[发明专利]一种基于液态发酵的稻芽红曲黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及一种基于液态发酵的稻芽红曲黄酒的制备方法。本发明首先1）晚籼稻谷发芽、吹干并磨碎成稻芽粉，加入热水、耐高温α‑淀粉酶成稻芽浆，再将稻芽浆发酵得到稻芽糖化醪，过滤得到稻芽糖化清液。2）稻芽糖化清液经前发酵后和稻芽浓缩糖化液混合，低温后发酵得到稻芽红曲黄酒发酵醪。3）稻芽红曲黄酒发酵醪经压滤澄清、煎酒、装坛贮存，勾兑得到稻芽红曲黄酒。本发明制备的稻芽红曲黄酒外观橙黄清亮，具有稻谷芽特征的清新香气和红曲黄酒特有香气，清雅爽口、低而不淡，柔和圆润，富含γ﹣氨基丁酸。产品符合国家标准，是具有营养保健作用红曲黄酒。