[发明专利]一种风味强化的火腿快速风干发酵方法在审
| 申请号： | 202210309004.2 | 申请日： | 2022-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN116918944A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 聂新平;聂雅稚;聂雅静 | 申请（专利权）人： | 涟源市美的味农业科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/40 |
| 代理公司： | 佛山市明高知识产权代理事务所(普通合伙) 44701 | 代理人： | 杨春雷 |
| 地址： | 417000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及快速风干发酵方法技术领域，尤其涉及一种风味强化的火腿快速风干发酵方法。发明的快速风干发酵方法系统包括原材料的处理、猪肉的切片、猪肉切片的腌制、猪肉片风味的强化、猪肉片的风干、火腿的风干和火腿的发酵；本方法首先将猪肉切片进行腌制和风干，降低了生产火腿腌制的时间，在腌制过程中，通过刷涂肉酱和熏烤的方式对火腿进行口味强化，使其风味更强，将腌制好和风味强化后的肉片压实成一个火腿块后进行风干发酵，不仅方便后期的包装和运输，且大大方便了后期食用时将火腿切成一片一片的，方便了后期的食用，本方法打破了传统火腿的制造方法，缩短了火腿的制造时间，且口味更加独特，有利于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 强化 火腿 快速 风干 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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