[发明专利]一种乳酸菌复配组合物在制备鸭肉发酵香肠上的应用在审
| 申请号： | 202211210430.7 | 申请日： | 2022-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN115843980A | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 郭宇星;赵轩;崔莉;王孝治;孔维梅;刘菲帆;罗海波 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 殷星 |
| 地址： | 210024 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌复配组合物在制备鸭肉发酵香肠上的应用。挑选新鲜、色泽正常，无异味的鸭胸肉和猪背膘，清洗后绞碎；将鸭胸肉50‑70份，猪背膘30‑50份，食盐1‑3份，牛蒡粉2‑4份，按配比称重后混合于常温下腌制2小时；培养乳酸菌复配组合物，培养完成后，离心再用生理盐水洗涤若干遍，最后加入生理盐水得到菌悬液；将菌悬液加入腌制的鸭肉中，并灌制香肠；将灌制好的香肠发酵得到成品。本发明鸭肉腥味明显降低，去除了四种腥味物质，增加四种风味物质，并降解了有害物质萘，大大改善了鸭肉香肠的口感且粘弹性和咀嚼度显著提高，具有较强应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 组合 制备 鸭肉 发酵 香肠 应用 | ||
【主权项】：
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