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[发明专利]具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法-CN200810219078.7无效
发明人：吴克刚;柴向华;李述日 -专利权人：广东工业大学
申请日： 2008-11-14 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23D9/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法，重组香辛料精油选取天然存在的丁香酚、百里香酚、柠檬醛、大茴香醛，四种香料的重量百分比分别为5％～20％、15％～35％、40％～60％、5％～20％；所述丁香酚、百里香酚、柠檬醛、大茴香醛来源于富含这些香料的精油或为天然存在的食用香料；重组香辛料精油各组分按上述比例混合溶解均匀后直接使用，或者采用水、无水乙醇、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或者采用糊精、淀粉等其他载体分散均匀后使用；重组香辛料精油取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使重组精油高效延缓油脂氧化的作用，抗氧化效果优于人工合成抗氧化剂；使用量小，不会明显影响食品风味。
具有氧化作用重组香辛料精油及其使用方法

[发明专利]研磨香辛料回温装置-CN201310340030.2有效
发明人：崔久锋;白凤新;彭磊;陈福政 -专利权人：苏州闻达食品配料有限公司
申请日： 2013-08-07 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种研磨香辛料回温装置，包括主体装置、热水箱、和除湿风机；所述主体装置包括用于容置物料的筒体，所述筒体上开设有进料口和出料口；所述筒体内设空心夹套和空心螺旋装置；所述空心夹套和空心螺旋装置内部与热水箱通过管道相连通本发明提供的研磨香辛料回温装置，有效保证了香辛料粉末快速达到自然温度，避免了产品吸潮影响产品保质期，通过振动筛装置、真空吸料机和包装机，保证了香辛料粉末的均匀和及时包装。
研磨香辛料回温装置

[发明专利]一种香辛料粉末的灭菌加工方法-CN201010253110.0无效
发明人：刘欢;郝学财;邢海鹏;盛家川 -专利权人：天津春发食品配料有限公司
申请日： 2010-08-12 - 公布日： 2011-04-13 - 主分类号： A23L3/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种香辛料粉末的灭菌加工方法，包括以下步骤：(1)香辛料粉末预处理：将香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；(2)双螺杆挤压机预热：(3)灭菌加工：将步骤1中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为60～120转/分钟；匀速加料，控制加料速度为30～60kg/小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；(在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。
一种香辛料粉末灭菌加工方法

[实用新型]研磨香辛料回温装置-CN201320478102.5有效
发明人：崔久锋;白凤新;彭磊;陈福政 -专利权人：苏州闻达食品配料有限公司
申请日： 2013-08-07 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种研磨香辛料回温装置，包括主体装置、热水箱、和除湿风机；所述主体装置包括用于容置物料的筒体，所述筒体上开设有进料口和出料口；所述筒体内设空心夹套和空心螺旋装置；所述空心夹套和空心螺旋装置内部与热水箱通过管道相连通本实用新型提供的研磨香辛料回温装置，有效保证了香辛料粉末快速达到自然温度，避免了产品吸潮影响产品保质期，通过振动筛装置、真空吸料机和包装机，保证了香辛料粉末的均匀和及时包装。
研磨香辛料回温装置

[发明专利]一种卤香肘子-CN201510410798.1有效
发明人：关志丰 -专利权人：山西老关家食品开发有限公司
申请日： 2015-07-14 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明一种卤香肘子，属于卤制食品技术领域；所要解决的技术问题是提供一种制作卤香肘子所用的原料配方；采用的技术方案为一种卤香肘子，包括香辛料、香菇老抽、食盐、香油、蜂蜜和肘子；香辛料、香菇老抽、食盐和肘子的质量比为1‑1.50.5‑0.60.4‑0.6100；所用香辛料由以下重量份配比的原料组成八角200份、小茴香50份、桂皮30份、香果10份、白芷10份、草果8份、荜拨5份、良姜25份、山奈5份；香油和蜂蜜按质量比
一种肘子

