[发明专利]一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法有效
| 申请号： | 202210943036.8 | 申请日： | 2022-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN115462516B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 蔡朝霞;陈晨;黄茜;盛龙;付星;金永国 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 杭州宇信联合知识产权代理有限公司 33401 | 代理人： | 王健 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法，包括如下重量份的组分：咸蛋黄粉30‑60份，填充剂45‑70份，蟹黄粉5‑10份，鲜味肽1‑2份，香辛料0.5‑1份，抗结剂0.5‑1份，其中，所述咸蛋黄粉采用如下步骤制备得到：将咸蛋黄、水以及抗氧化剂混合后依次经过胶体磨研磨、高速剪切处理、超声处理得到稳定的咸蛋黄乳液，所述咸蛋黄、抗氧化剂以及水的重量比为(30‑40)∶(0.01‑0.02)∶(120‑160)；对所述咸蛋黄乳液进行低温真空喷雾干燥处理得到所述咸蛋黄粉。基于本发明的咸蛋黄风味调味料，解决了现有的生咸蛋黄需要低温贮藏、加工过程中质地硬、品质不均、形式单一的问题，以及现有的调味料溶解度低、易结块、流动性差、没有丰满的咸蛋黄风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 风味 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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