[发明专利]一种提升海洋头足类食品品质的方法在审
| 申请号： | 202210178634.0 | 申请日： | 2022-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN114431430A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 杨琼;吕敏;马弋;马华威;王园园;许耀;张文敏;黄光华;卢小花 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水产科学研究院;广西小研人生物科技有限公司;湖北省食品质量安全监督检验研究院 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京华仁联合知识产权代理有限公司 11588 | 代理人： | 王希刚 |
| 地址： | 530000 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法；本发明在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70‑85℃的条件下热烫10‑15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 海洋 类食品 品质 方法 | ||
【主权项】：
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