤。本发明通过漂烫、柠檬酸溶液冷却、脉冲式真空保脆浸渍液浸渍、低温速冻等预处理的方法，改善了杏鲍菇真空冷冻油炸的杏鲍菇脆片的各方面的品质，其制备的杏鲍菇脆片具有色泽淡黄色，口感好，含油率非常低，香脆，品质好
杏鲍菇脆片低温真空油炸制备浸渍柠檬酸溶液浸渍液脉冲式杏鲍菇保脆漂烫冷却预处理色泽淡黄色低温速冻真空冷冻含油率切片速冻吸潮油炸清洗新鲜

[发明专利]一种利用杏鲍菇下脚料制备杏鲍菇秋葵脆片的生产工艺-CN201910626041.4在审
发明人：饶自湘 -专利权人：永富饶(天津)农业科技发展有限公司
申请日： 2019-07-11 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：一种利用杏鲍菇下脚料制备杏鲍菇秋葵脆片的生产工艺，其步骤为：(1)预处理；(2)醒发；(3)成型；(4)熟化；(5)膨化干燥预处理；(6)均湿处理；(7)真空膨化干燥；(8)包装脆片。本发明以低筋面粉、秋葵和杏鲍菇下脚料为原料加工呈杏鲍菇脆片，先进行醒发，然后熟化，在用负压远红外和真空微波干燥，有效减少物料的营养损失，相对低温和真空下干燥，使杏鲍菇脆片的营养和色泽保持良好，乳白中透着秋葵的翠绿光泽
杏鲍菇下脚料脆片预处理杏鲍菇脆片熟化醒发制备生产工艺真空微波干燥低筋面粉均湿处理膨化干燥色泽保持营养损失有效减少原料加工真空膨化远红外负压成型

[发明专利]一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法-CN201810018092.4在审
发明人：刘晶晶;郑雪平;朱月明;冀宏;韩曜平;王雪锋;戴阳军 -专利权人：常熟理工学院
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法，其包括以下步骤1)将杏鲍菇清洗、切片后进行真空干燥、粉碎；2)原辅料预混，以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为烘焙百分比100％，杏鲍菇粉用量为30％～50低筋面粉与糯米粉的比例为0.5～21，水分添加量为60％～70％，同时加入食品添加剂；3)醒发45～75min；4)压制成薄片；5)熟化；6)微波真空干燥，膨化20～23min；7)冷却；本发明制备方法制作的杏鲍菇脆片感官评分高，具有形状均匀、色泽淡黄、整体酥脆和杏鲍菇味适中的特点，且营养价值高，填补了杏鲍菇下脚料经再造型在膨化产品中的空缺，而且，该法制作的杏鲍菇脆片具有优异的硬度和脆度，产品脆性好。
一种再造型杏鲍菇即食制备方法

[发明专利]一种即食型杏鲍菇脆片的真空干燥工艺-CN202010819678.8在审
发明人：陈天华 -专利权人：湖南海霸食品有限公司
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食型杏鲍菇脆片的真空干燥工艺，制作工艺主要步骤如下：选用新鲜优质的杏鲍菇，清洗干净后切片，低温低盐蒸气杀青，先5℃低温低盐(0.5％)杀青60min，然后蒸气杀青1min，冷冻干燥加热板温度38℃至含水率48％后60℃下热风干燥12h，得到杏鲍菇脆片，采用充气包装，常温储存即可。本工艺有效保持了杏鲍菇的品质，缩短了干燥时间，提高了生产效率，为提高杏鲍菇的利用率提供了思路，也为新的果蔬脆片干燥工艺研发奠定了基础。
一种即食型杏鲍菇脆片真空干燥工艺

[发明专利]一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法-CN201210418226.4无效
发明人：李超;李勇;商学兵;耿中华;宋慧;秦杰;崔珏;赵节昌;钱宁萍 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法，属于食品加工领域。其各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合）0.7份～2.4份；具体制作步骤为：首先将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团；然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片。本发明采用了再造型技术，大大提高了杏鲍菇和葡萄皮制备脆片的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的杏鲍菇和葡萄皮风味
一种再造型杏鲍菇葡萄复合及其制作方法

