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[发明专利]一种鲜美叉烧包的制作方法-CN201711453720.3在审
发明人：陈杰;刘承志 -专利权人：广州市包道餐饮管理服务有限公司
申请日： 2017-12-28 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜美叉烧包的制作方法，制作叉烧包过程如下：叉烧包面种制作、叉烧馅汁制作和叉烧包面皮制作；叉烧包面种制作材料包括：酵母菌8g、温水150g、老面40g、低筋面粉450g、玉米淀粉100g、细砂糖30g、猪油30g和泡打粉15g；叉烧馅汁制作材料包括：叉烧肉300g、蚝油5g、蜂蜜5g、香油3g和水淀粉20g。该一种鲜美叉烧包的制作方法，通过用低筋面粉，及加了玉米淀粉，使得面皮洁白，而且松软；在制作叉烧包的前期时放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花；叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火，使得叉烧包保持鲜美味道。
制作低筋面粉玉米淀粉制作材料泡打粉包面馅汁蒸制酵母菌面皮面皮制作面团香油水淀粉细砂糖温水猪油蜂蜜蚝油酵母松软发酵火烧大火开花

[发明专利]一种具有客家风味的叉烧皇伍仁月饼-CN201510345622.2在审
发明人：林茂芳 -专利权人：惠东县华宝食品有限公司
申请日： 2015-06-19 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种叉烧皇伍仁月饼，具体涉及一种具有客家风味的叉烧皇月饼，主要是月饼中加入具有客家特色的叉烧制作而成，本发明的客家风味叉烧皇伍仁月饼松软、浓香、不甜不腻，叉烧采用多道繁杂的客家特有的腌制和烧制方法而成
一种具有客家风味叉烧皇伍仁月饼

[发明专利]一种蜜汁叉烧包及其制备方法-CN202011602509.5在审
发明人：王永标 -专利权人：广州市汇沣园食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明适用于食品技术领域，提供了一种蜜汁叉烧包及其制备方法，该蜜汁叉烧包包括面粉、水、酵母、泡打粉、猪肉、味精、白糖、黄豆酱、酒、蚝油、酱油、叉烧酱、淀粉、南乳。本发明实施例提供的蜜汁叉烧包，通过合理搭配各原料，具有味道可口、口感醇正、叉烧味恰到好处的特点。另外，本发明实施例提供的制备方法可以将该蜜汁叉烧包制成速冻食品，其使用方便，不需要额外解冻，且能保留包子的原汁原味。
一种蜜汁叉烧及其制备方法

[发明专利]一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法-CN201910184493.1在审
发明人：刘功德;苏艳兰;任二芳;艾静汶;黄欣欣;谢朝敏;王淋靓;罗小杰;叶雪英;韦茂新;程三红 -专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）
申请日： 2019-03-12 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明属于月饼加工技术领域，公开了一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法，所述澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中。所述澳洲坚果五仁叉烧月饼包括：月饼皮与月饼馅；所述月饼皮包括：面粉55％、糖浆36％、枧水2％、食用油7％；所述月饼馅包括：澳洲坚果仁8％、杏仁8％、花生6％、叉烧8％、白芝麻6％、肉松8％、核桃仁8％本发明提供的一种澳洲坚果五仁叉烧月饼将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中，口感咸香松软，营养丰富均衡。
澳洲坚果五仁月饼月饼皮月饼馅果粒制作核桃仁糖浆月饼加工杏仁白芝麻食用油莲蓉肉松无糖枧水松软酱油花生面粉均衡

[发明专利]一种爆汁叉烧包及其制备方法-CN202111483698.3在审
发明人：吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;陆晓丹;李欣;郑宝东;黄璐瑶 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2021-12-07 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种爆汁叉烧包及其制备方法。爆汁叉烧包的制备方法，其步骤为：将面团置于电压为110‑260V、频率为50～100Hz的交流电场中，施加电流处理2～5秒；将面团制成面皮包入加有质量分数为20％～30％的鳕鱼皮胶原蛋白冻的叉烧馅料制成所述爆汁叉烧包本发明由于使用交流电场对面团进行改性处理，借助物理技术改良了面团的功能特性包括粘弹性、吸水性，能够缓解速冻爆汁叉烧包复蒸后体积回缩和表皮开裂等现象，极大改善了叉烧包的口感与外观品质。
一种叉烧及其制备方法

[发明专利]一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法-CN202310307507.0在审
发明人：周亚军;张漫漫;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法，包括山黑猪肉预处理、腌制液制备、腌制、烤制等加工步骤，通过烤制条件和香辛料对山黑猪叉烧肉加工中杂环胺综合抑制作用，即控制和优化烤制温度、烤制时间等加工条件，优化香辛料八角和黑胡椒最佳用量，来显著降低山黑猪叉烧肉加工中杂环胺的含量，克服了传统叉烧肉因加热温度较高生成危害物过高的问题，有效降低了叉烧肉中杂环胺安全隐患与风险，为山黑猪肉深加工与低危害物山黑猪叉烧肉绿色加工提供新思路与理论依据及技术支持
一种低杂环胺山黑猪叉烧制作方法

