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- [发明专利]无骨风味整体鸭的制作方法-CN200710035055.6无效
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杨开琼;夏玉珍
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杨开琼
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2007-06-02
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2008-12-03
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A23L1/315
- 本发明公开了一种食品加工方法，即无骨风味整体鸭的制作方法。为了克服现有鸭子加工方法对鸭子的加工后存有骨、鸭体不完整美观、入味部位不当、加工烤制不妥、致使鸭体肉质淡味、无嚼劲，不爽口，质量风味不佳等不足，本发明将鸭子宰杀脱毛后，在鸭体肛门处开口，去除内脏和鸭骨，在鸭体上布施味料；对鸭体整形复原，封住肛门开口，对鸭体充气；烤制，得无骨风味整体鸭。使用本发明加工鸭子，既去掉了鸭骨又保持了鸭体的整体性和美观，肉质香脆，有嚼劲，爽口，特色味浓，脆香宜人，具有广阔的市场。
- 风味整体制作方法
- [发明专利]滋补中药鸭爪制备方法-CN201510757718.X在审
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代鹏;袁霞
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安徽真心食品有限公司
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2015-11-04
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2016-01-06
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A23L1/315
- 本发明提供了一种滋补中药鸭爪制备方法，其包括以下步骤：将清洗干净的鸭爪放入加入适量食盐和料酒进行焯水；将焯水后的鸭爪加食盐、胡椒粉、小苏打、白砂糖，揉搓后腌制；将党参、陈皮、当归、神曲粉粹混合后与白酒混合浸泡过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入花椒、红辣椒、生姜、中药酒混合后进行烧制；将辣酱、芝麻油、红油加入鸭骨汤混合后，上火烧开调匀制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗后放入风味调料拌匀。本发明提供的滋补中药鸭爪制备方法，产品加工过程中外源添加的中药组分能显著改善鸭爪的风味和营养价值，同时能提高人的机体健康水平；经过药酒浸泡后的肉质更松软，同时也抑制了细菌的生长。
- 滋补中药制备方法
- [发明专利]一种广式凤爪的制作工艺-CN201610809152.5在审
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方玉环
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方玉环
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2016-08-29
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2017-02-22
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A23L13/20
- 本发明公开了一种广式凤爪的制作工艺，(1)漂白上色；(2)油炸：将上好色的鸡(鸭)爪放入油锅中炸制；(3)水煮：将炸好的鸡(鸭)爪放人不锈钢水缸中煮制；(4)氢氧化钠浸泡：用浓度为0.2％的氢氧化钠溶液浸泡鸡(鸭)爪；(5)再次漂白；(6)冲漂：使用自来水自缸底由下而上溢出，冲洗鸡(鸭)爪24小时；本发明工艺简单产，过程容易掌握，产品广式凤表面呈诱人的金黄色，无油渣、无泡沫，不破不裂，闻起来无碱味等异味。
- 一种凤爪制作工艺
- [实用新型]一种无骨鸭掌腌制装置-CN202023175605.4有效
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张天平;张天鹏;张志强;张喜文
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温州市拍手食品有限公司
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2020-12-25
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2021-10-29
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A23L13/20
- 本实用新型公开了无骨鸭爪腌制技术领域的一种无骨鸭掌腌制装置，包括装置整体，装置整体外壁与固定架固定连接，固定架外壁两端均安装有固定板，若干固定板顶部均与水泵底部固定连接，若干水泵顶部一端均安装有抽水管，若干抽水管另一端均与水箱相连通，实用新型中，通过进料口与出料口相互配合来实现鸭掌腌制前的进料与腌制完成之后的出料，通过启动电机带动转杆与搅拌叶再装置整体内部进行转动，来实现对内部腌制的无骨鸭掌进行搅拌，再通过接料槽来实现对腌制完成的无骨鸭掌进行及时收集，这样一个无骨鸭掌腌制装置结构简单，使用方便，很好的解决了人工进行搅拌腌制费时费力等问题，有效的提升了鸭掌的腌制效率。
- 一种无骨鸭掌腌制装置
- [发明专利]一种鸭爪罐头-CN201210321574.X无效
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戴志彬
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戴志彬
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2012-09-04
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2012-11-21
