[发明专利]一种冷冻玉米面团的制备工艺在审
| 申请号： | 202310190204.5 | 申请日： | 2023-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN116268034A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 吴凤凤;黄晓倩;俞明富;王乃娟;徐学明;金亚美;徐丹;杨哪 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D8/04;A21D8/02;A21D15/02;A21D2/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 玉米 面团 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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