[发明专利]用于料酒的香辛料汁液的制作工艺-CN201410850275.4在审
发明人：毛严根;郑校先;肖蒙;倪斌;彭金龙;方逸群;叶小龙;黄媛媛;胡健;徐建芬 -专利权人：上海金枫酒业股份有限公司
申请日： 2014-12-26 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种制作用于料酒的香辛料汁液的方法，包括：1)香辛料粉末与水在60～90℃下混合，重量比为1:7～12，浸泡1‑3天；2)将黄酒加入步骤1)中得到的浸泡混合物中，使水和黄酒的重量比为1:1～4，继续浸泡2‑6天；3)步骤2)得到的浸泡混合物经压滤收集清液，向步骤3)得到的清液中添加0.05‰～0.3‰重量的壳聚糖，使其澄清至少1天，得到澄清的香辛料汁液。本发明方法不仅工艺简单，而且能充分的提取出香辛料中的呈香、呈味物质，同时解决料酒的返浑问题，从而生产出高品质的原酿料酒。
用于料酒香辛料汁液制作工艺

[发明专利]祛腥增香复合调味料-CN201110335768.0无效
发明人：张勇 -专利权人：张勇
申请日： 2011-10-31 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种祛腥增香复合调味料，它是在传统香辛料基础上进行改进而成，取消口味重过于刺激的花椒等，精选加入甘松、山黄皮、当归等天然中草药，历经无数试验找到了这些中草药与传统香辛料的较佳配比组合，既充分保留了传统香辛料的调味功能，又完美地发挥了中草药的特性，为人们提供了一种味道独特、天然保健的祛腥增香复合调味料。本发明有祛腥、祛膻、增香之功效，功能多样、使用方便，可取代厨房烹调常用的五香粉、卤粉、炖肉粉、烧烤料等，满足了人们烹调多样性和健康、营养的要求，有利于提高居家饮食质量和生活幸福指数。
祛腥增香复合调味料

[发明专利]一种卤味鸭腿及其卤制方法-CN202010281715.4在审
发明人：胥伟;贺文杰;王宏勋;雷飞飞;易阳;张燕鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-04-11 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：卤味鸭腿的卤制方法包括以下步骤：1)获取鸭腿原料；2)配制腌制液；3)采用步骤2)得到的所述腌制液对所述鸭腿原料腌制；4)配制香辛料提取液；5)采用步骤4)得到的所述香辛料提取液对步骤3)腌制后的鸭腿进行卤制相比较现有的卤制工艺，上述技术方案将香辛料提取液代替固体香辛料并进行卤制，持水性高，出品率高，可定时定量卤制。
一种卤味及其卤制方法

[发明专利]一种炖牛肉料及其制备方法-CN201410224622.2有效
发明人：刘华;刘峰 -专利权人：内蒙古华程科贸有限责任公司
申请日： 2014-05-26 - 公布日： 2014-08-20 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：本发明涉及一种炖牛肉料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料原料包括八角、花椒、辣椒、桂皮、陈皮；调味酱料原料包括红烧酱油、番茄酱、黄豆酱；调味粉料原料包括盐、鸡精调味料、冰糖、麦芽糊精。
一种牛肉料及制备方法

[发明专利]一种高能电子束结合热风干燥控制脱水香辛料的微生物的加工方法-CN201410217198.9有效
发明人：吴爱忠;颜伟强;孔秋莲;戚文元;岳玲;陈志军 -专利权人：上海市农业科学院;上海束能辐照技术有限公司
申请日： 2014-05-22 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23L3/005 文献下载
摘要：一种高能电子束结合热风干燥控制脱水香辛料的微生物的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明过程：新鲜香辛料经挑选、清洗和沥水，进行高能电子束辐照，辐照后进行分阶段常压热风干燥。本发明优点：高能电子束对新鲜香辛料的辐照一是可直接杀灭原料中部分微生物，降低微生物数量，二是高能电子束穿透作用会使新鲜香辛料中细胞结构产生变形、收缩或破裂等，细胞中组织液更易渗出或流失，自由水的含量增加，有利于干燥时水分向外扩散，提高干燥效率；分段式热风干燥一是蒸发原料水分得到干制产品，二是因对微生物的辐照效应，香辛料中微生物的生理机能受到不同程度的破坏，干燥时难以修复，实现低剂量辐照且有效杀灭香辛料中微生物和提高热风干燥效率
一种高能电子束结合热风干燥控制脱水香辛料微生物加工方法

