[发明专利]一株能够提升低盐风干肠风味及品质特性的汉逊德巴利酵母菌在审
| 申请号： | 202210185513.9 | 申请日： | 2022-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN114634881A | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 陈倩;李香澳;王强;朱嘉敏;孔保华 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L13/40;A23L13/60;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一株能够提升低盐风干肠风味及品质特性的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可使挥发性化合物种类增加，其醛类、醇类、酸类和酯类物质的总质量也有所增加，使得风干肠香气更为独特复杂。此外，该菌株接种的能够延缓风干肠发酵后期水分含量降低，降低剪切力，使风干肠质地柔软。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的品质缺陷，改善产品香气，具有较好的发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 能够 提升 低盐 风干 风味 品质 特性 汉逊德巴利 酵母菌 | ||
【主权项】：
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