[发明专利]一种基于过热蒸汽、复合酶改性的炸制专用裹浆的制备方法有效
| 申请号： | 202210495029.6 | 申请日： | 2022-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN114794367B | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 徐勇将;王宇;刘元法 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡食品科技园发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/15 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 过热 蒸汽 复合 改性 专用 制备 方法 | ||
【主权项】：
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