[发明专利]一种黑松露烤乳鸭的制备工艺在审
| 申请号： | 202310606677.9 | 申请日： | 2023-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN116508953A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 黄宇轩 | 申请（专利权）人： | 北京时樾南侨科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/72;A23L13/76;A23L5/43;A23L5/10;A23L13/40;A23L31/00 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 杨洪婷 |
| 地址： | 100000 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请提出了一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，涉及食品制造技术领域。包括以下步骤：选择乳鸭，并对其进行宰杀、开膛、洗膛和挂钩稳定；采用沸水多次淋烫鸭胚，然后晾干水分；配制糖皮水，煮沸后淋烫在鸭胚表面，然后进行晾胚，晾干后进行冷藏；冷藏后采用墨鱼汁和黑松露调制成着色水，浇淋在鸭胚上进行上色，再晾干；堵住鸭胚的肛门，从刀口往鸭胚体腔内注入沸水，然后再采用着色水对鸭胚体表进行浇淋上色；将灌水上色后的鸭胚送入鸭炉中进行烤制，得到黑松露烤乳鸭。本申请通过以上工艺可以改变传统烤鸭的外观，丰富其口感，提高其营养价值，具有更好的食用意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑松 露烤乳鸭 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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