[发明专利]一种素鸡爪及其制备方法在审
| 申请号： | 202210851322.1 | 申请日： | 2022-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN115381084A | 公开（公告）日： | 2022-11-25 |
| 发明（设计）人： | 宋昌喜;谭兆伦;王晋源;孙慢慢;武国良;白艳斌;郭永峰 | 申请（专利权）人： | 浙江上方生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/269;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 314200 浙江省嘉*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素鸡爪及其制备方法。原料包括魔芋粉，淀粉，葡萄糖，可得然胶，碱类物质，β‑胡萝卜素及水。制备方法为：将魔芋粉、淀粉、葡萄糖、可得然胶加入到水中，搅拌均匀后加入碱类物质和β‑胡萝卜素，继续搅拌均匀，然后进行均质处理，均质后测定料液粘度是否达到标准粘度；将料液定量注入到模具中，模具在自动化的蒸汽隧道中加热成型，成型后脱模；脱模后采用冷风对素鸡爪进行冷却处理，以提升其硬度和脆度；将素鸡爪包装后灭菌，常温贮藏。本发明制备的素鸡爪咀嚼感强，产品弹脆性好，腥味弱。本发明涉及的制备方法采用自动化的加料系统，成型系统，冷却系统，脱膜系统，大大提升产品的生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素鸡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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