[发明专利]一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202210401837.1 | 申请日： | 2022-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN114698724A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 刘威;王笛;李抗抗;朱小燕;李顺秀;刘军;鲁绪强 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 万晶晶 |
| 地址： | 251200 山东省德州市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及制备方法。该肉饼由包括以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白5‑10份，水30‑50份，植物油4‑10份，大豆拉丝蛋白13‑17份，淀粉3‑7份，谷朊粉3‑7份，味精0.5‑0.8份，食盐1.3‑1.8份，蔗糖0.9‑1.3份，白胡椒0.3‑0.5份，五香粉0.3‑0.5份，香葱粉0.3‑05份，生姜粉0.4‑0.7份，肉精粉0.1‑0.3份，肉膏0.3‑0.7份，色素0.02‑0.06份，谷氨酰胺转氨酶0.02‑0.08份。该肉饼素肉饼丝状感适中，肉粒感强，具有非常接近肉的咀嚼感。在保有产品肉丝感强、肉粒感适中的同时，减少了动物性原料的添加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丝 适中 肉粒感强 大豆蛋白 肉饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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