[发明专利]一种提升海洋头足类食品品质的方法

说明书

本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法；本发明在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70‑85℃的条件下热烫10‑15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。

技术领域

本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法。

背景技术

海洋头足类生物是无脊椎动物里，体型最大的、游得最快和头最大的生物。远古头足类动物的壳是凸出的，现在缩小了很多。这种海洋动物的共同特点，是由一个管子(体管)连在一起的多室外壳，并且都生活在海洋中。除此以外，头足类动物可用身体和腕的移动，以及身体颜色的变化来互相沟通。它们的皮肤下有很多色素细胞，而色素的分量及分布则由满布于四周的肌肉细胞所控制，使头足动物身体的颜色可以在数秒间变化。

可食用的海洋头足类生物有墨鱼、鱿鱼和章鱼等，这些生物生物的烹饪方式大多为油炸或油煎，在油炸或油煎的过程中容易产生较多的杂环胺，而杂环胺具有一定的致癌性，食用过多会对人身体造成伤害，因此，如何提升海洋头足类食品的品质减少杂环胺的形成，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

解决的技术问题

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了一种提升海洋头足类食品品质的方法，能够有效的降低海洋头足类食品中杂环胺的含量，提升海洋头足类食品的品质。

技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：

S1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70-85℃的条件下热烫10-15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；

S2、添加外源物：在经过S1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4-5％的香辛料粉末和2-3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3-4％的红酒、5-6％的黄酮混合物、3-4％的多酚提取物、1-2％的麦芽酚和1-2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5-8min；

S3、胶体涂层：将经过S2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过S2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；

S4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黄油；

S5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175-200℃，并且将油炸时间控制在4-6min。

更进一步地，所述S1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900W的条件下微波处理1-2min。

更进一步地，所述S2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55-65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80-100目筛，所得即为香辛料粉末。