[发明专利]一种低盐西式火腿的加工方法有效
| 申请号： | 201910095953.3 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN111493289B | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 李可;刘骁;白艳红;何向丽;望运滔;杜曼婷;陈宇豪;闫路辉;王登顺 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/77;A23L13/75;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 季发军 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种低盐西式火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，以猪精肉为主料，结合调味粉、腌制剂经过预处理、调味、滚揉腌制和真空包装等步骤制成火腿，本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白使其在低盐的环境下也拥有很好的凝胶乳化特性，又巧妙运用真空包装和加入超声辅助的真空滚揉技术，不仅使得生产过程便捷、安全、高效，还可以使各种调味料相互融合，并保留各原料的原有有效成分，实现营养价值高、肉粒感强、肉味纯正、风味独特的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 西式 火腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
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