[发明专利]叉烧肠-CN200810026607.1无效
发明人：谢庆生 -专利权人：谢庆生
申请日： 2008-03-06 - 公布日： 2009-09-09 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成。本发明是一种将按叉烧工艺腌制、烧烤成的肉块捣成肉浆后进一步加工成灌肠即食食品，一改叉烧肉不易在市场流通的缺陷，在保留了原有风味的同时，既提高了该传统风味食品的市场流通性，又提高了其适应性和保存时间；在当今生活快节奏的时代同时，为弘扬叉烧这个闻名中外的传统风味食品开拓了一个新途径。
叉烧

[发明专利]私厨叉烧酱-CN202111072556.8在审
发明人：谈红朋 -专利权人：谈红朋
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：私厨叉烧酱是由叉烧酱、8种香料和5种名贵中药材熬制而成，原汁原味，可以做蜜汁叉烧，烤排骨，烤羊排牛排，烤鸡腿鸭腿鸡翅等等，家里的小烤箱、空气炸锅、不煎锅、电饭锅都可以操作，方便省时，简单易懂。
叉烧

[发明专利]一种叉烧肉的制备方法-CN201410296203.X在审
发明人：沈利国;韩学嵩 -专利权人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司
申请日： 2014-06-27 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种叉烧肉的制备方法，将五花肉10份、叉烧汁1份、砂糖1份、滚揉调味1份、料腌肉调味料1份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用滚揉机的圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；叉烧肉经过1次烤制，并在肉块上喷上砂糖烧制，赋予了叉烧肉的焦香味。
一种叉烧制备方法

[发明专利]一种叉烧猪脚的制作方法-CN201610479772.7在审
发明人：黄锦龙 -专利权人：陆川县龙祥食品有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供一种叉烧猪脚的制作方法，属于烹饪技术领域。所述叉烧猪脚主要用材为砂仁、大茴香、何首乌、灵芝、八角、桂皮、糖、猪脚、赤小豆、蒜泥、姜汁、精盐、味精、白酒、豆腐乳、番茄酱、花生油；猪脚经过腌制、油炸、泡冰水、炖煮的工艺，制得含有丰富的胶原蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及更低的脂肪的叉烧，本发明的叉烧猪脚肉质劲道，且口感香浓扑鼻，色泽红亮，肉质松软回甜且口感怡人。
一种叉烧猪脚制作方法

[发明专利]一种使用陆川猪肉作馅制成的叉烧月饼及其制备方法-CN201610615597.X在审
发明人：林飞宇;林孝坚 -专利权人：玉林市孝坚食品有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种使用陆川猪肉作馅制成的叉烧月饼及其制备方法，叉烧月饼，包括皮料和馅料，所述皮料包括面粉、糖浆、花生油和碱水按一定重量份数制成；所述馅料包括使用陆川猪肉制成的叉烧、本发明的优点是：叉烧成品由于辅料温和，含热量不高，食用不易上火，含糖量不高，扩大了食用人群，另外在制作叉烧月饼的原料配方和工艺问题上，制备出来的叉烧月饼，保质期长，回油快，口味独特，能满足大众日益变化的食用需求
一种使用陆川猪肉制成叉烧月饼及其制备方法

[发明专利]一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法-CN201610521208.7在审
发明人：杨寿 -专利权人：杨寿
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，本发明的清补凉蜜汁叉烧在制作过程中，将肉用特制的清补凉汤汁进行制作后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火
一种广式清补凉蜜汁叉烧制作方法

[发明专利]一种清补凉蜜汁叉烧包的制作方法-CN201610523616.6在审
发明人：杨寿 -专利权人：杨寿
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种清补凉叉烧包的制作方法，所述清补凉叉烧包在制作过程，将包子皮和肉馅用特制的清补凉汤汁进行制作后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。
一种清补凉蜜汁叉烧制作方法

[发明专利]一种川式清补凉叉烧的制作方法-CN201610523628.9在审
发明人：杨寿 -专利权人：杨寿
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种川式清补凉叉烧的制作方法，所述川式清补凉叉烧在制作过程中，将肉用特制的清补凉汤汁进行制作加工后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。
一种川式清补凉叉烧制作方法

[发明专利]叉烧强化营养餐包及其制备方法-CN201410857805.8在审
发明人：王炜炜;周俊永 -专利权人：漯河联泰食品有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种叉烧强化营养餐包及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：(1)叉烧馅：麻油1.2-2份，色拉油2.5-3.2份，香葱段2.5-3.2份，姜片1.7-2.5份，洋葱丝2.5-3.2份，水35-45份，白糖6.8-8.5份，味精0.4-0.7份，蚝油2.5-3.2份，酱油4.2-5份，预拌粉5.6-6.5份，肉松碎8.5-11份，绿豆馅26-35份；(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.5通过叉烧馅的制作、面胚制作、静置、分割、注馅料、成型、装盘上车架、烘烤工艺制成。本发明制作出的叉烧强化营养餐包具有传统餐包风味优点，又增加了叉烧口味，既能够满足人们对餐包口味多样的需求，又能够补充人体必需的营养素。该叉烧味餐包色泽金黄，口感润滑，绵软香浓，营养丰富。
叉烧强化营养及其制备方法

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