[发明专利]一种黑松露烤乳鸭的制备工艺

权利要求书

1.一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：选择乳鸭，并对其进行宰杀、开膛、洗膛和挂钩稳定，得到鸭胚；

烫皮：采用100℃沸水多次淋烫鸭胚，然后晾干水分；

挂色：配制糖皮水，煮沸后淋烫在鸭胚表面，然后进行晾胚，晾干后进行冷藏；冷藏后采用墨鱼汁和黑松露调制成着色水，浇淋在鸭胚上进行上色，再晾干；

灌水：堵住鸭胚的肛门，从刀口往鸭胚体腔内注入沸水，然后再采用着色水对鸭胚体表进行浇淋上色；

烤制：将灌水上色后的鸭胚送入鸭炉中进行烤制，得到所述黑松露烤乳鸭。

2.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述预处理步骤中乳鸭选择22-25日龄的填鸭，体重为1.5-1.75kg。

3.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述预处理步骤中的开膛具体为：用尖刀从鸭右腋下开3-5cm左右切口，取出全部内脏，然后取一根长4-6cm秸秆或细竹，塞进鸭腹，一端卡住胸部脊柱，另一端撑起鸭胸脯，使鸭脯隆起。

4.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述烫皮步骤中采用3次淋烫处理，第1次先烫道口处的侧面，再淋烫其他部位；淋烫后采用风干的方式晾干水分。

5.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述挂色步骤中糖皮水的原料包括：麦芽糖25-35份、蜂蜜40-60份、白醋10-30份和水400-500份。

6.根据权利要求5所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述晾胚时间为6-12h，所述冷藏温度为3-5℃，冷藏时间大于12h。

7.根据权利要求5所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述着色水的原料包括：墨鱼汁40-60份、黑松露粉8-15份、白酒8-15份和水180-250份，挂色步骤中色水浇淋2次。

8.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述灌水步骤中沸水的注入量为100-120mL。

9.根据权利要求1所述的一种黑松露烤乳鸭的制备工艺，其特征在于，所述烤制温度为200-230℃，烤制时间为35-40min。