[发明专利]一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法-CN201911062456.X在审
发明人：谭美兰 -专利权人：南京年吉冷冻食品有限公司
申请日： 2019-11-02 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种硬壳蛤的速冻肉制品及其制作方法，包括蛤肉、调味料和香辛料，各原料重量份数的组份设置为：蛤肉100‑120份、调味料3‑5份和香辛料4‑6份，所述调味料设置为食盐、白砂糖、味精和酱油的混合物，且混合物的混合比例为9:8:3:8，所述香辛料设置为姜粉、大蒜粉、葱粉、八角粉和花椒粉的混合物，混合比例为8:8:8:1:1，包括以下步骤：S1、选料：选择新鲜的蛤蜊置于食盐水中，进行吐沙；S2、取肉：将吐沙完成的蛤蜊进行取肉，得到蛤肉；S3、腌制：然后将蛤肉与调味料和香辛料混合，置于搅拌机内进行腌渍，腌制完成后，去除多余的调味料和香辛料。
调味料香辛料蛤肉混合物腌制蛤蜊速冻肉制品硬壳蛤取肉吐沙食盐白砂糖搅拌机原料重量份八角粉大蒜粉花椒粉葱粉姜粉去除肉质水中选料组份腌渍味精制作酱油新鲜

[发明专利]一种去腥提鲜香辛料的制备方法-CN201911383153.8在审
发明人：苏魁 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2019-12-28 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种去腥提鲜香辛料的制备方法，包括下列步骤：（1）酒糟预处理、（2）制备美拉德风味肽、（3）其他原料的提香与粉碎、（4）混合与包装。本发明将酒糟经过蒸汽爆破、胶体研磨、真空干燥处理后，添加于香辛料，具有良好的去腥效果。
一种去腥提鲜香辛料制备方法

[发明专利]亚麻酱火锅料-CN202110893520.X在审
发明人：张建锋 -专利权人：张建锋
申请日： 2021-08-05 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明是一种火锅料，采用把亚麻籽烘炒熟加工成粉，再混合香辛料油磨成亚麻籽酱，香辛料油是用菜籽油、洋葱、葱、蒜、生姜、盐、草果、八角、桂皮、肉桂、小茴香、肉蔲、香菜籽、檀香、甘草、香砂、香叶、孜然、花椒、
麻酱火锅

[发明专利]一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料-CN202110656185.1在审
发明人：蔡勇 -专利权人：四川巴蜀辣韵食品有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-08-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法和制备得到的火锅底料。将鲜辣椒粉碎过筛，然后加盐腌制，再加入步骤(1)所得产物、干辣椒以及水，翻晒6～12个月，制得辣椒酱；(3)将干辣椒粉碎，加入步骤(2)制备得到的辣椒酱，再加入豆豉、豆母子、食盐、水，混合搅拌，然后加入香辛料搅拌5～20天，制得发酵性香辛豆瓣酱。本发明通过三次阶段发酵的方法来制备香辛豆瓣，制备得到的香辛豆瓣具有更好的风味和口感，能够进一步的提升后续发酵性火锅底料的风味、口感，使其接受度更广更高。
一种发酵性香辛豆瓣酱及其制备方法得到火锅

[发明专利]一种牛油火锅底料的制备方法-CN202011457547.6在审
发明人：周大甫 -专利权人：四川陆甫食品有限公司
申请日： 2020-12-10 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛油火锅底料的制备方法，先将物料的超微粉碎准备：取去籽后的辣椒、花椒，烘干的豆豉、豆瓣均匀混合后，超微粉碎；再将香辛料超微粉碎混合成复合香辛粉；姜、蒜胶磨超微粉碎。最后炒制火锅底料，将牛化油放入锅中，加热后加入黄酒，加姜，蒜，冰糖，米酒；待姜蒜液为微微黄色时，加入辣椒混合粉搅拌均匀，油亮色红时加入复合香辛粉，改用小火熬制至香气四溢时，加植物油、鸡精，升至100‑110本发明的火锅底料经不断适配后产生的香气浓郁而不过分，少量姜香和蒜香味，麻味和辣味互相适宜而不突出，麻辣适中。各香辛料粉碎至不同细度进行配合，熬煮时释放的香气层次丰富，各种味道比例和谐。
一种牛油火锅制备方法