[发明专利]一种发酵枣酪干及其制备方法在审
| 申请号： | 202210392434.5 | 申请日： | 2022-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN114947118A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 李焕荣;钟佳敏;陈恺;许铭强;陈文霞;马蕾 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;新疆果业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 西安鼎迈知识产权代理事务所(普通合伙) 61263 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 830052 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵新产品枣酪干及其制备方法，该新产品直接采用鲜枣为原料，预处理后按照一定接种量接种悬菌液发酵，经烘制杀菌最终获得一种全新的发酵产品，该枣酪干制备工艺简单易操作，便于规模化生产，大大降低了生产成本，产品较干枣水分含量高、风味独特，色泽红润，解决了现有加工工艺造成枣果干制品品质不佳，颜色褐变和风味劣变的技术问题，实现了以鲜枣为原料加工过程的品质调控，且经过发酵处理降低了产品的含糖量同时形成了制品特殊的风味，当采用酵母菌‑乳酸菌按照质量比1:1的混合菌发酵，发酵过程的总糖含量最低为25.73％，总酚含量最高为47.83mg/g，本发明提供的枣酪干为一种全新的休闲食品且更符合健康理念。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 枣酪干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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