[发明专利]一种增鲜剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202210083812.1 | 申请日： | 2022-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN114376197A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 马磊;杜雨桐;梁必诚;薛长湖;孙建安;毛相朝 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南光启专利代理事务所(普通合伙) 37292 | 代理人： | 张瑜 |
| 地址： | 266003 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增鲜剂的制备方法，是通过以下方法制备得到的：以南极磷虾虾头、牡蛎裙边肉为原料，经蛋白酶YDCP酶解后，再经发酵所得；所述蛋白酶YDCP的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明的增鲜剂，以虾头、牡蛎裙边为原料，用生物法制备，充分利用了南极磷虾虾头和牡蛎裙边，实现了副产物的高值化利用；采用紫外诱导南极磷虾虾头自溶产生鲜味物质，提取其中鲜味物质以及小分子肽、氨基酸；在鲜味提取过程中不使用高热加工，采用中低温加工方式，最大程度地保留了风味，且避免了高热加工产生的副反应有害产物，保证了营养性。本发明的增鲜剂可作为速食食品中的调味料包，可保证速食食品的风味、营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增鲜剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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