[发明专利]一种高品质非油炸杏鲍菇脆片的生产方法-CN201410292256.4在审
发明人：李春阳;黄梅桂;杨明 -专利权人：南京飞马食品有限公司
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2014-10-01 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种高品质非油炸杏鲍菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明以10-20%的麦芽糊精为结构填充剂，采用超声波辅助浸渍杏鲍菇，然后将物料进行梯度式真空微波膨化干燥，得到杏鲍菇膨化脆片。与传统工艺相比，本发明热处理时间短，温度低，有效避免了杏鲍菇的氧化褐变，保留了其营养与活性功能。产品营养丰富、风味浓郁、色泽诱人、口感酥脆。
一种品质油炸杏鲍菇脆片生产方法

[发明专利]一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法-CN201310021210.4无效
发明人：候春娥 -专利权人：福建省闽中有机食品有限公司
申请日： 2013-01-21 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明提供一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法，所述的杏鲍菇脆片的组成物料如下：杏鲍菇、酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水；所述制备方法如下：挑选新鲜的杏鲍菇为原料，并用清水洗净；将洗净的杏鲍菇切成薄片；将各种配料加热至沸，再倒入杏鲍菇薄片，继续煮制，最后捞出，沥干水份；将沥水后的杏鲍菇薄片冷冻后，真空干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，本发明能够解决杏鲍菇不易储藏的问题，口感酥脆、风味浓郁，保存期长，能够降低杏鲍菇营养成分的损失，并且制备工艺简单，制备时间短，能耗低。
一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法

[发明专利]一种麻辣味杏鲍菇膨化脆片的加工方法-CN201310388033.3无效
发明人：张志年;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2013-08-31 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开的一种麻辣味杏鲍菇膨化脆片的加工方法，属于食品加工领域。该方法的工艺流程是经原料处理—麻辣水配制—煮制—浸渍、烘干—膨化—包装等步骤制成麻辣味杏鲍菇脆片，产品最大程度地保持了杏鲍菇的营养成分，无油炸产品的焦化现象，色泽美观，咀嚼口感细腻无渣，咸、甜、辣味适宜
种麻辣味杏鲍菇膨化加工方法

[发明专利]一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法-CN201310388006.6无效
发明人：张志年;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2013-08-31 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法。一种奶香杏鲍菇脆片，是由以下重量份的原料组成：杏鲍菇片10-20份，奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，柠檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，纯净水6-12份，经原料处理—浸渍—脱水—真空油炸产品不仅具有适宜的香、酥、脆的特色，而且还具有更多营养物质的补充和杏鲍菇的有益滋养功效。产品奶香均恒，酸甜适宜，香脆可口，携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用。
一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法

[发明专利]一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片及其制作方法-CN201710525913.9在审
发明人：郭霞 -专利权人：重庆师范大学
申请日： 2017-06-30 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片及其制作方法，制作方法为将清洗后的杏鲍菇切成厚度为3‑7mm的薄片；将杏鲍菇薄片放入含5‑10wt％食盐的沸水中，加热煮沸1‑2min，捞出并迅速放入冷水中冷却；将冷却后的杏鲍菇薄片脱水至含水量为50‑60％，向脱水后的杏鲍菇薄片中加入调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗入杏鲍菇薄片内；将入味后的杏鲍菇薄片于60‑80℃的热风环境下干燥至含水量为10％‑15％；将干燥后的杏鲍菇薄片进行微波膨化，膨化功率为600‑1000W，膨化时间1‑3min，得杏鲍菇脆片；冷却装袋。
一种快速油炸即食杏鲍菇脆片及其制作方法

