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[发明专利]一种具有天然抑菌作用的香辛料粉-CN202010733997.7在审
发明人：赵志峰;刘福权;徐佳;吴茜 -专利权人：四川省雅士科技有限公司
申请日： 2020-07-28 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有天然抑菌作用的香辛料粉，该香辛料粉包括丁香35份，小茴香25份，藿香10份，肉桂10份，八角5份，甘草5份，花椒5份，陈皮5份。上述配料混合后置于液氮速冻机内，液氮脆化；脆化香辛料与经冷冻干燥后的空气共同注入气流粉碎机，采用高压气流使细胞破壁粉碎，经除铁、金检、包装，即得成品。本发明制作一种具有天然抑菌作用的香辛料粉产品，增加了香辛料的应用范围，强化了香辛料的应用效果，不仅可以提高香辛料的利用率，还能减少化学防腐剂在食品中的应用，能够促进健康绿色食品的发展。
一种具有天然抑菌作用香辛料粉

[发明专利]一种抑制腊肉氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657909.2在审
发明人：刘晓华;郭雨韵;李海星;郭梓均 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制腊肉氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、良姜、花椒、肉蔻和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎本发明有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在肉表面，渗入肉中的速度快，且肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现腊肉的标准化绿色生产。
香辛料腊肉食盐浸提液制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛良姜目筛肉蔻细屑压滤八角花椒加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657937.4在审
发明人：刘晓华;陈红兵;赖贻奎;张庆生;曾艳红;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、20‑30%良姜、花椒和肉蔻的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3本发明有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体食盐浸提液过筛制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香良姜肉蔻细屑压滤花椒加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657876.1在审
发明人：刘晓华;曾艳红;张庆生;赖贻奎;谢冬根;张凯强 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、甘草、良姜和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体食盐铅黄肠球菌浸提液制备草果混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草过筛良姜目筛细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制风鹅氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657910.5在审
发明人：刘晓华;李海星;张庆生;赖贻奎;曾艳红;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制风鹅氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、良姜、花椒、肉蔻和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现风鹅的标准化绿色生产。
香辛料鹅体风鹅食盐浸提液制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛良姜目筛肉蔻细屑压滤八角花椒加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810658009.X在审
发明人：刘晓华;郭雨韵;赖贻奎;张庆生;郭梓均;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、肉蔻、甘草和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物本发明有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体食盐粪肠球菌浸提液过筛制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草肉蔻细屑压滤抑菌八角加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种香辛料的粉碎方法-CN201510048000.3在审
发明人：陈兴;盛本国;马宗华;李海龙;陈红 -专利权人：泰州贝特尔食品配料有限公司
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： B02C19/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料的粉碎方法，具体步骤如下：将香辛料送入低温挤压研磨粉碎设备，采用夹套充填冷却介质的方式，将香辛料低温研磨成极细粉。本发明提供的一种香辛料低温研磨微粉碎方法，实现机械化加工，相对于传统万能粉碎方式，其优点主要包括该粉碎方法不仅能粉碎常温下难以粉碎的物料，粉碎过程中物料温升较小，能够保持粉末物料的鲜度，色、香、味及各种活性物质，尤其适用于挥发性成份含量较高的香辛料，大大保证了香辛料的加工品质，而且加工产品的微细程度更具有无可比拟的优势。
一种香辛料粉碎方法

[发明专利]一种低盐风鹅标准化绿色生产方法-CN201810657940.6在审
发明人：刘晓华;张凯强;赖贻奎;张庆生;陈红兵;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
香辛料低盐风鹅绿色生产浸提液烘制晾挂食盐标准化乙醇溶液浸泡含盐废水加热浓缩麦芽糊精通风环境真空包装白条鹅包埋物共结晶滚揉机环糊精混合料漂洗温水丁香腌制鹅体放入甘草滚揉花椒良姜肉蔻细屑八角渗入清洗排放重复

