[发明专利]一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法在审
| 申请号： | 202210926035.2 | 申请日： | 2022-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN115074204A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 牛德宝;冯远鑫;张爱琳 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22;C12H1/16;C12H1/07;C12G3/07 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 谢春超 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法。本发明在新酿发酵果酒中添加橡木片，然后对发酵果酒依次进行间断式低频脉冲电场‑间断式高频脉冲电场‑连续式高频脉冲电场处理。该方法处理后的果酒中橡木内脂、丁香酚、香草醛等酯类和萜烯类香气成分有所上升，低级饱和脂肪醛以及杂醇油等刺激性成分减少，处理后的果酒具备陈年果酒香气，口感绵软柔顺，含果酒典型芳香气味，饮用时风味突出，醇厚怡人，相当于自然陈酿3～5年，大大缩短了果酒陈酿周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梯级 脉冲 电场 协同 橡木 片催陈 果酒 方法 | ||
【主权项】：
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