[发明专利]一种杏鲍菇脆片及其制备方法-CN201310388012.1无效
发明人：张志年;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2013-08-31 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种杏鲍菇脆片及其制备方法。一种杏鲍菇脆片，是由下述重量百分比的原料制备而成：杏鲍菇粉20-40%，糯米粉55-70%，面筋粉0.3-0.6%，海藻酸钠0.1-0.25%，羧甲基纤维素钠0.1-0.25%，维生素C0.025-0.05%，茶多酚0.025-0.05%，鹌鹑蛋液0.45-1.0%，三倍浓复合维生素B溶液0.5-1.0%，淀粉3.0-5.0%，食盐0.5-1.8%；按照以下工艺流程制得：杏鲍菇粉制备—配料—揉面团—切片—油炸产品营养丰富，且香脆可口，既是一种休闲食品，同时也是保健食品，丰富了人们对杏鲍菇产品的选择。本发明制备工艺简单，易于工业化生产。
一种杏鲍菇脆片及其制备方法

[发明专利]一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法-CN201010573525.6有效
发明人：胡秋辉;裴斐;王敏;赵立艳;安辛欣;方勇;王培凤;辛志宏;杨方美;陈泽;王林贵;马宁 -专利权人：南京农业大学;南京财经大学
申请日： 2010-12-06 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中杏鲍菇脆片生产的主要过程为：将杏鲍菇先进行常规的挑选、清洗、精密切分、烫漂灭酶、冷却等预处理后，进行超声波辅助浸渍、热风干燥、真空油炸脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了超声波辅助浸渍以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，提高了浸渍效率并且由于热风预干燥降低了杏鲍菇片的含水率，大大缩短了真空油炸时间，其产品具有膨化率高、含油率低及良好的感官品质等特点。由于该工艺不经过传统的冷冻处理，大大缩短了成品的生产周期，节约了生产成本，为杏鲍菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。
一种即食型杏鲍菇脆片生产方法

[发明专利]一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺-CN201810030564.8在审
发明人：张艳芳 -专利权人：东莞爱尚菇食品科技有限公司
申请日： 2018-01-12 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺，依次包括清洗、切条杀青、真空浸渍、速冻、脆化、脱油和包装入库；其中在真空浸渍时将杀青处理后的杏鲍菇菇条置于浸渍设备进行真空浸渍,且浸渍设备使用的浸渍粉料是微米级或纳米级颗粒；同时将经冷冻后的杏鲍菇菇条进行脱盘、并松散放入物料框内，然后将物料框放入脆化机内固定好、并设定脆化运行参数后进行低温真空油炸和脆化干燥，实现杏鲍菇菇条的脆化。这样，即可在最大限度保留水溶性膳食纤维的前提下大大增加了杏鲍菇的浸渍效果，生产出一种最大程度上保留杏鲍菇的风味和营养成分、口感酥脆的即食条状杏鲍菇菇脆制品，外形新意，满足了消费者的需求，还提高了生产效率和降低加工成本
一种杏鲍菇呈条形加工工艺

[发明专利]一种杏鲍菇脆片的制备方法-CN201210432496.0无效
发明人：张琳 -专利权人：张琳
申请日： 2012-11-02 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种杏鲍菇脆片的制备方法。属休闲食品技术领域。以杏鲍菇为原料加工制成，工艺流程为：1）前处理：将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用；2）将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100℃热水中漂烫，冷却后，沥干水分，备用；3）将步骤2）的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%—30%；4）膨化：将步骤3）的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4kW，膨化时间1-5min.。有益效果是：营养成份损失少，并保留了杏鲍菇原有口味，是一种集实用和保健一体的休闲食品，工艺简单，易于工业化生产。
一种杏鲍菇脆片制备方法

[发明专利]一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法-CN201710733978.2在审
发明人：陈玉清 -专利权人：陈玉清
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法，按照如下步骤进行：取杏鲍菇清洗干净，切成小段，进行漂烫，然后挤压脱水，添加淀粉后进行搅拌，打浆均质，刮片铺板，压制成型，干燥后揭膜，洒油，加入调味品，干燥，灭菌
杏鲍菇脆片即食制备打浆铺板挤压脱水杏鲍菇调味品灭菌刮片揭膜均质漂烫洒油小段淀粉成型清洗

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