[发明专利]一种百香果发酵酱菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202310417988.0 | 申请日： | 2023-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN116268329A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 李静;周桐;孙志远;李霞;陈瑜娴;孙健;董新红;张会香 | 申请（专利权）人： | 桂林理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/20;A23L29/00;A23B7/04;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理有限公司 11562 | 代理人： | 王宁宁 |
| 地址： | 541004 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果发酵酱菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。百香果发酵酱菜的加工包括以下步骤：(1)对百香果进行预处理后，挖出果肉，然后将果皮切条后阴干，得到阴干后的果皮条；(2)将所述阴干后的果皮条、食盐、白砂糖、白醋和水置于发酵罐，紫外照射杀菌后，接种植物乳酸杆菌菌液，进行发酵；(3)发酵完成后，测定硝酸盐含量等品质指标，进行感官评价，得到百香果发酵酱菜。本发明还公开了利用上述制备方法制备得到的百香果发硣酱菜。本发明中的百香果发酵酱菜充分利用了百香果果皮，为百香果果皮的综合利用提供了新思路，使其不再仅局限于饲料利用、黄酮提取等途径，提高了百香果果皮的综合利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 发酵 酱菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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