[发明专利]固定化复合外肽酶蛋白质全水解及脱苦方法

摘要

一种蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解物的制造方法。采用包括羧肽酶和氨肽酶在内的多种外肽酶混合物或直接从胰脏或肾脏中提取的复合外肽酶，制成固定化复合肽酶，并与其它内肽酶或固定化内肽酶结合，将其用于蛋白质的完全水解，或用来脱除蛋白质水解物的苦味，可制得蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解物。本方法简单、操作方便、效率较高，可用于包含蛋白质完全水解物或无苦味蛋白质水解的食品、保健品及药品的制造。

主权项

1.一种固定化复合外肽酶蛋白质全水解及脱苦方法，其特征在于，所述方法包括：1)新鲜牛或猪胰脏1Kg，加水4-10升，捣碎后在10-25℃下让其自溶8-24小时，自溶胰汁在3000-10000转/分下离心15-45分钟，收集上清液，过滤；滤液加硫酸铵至25-70％饱和度，收集沉淀，将沉淀溶于水，透析脱盐后得复合外肽酶溶液，2)虾壳几丁质50-100g，加30-50％NaOH溶液200-600毫升，在30-70℃下脱乙酰基制成20-80％脱乙酰几丁质，再向上述脱乙酰几丁质中加入0.5-2％甲醛溶液，调节pH值至4-8，0-4℃下反应8-24小时；洗涤除去未反应的甲醛，加入100-300毫升，0.5-2％复合外肽酶溶液，0-4℃下让其反应8-24小时，然后除去未反应的复合外肽酶，制得固定化复合外肽酶，3)配制酪蛋白溶液1-10％，调节pH值至6-8.5，用内肽酶或固定化内肽酶部分水解酪蛋白，制成酪蛋白部分水解物，也可以用上述内肽酶的混合物或固定化内肽酶混合物水解酪蛋白制备酪蛋白部分水解物，4)用上述固定化复合外肽酶，在柱反应器或搅拌式反应器中进一步水解上述酪蛋白部分水解物，反应条件为pH5-8，温度30℃-60℃，可制得无苦味酪蛋白水解物，再用离子交换剂分离除去未完全水解的肽，制备出酪蛋白全水解物。