[发明专利]一种具有咖啡风味的白酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202210607044.5 | 申请日： | 2022-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN114921302A | 公开（公告）日： | 2022-08-19 |
| 发明（设计）人： | 仪慧兰;柴亚茹;乔明强 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人： | 张福增 |
| 地址： | 030006 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有咖啡风味的白酒及其制备方法。所述咖啡风味的白酒采用组分含有烘焙咖啡豆、高粱、酒曲的原料，稻壳作为辅料，经固态发酵、蒸馏制得。制备步骤：将高粱粉碎成糁装，高温润糁堆积22‑28h，蒸煮糊化晾凉；烘焙咖啡豆粉碎；酒曲经温水活化备用。然后将处理后的原料混匀，装罐密封发酵，25℃‑28℃发酵26‑30天，取出酒醅蒸馏得头茬酒；蒸馏结束的酒醅晾凉，继续加入适量酒曲二次发酵、蒸馏得二茬酒。经分析本发明的酒的理化指标符合国家标准，安全性合格，感官评价可知此白酒具有浓郁的咖啡香味，同时也具有白酒香气，口感较好，且在酒中检测出了与咖啡香味相关的挥发性物质，本发明丰富了酒的种类，拓宽了咖啡豆的用途，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 咖啡 风味 白酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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