[发明专利]一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法在审
| 申请号： | 202210111104.4 | 申请日： | 2022-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN114376163A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 李沛军;朱苗苗;张子夜;罗慧婷;李雪菲;刘梦媛;厉冰玉;徐宝才 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的浅发酵香肠脆片具有酥脆口感，pH值为5.1～5.8。制备时，在原料肉中加入调味料混合均匀；再接种发酵剂，发酵剂为葡萄球菌、或葡萄球菌和乳酸菌的混合菌；灌制香肠，微发酵；发酵结束，速冻，剥去肠衣，用切，切片厚度为1～3 mm，冷冻干燥/烘烤，烘烤/烘干，得到酥脆口感的浅发酵香肠脆片。本发明的工艺方法发酵仅需8～24 h，不仅大大降低了制作发酵香肠所需时间，而且与西方的低酸度（pH5.0）香肠相比，本发明还迎合了我国消费者对低酸度发酵肉制品的需求。同时，本发明显著改变了发酵香肠在形态、质构与口感上的特征，填补了该类产品的市场空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 酥脆 口感 发酵 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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