[发明专利]一种羊栖菜多糖酸奶及其制备方法有效

专利信息
申请号: 202210210681.9 申请日: 2022-03-03
公开(公告)号: CN114680175B 公开(公告)日: 2023-09-26
发明(设计)人: 游丽君;姚烷梓;苏子兰 申请(专利权)人: 华南理工大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 代理人: 钟燕琼
地址: 510640 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种羊栖菜多糖酸奶及其制备方法,属于酸奶制备技术领域。该方法包括以下步骤:将UV/H2O2降解后的羊栖菜多糖加入纯牛奶中,均质灭菌后接种发酵剂发酵,发酵完成后灌装进行后熟,得到羊栖菜多糖酸奶。本发明在制备酸奶过程中加入羊栖菜多糖,可以抑制酸奶的后酸化现象,显著改善酸奶产品的货架期和感官特性,促进乳酸菌的增殖,提高酸奶产品的品质。所得羊栖菜多糖酸奶风味良好、品质稳定,具有较好的流变学特性和益生活性。
搜索关键词: 种羊 多糖 酸奶 及其 制备 方法
【主权项】:
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