[发明专利]一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法

权利要求书

1.一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，其特征在于，主要包括

以下步骤：

（1）原料准备：选取优质的猪油或鸡油或猪油和鸡油各占 50%的混合动物

油脂；

（2）原料处理：按质量百分比向融化的动物油脂中加入柠檬酸改性纳米氧

化锌和橙碳量子点，搅拌或震荡混合均匀，超声波处理使柠檬酸改性纳米氧化

锌和碳量子点分散均匀；

（3）低温等离子体处理：将步骤（2）所得的动物油脂置于冰水浴的杯中，

放入常压等离子体喷射装置中进行低温等离子体处理；

（4）微波杀菌处理：将步骤（3）所得的油脂样品置于微波腔内，进行微

波杀菌处理；

（5）高压静电场处理：将步骤（4）所得的油脂样品置于 4℃高压静电场中

进行冷杀菌降温处理；

（6）取出样品并贮藏。

2.根据权利要求 1 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，

其特征在于，步骤（2）所述的柠檬酸改性纳米氧化锌的制备步骤主要为：

（1）将 1.0g 氧化锌纳米颗粒加入 100mL 去离子水：无水乙醇 8:2v/v 溶液

中，并进行超声 28kHz，600W 处理 1h，获得纳米氧化锌分散液；

（2）将 0.3g 柠檬酸溶解在 100mL 去离子水：无水乙醇 8:2v/v 溶液中，使

用 NaOH 调节 pH 至 7-8 之间，获得柠檬酸溶液；

（3）将步骤（1）获得的纳米氧化锌分散液和（2）获得的柠檬酸溶液混合，

置于 35℃恒温水浴锅中恒温磁力搅拌 3h，获得混合悬浮液；

（4）将步骤（3）所得混合悬浮液以 5000r/min 离心 10min 以获得沉淀物，

用无水乙醇洗涤后放置在 45℃的烘箱中干燥 24h，获得柠檬酸改性纳米氧化锌。

3.根据权利要求 1 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，

其特征在于，步骤（2）所述的橙碳量子点的制备步骤为：

（1）将橙子去皮，榨汁，制备橙汁；

（2）将步骤（1）所得橙汁在水热反应釜中进行水热反应，反应温度为 150～

240℃，反应时间为 2～10 h；

（3）将步骤（2）所得反应产物先进行离心，得上清液，即为橙碳量子点。

4.根据权利要求 1 或 2 或 3 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复

合方法，其特征在于，步骤（2）中所述的改性氧化锌纳米颗粒大小为 20-40nm，

橙碳量子点纳米颗粒大小为 2-5nm。

5.根据权利要求 1 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，

其特征在于，步骤（2）中所述按质量百分比计：猪油中添加 0.05g/kg 的柠檬

酸改性纳米氧化锌；鸡油中添加 0.03g/kg 的柠檬酸改性纳米氧化锌；混合动物

油脂添加 0.04g/kg 的柠檬酸改性纳米氧化锌。

6.根据权利要求 1 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，

其特征在于，步骤（2）中所述按质量百分比计：动物油脂中添加 0.05%的橙碳

量子点。

7.根据权利要求 1 所述的一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，

其特征在于：步骤（2）所述的超声波处理的超声频率为 28kHz，超声功率为 600W，

超声时间 30min。