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A23L1/312
- 一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成的：(1)原料预处理将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；将开水中加入0.1-0.2％料酒、0.5-1％盐，烧开后放入白灵菇5-1200g煮沸15-20分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30-35g，鸡汁30-35g并加沸水使达到900-1200g，得到预处理的汤汁；(2)罐装、真空密封将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁的按重量份：鸭爪35-40份、白灵菇30-35份、汤汁20-30份，混合后加热至75-90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；(3)高温杀菌对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115℃-122℃，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。
- 一种罐头
- [发明专利]一种优化酶解提取鸭骨素的方法-CN201610100579.8在审
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王修俊;刘佳慧;田多
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贵州大学
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2016-02-24
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2016-04-20
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A23L27/20
- 一种优化酶解提取鸭骨素的方法，包括：(1)清洗鸭骨：取新鲜鸭骨，剔除肉质，用清水清洗干净，沥干；(2)粉碎鸭骨：将鸭骨用破碎机破碎成为骨泥状；(3)鸭骨酶解：将粉碎后的鸭骨在恒温水浴锅中加水同时加入蛋白酶，使其酶解；(4)加热灭酶：将酶解液加热灭酶；(5)冷冻分离：将酶解液送入高速离心分离机分离出液相；(6)浓缩液相：将液相用浓缩锅浓缩，得到鸭骨素。本发明应用响应面法即渐进近似的优化方法解决了提取鸭骨素优化工艺指标的问题，提高了鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量，优化鸭骨开发骨素产品的工艺条件。适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用。
- 一种优化提取鸭骨素方法
- [发明专利]一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法-CN201610100611.2在审
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王修俊;刘佳慧;田多
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贵州大学
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2016-02-24
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2016-04-20
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A23L27/20
- 一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，包括：(1)清洗鸭骨：取新鲜鸭骨，剔除肉质，清洗干净沥干；(2)粉碎鸭骨：将鸭骨破碎成为骨泥状；(3)鸭骨酶解同步超声波提取：将粉碎后的鸭骨置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使其进行酶解，同时从酶解液提取骨素，得到提取液；(4)分离提取液：将提取液送入高速离心分离机分离出液相，澄清；(5)浓缩液相：将澄清后的上清液浓缩得到鸭骨素。本发明用酶-超声波法对鸭骨中骨素的提取效果进行研究，应用响应面法即渐进近似的优化方法为鸭骨中骨素提供最佳提取工艺条件，提高鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量，适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用
- 一种优化超声波辅助提取鸭骨素方法
- [发明专利]制作脆皮杂粮鸭的方法及脆皮杂粮鸭-CN201510169033.3在审
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刘国庆;黄小清
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刘国庆;黄小清
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2015-04-13
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2015-08-19
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A23L1/315
- 本发明公开一种制作脆皮杂粮鸭的方法及其脆皮杂粮鸭，至少包括以下步骤：将白条鸭取出内脏并剔骨；将2-3份糯米、1-3份玉米、1-2份花生、4-5份火腿、3-4份红枣、2-5份葡萄干、4-7份黑米、2-4份薏米-2份芋艿、2-6份土豆、枸杞混合成添加料；将1-2份枸杞、6-7份山药、3-4份百合、3-4份莲子、0.5-1份蜂蜜、1-2份桂圆、1-1.5份陈皮、1-2份山楂混合加入水后进行熬制成浆；将浆涂抹在鸭肚内表面上，再添加料装入到鸭肚内进行缝补；将缝补好的无骨白条鸭放置于浸泡糯米、玉米、黑米、薏米后的水中浸泡；将浸泡完的无骨白条鸭进行定型处理、浇淋、风干、烤制。本发明通过杂粮作为配料，能够使得烤制出的脆红白条鸭味道更加美味，饮食更加健康。
- 制作脆皮杂粮方法
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