[发明专利]一种快速腌制酱卤牛肉的方法-CN201810201638.X在审
发明人：买银胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 -专利权人：河南伊赛牛肉股份有限公司
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速腌制酱卤牛肉的方法，包括香辛料预处理、香辛料浸取、液体香辛料配置、液体香辛料注射、滚揉、静置腌制。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过香辛料油树脂的提取、液体香辛料的配置、高压注射、滚揉、静置腌制等技术取代传统工艺的长时间腌制，提高生产效率，使腌制时间缩短2‑3天；香辛料油树脂不树脂香气丰富，口感丰满，具有抗菌、抗氧化，可保证生牛肉在腌制过程中保持新鲜；通过液体香辛料的调配与注射来控制酱卤牛肉的风味，使生产过程可标准化控制。
腌制香辛料牛肉树脂酱卤香辛料油滚揉注射预处理技术取代传统高压注射生产过程生产效率时间缩短抗氧化浸取抗菌配置香气标准化调配丰满新鲜保证

[发明专利]一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657846.0在审
发明人：刘晓华;李海星;曾艳红;王琼;李慧美;张凯强 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、肉蔻和良姜的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h经压后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鱼肉表面，渗入鱼肉速度快，且鱼肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现咸鱼的标准化绿色生产。
香辛料鱼肉表面浸提液制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛花椒良姜目筛肉蔻细屑八角加热渗入浸泡清洗食盐鱼肉标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657877.6在审
发明人：刘晓华;张庆生;赖贻奎;李海星;李欣;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将甘草、丁香、桂皮和白芷的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体鸡肠球菌浸提液制备食盐混合香辛料桂皮加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香白芷甘草过筛目筛细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法-CN201810657936.X在审
发明人：刘晓华;曾艳红;赖贻奎;张庆生;谢冬根;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制板鸭中松鼠葡萄球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、花椒、肉蔻和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
香辛料鸭体松鼠葡萄球菌浸提液制备食盐草果混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液煮沸包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛花椒目筛肉蔻细屑压滤抑菌加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种香辛料风味成分溶出差异的鉴别方法-CN202210487329.X在审
发明人：王天琴 -专利权人：房县天森食品有限公司
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品检测技术领域，公开了一种香辛料风味成分溶出差异的鉴别方法，包括：采用GC‑IMS法对通过不同处理方式得到的香辛料提取液样品进行检测，得到样本分析数据，进行分类统计分析，建立数据库；对待测香辛料提取液进行GC‑IMS法检测，得到待测香辛料提取液的分析数据；提取分析数据中的挥发性物质的信号峰，将信号峰与数据库中的样本分析数据进行对比分析，判定待测香辛料提取液的处理方式；采用GC‑MS法对已确定处理方式的待测香辛料提取液进行检测，得到所述待测香辛料提取液中的各个挥发性物质的相对含量。本发明利用GC‑IMS法的可视化优势，可对待测香辛料提取液的处理方式进行更加准确详细的分类确定。
一种香辛料风味成分差异鉴别方法

[发明专利]一种赋香增味基料及其制备方法、应用-CN202310000944.8在审
发明人：田秀秀;罗思琦;陈磊;杨宇昊;向俊宪;汤义;黄小青 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-01-03 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种赋香增味基料及其制备方法、应用，属于调味品加工领域。本发明的赋香增味基料的制备方法包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。本发明通过对香辛料工艺与调味品加工过程中关键节点的动态结合，最大程度的提高香辛料利用率，较少加工下脚料，达到有效增强基料香气，强化产品特征风味的目的。
一种赋香增味基料及制备方法应用

[发明专利]一种低盐风味板鸭标准化绿色生产方法-CN201810658034.8在审
发明人：刘晓华;陈红兵;赖贻奎;张庆生;李欣;谢冬根 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种低盐风味板鸭标准化绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合料粉碎，用乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制24‑72h，经温水快速漂洗除血污，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
香辛料绿色生产浸提液低盐烘制晾挂食盐标准化乙醇溶液浸泡含盐废水加热浓缩麦芽糊精通风环境真空包装白条鸭包埋物共结晶滚揉机环糊精混合料漂洗温水丁香腌制定型放入甘草滚揉后置花椒良姜肉蔻细屑鸭体八角渗入清洗取出排放重复

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