[发明专利]一种发酵枣酪干及其制备方法在审
| 申请号： | 202210392434.5 | 申请日： | 2022-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN114947118A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 李焕荣;钟佳敏;陈恺;许铭强;陈文霞;马蕾 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;新疆果业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 西安鼎迈知识产权代理事务所(普通合伙) 61263 | 代理人： | 李振瑞 |
| 地址： | 830052 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 枣酪干 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种枣酪干，其特征在于，该枣酪干通过新鲜枣果接种混合菌发酵烘干获得。
2.如权利要求1所述的枣酪干，其特征在于，所述枣果为骏枣、灰枣、哈密大枣中的任意一种。
3.如权利要求1所述的枣酪干，其特征在于，该枣酪干采用如下步骤制备：新鲜枣果清洗预处理后，加入浓度为0.5％的柠檬酸护色处理10min；将处理后的枣果装入15×25cm真空袋，按照占枣果重量4％接种悬菌液封口，于37±1℃发酵60-84小时；将发酵后的枣果于55-60℃烘制10-12小时至水分含量为20％，真空包装常压水浴于80℃杀菌20min即得新产品枣酪干。
4.如权利要求3所述的枣酪干的制备方法，其特征在于，所述鲜枣预处理方式为去皮去核不刺孔、不去皮去核刺孔和不去皮去核不刺孔中的任意一种。
5.如权利要求3所述的枣酪干的制备方法，其特征在于，所述发酵方式为自然发酵、酵母菌发酵、混合菌发酵、乳酸菌发酵中的任意一种。
6.如权利要求3所述的枣酪干的制备方法，其特征在于，采用不去皮去核不刺孔的鲜枣预处理方式，采用混合菌发酵，所述混合菌悬菌液按照如下步骤获得：酵母菌:乳酸菌按照质量比1:1溶于30±0.5℃温水中，制成浓度为20％的悬菌液，活化30min。
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