[发明专利]一种素鸡爪及其制备方法

权利要求书

1.一种素鸡爪，其特征在于，原料包括以重量百分比计的魔芋粉0.1-3％，淀粉1-4％，葡萄糖2-5％，可得然胶2-10％，碱类物质0.1-0.2％，β-胡萝卜素0.01-0.02％及余量的水。

2.如权利要求1所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述的淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉中的至少一种。

3.如权利要求1所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述的碱类物质为碳酸氢钠，碳酸钠、氢氧化钙、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、磷酸三钠中的至少一种。

4.权利要求1-3任一项所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：将魔芋粉、淀粉、葡萄糖、可得然胶，边搅拌边加入到水中，搅拌均匀后加入碱类物质和β-胡萝卜素，继续搅拌均匀；

第二步：将第一步制得的料液进行均质处理，均质后测定料液粘度是否达到标准粘度，若达标，则泵入到储存罐中待用，若不达标，则继续均质；

第三步：将储存罐中的料液通过自动化的注料-成型系统，定量注入到模具中，模具在自动化的蒸汽隧道中加热成型，成型后脱模；

第四步：脱模后采用冷风对素鸡爪进行冷却处理，以提升其硬度和脆度；

第五步：将素鸡爪包装后灭菌，常温贮藏。

5.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第一步中搅拌的速度为100-150rpm。

6.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第二步中均质的压力为40-200bar，温度为25-45℃；均质后料液的标准粘度为不小于2000cp。

7.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第三步中蒸汽隧道中蒸汽的温度为85-110℃，加热时间为15min。

8.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第四步中冷风的温度为10-20℃。

9.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第五步中，将素鸡爪与水或风味调味料液按照质量比7：3进行包装，包装材料采用铝箔，避光包装。

10.如权利要求4所述的素鸡爪的制备方法，其特征在于，所述第五步中杀菌具体为：在121℃灭菌釜中灭菌20-40min。