[发明专利]一种淀粉-脂质-蛋白复合物及其制备和应用在审
| 申请号： | 202211340657.3 | 申请日： | 2022-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN115644208A | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 吕义忠;刘元法;韩宛君;柴秀航;区凌飞;王安石 | 申请（专利权）人： | 广州酒家集团利口福食品有限公司;广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/16;A21D2/26;A23L3/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 廖碧淳 |
| 地址： | 511442 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 脂质 蛋白 复合物 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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