[发明专利]一种植物基酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202310167109.3 | 申请日： | 2023-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN116098203A | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 周晴晴;白妮;高甜;张飞;倪伟超;金龙;郑洁 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L11/60;A23L11/65;A23L33/00;A23L11/50 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 刘静洋 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物基酸奶及其制备方法，属于酸奶加工制备技术领域。针对现有技术中的植物基乳制品因苦涩味、植物腥气、质地颗粒感强，且持水力弱等严重影响感官品质的技术问题，本申请提供一种植物基酸奶的制备方法，采用嗜热链球菌菌株QQ217和植物乳杆菌菌株QQ99作为复合发酵剂，辅以磷脂酰丝氨酸等原料复配，解决了现有发酵剂导致的植物发酵产品质构粗糙和植物腥味等问题，制备得到的产品表面光滑、结构细腻、口感清爽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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