[发明专利]一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法在审
| 申请号： | 202310074885.9 | 申请日： | 2023-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN115997875A | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 张慜;张兰;刘亚萍 | 申请（专利权）人： | 广东嘉豪食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/01 | 分类号： | A23L3/01;A23L3/26;A23L3/015 |
| 代理公司： | 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 528400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明首先将柠檬酸改性的纳米氧化锌和碳量子点添加到动物油脂中，进行低温等离子体处理，然后将动物油脂放入微波发生器内进行短时微波杀菌，最后将样品放置在4℃高压静电场中进行进一步的杀菌同时快速降温。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杀菌 过程 动物 油脂 风味 保存 复合 方法 | ||
【主权项】：
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