[发明专利]经烤炉烤制具有油炸质构的冷冻浅炸马铃薯条的制作方法无效
| 申请号： | 97195001.6 | 申请日： | 1997-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1219846A | 公开（公告）日： | 1999-06-16 |
| 发明（设计）人： | B·C·沃尔什;J·J·凯斯特;P·J·科里根;J·J·埃尔森 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23B7/04 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及含有约35%—约55%水分的冷冻水化的浅炸马铃薯条,当该薯条经烤炉烤制后基本上具有与油炸法式炸薯条相同的内部和表面质构。更具体地说,本发明涉及供后续、于食用前在烤炉中烤制用的浅炸马铃薯条,其制作步骤包括(a)在油温为约270°F(132℃)—约385°F(196℃)的油中浅炸马铃薯条一定时间以足以使该浅炸薯条的水分含量降至约30%—50%;(b)将所述浅炸薯条的表面进行水化,直至该浅炸薯条的重量增加约1%—约12%;及(c)将所述水化的浅炸薯条冷冻。冷冻的水化浅炸薯条含有约35%—约55%水分。 | ||
| 搜索关键词： | 烤炉 烤制 具有 油炸 冷冻 马铃薯 制作方法 | ||
【主权项】：
1．一种制作冷冻的浅炸马铃薯条的方法，该方法包括如下步骤：a)在温度为132℃-196℃的油中浅炸马铃薯条一定时间以足以使浅炸马铃薯条的水分含量降低至30％-50％；b)通过加水或水溶液或水分散体使所述浅炸马铃薯条表面水化，直至所述浅炸薯条增重1％-12％；及c)将所述水化的浅炸薯条冷冻；所述冷冻的水化浅炸薯条的总含水量为35％-55％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于普罗克特和甘保尔公司，未经普罗克特和甘保尔公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/97195001.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：治疗或预防身体通道疾病的组合物和方法
- 下一篇：碱性过氧化物液体洗涤剂组合物
