[发明专利]一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法在审
| 申请号： | 202210062396.7 | 申请日： | 2022-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN114514995A | 公开（公告）日： | 2022-05-20 |
| 发明（设计）人： | 周朝刚 | 申请（专利权）人： | 四川红福醉椒年代火锅有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都华复知识产权代理有限公司 51298 | 代理人： | 王洪霞 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，涉及火锅底料技术领域。该复合辣椒火锅底料，包括辣椒处理、初次发酵处理、二次发酵处理、糍粑辣椒制作、底料炒制和真空包装等六个步骤。本发明在原料方面对干辣椒进行二次发酵处理，激发出辣椒中更多的营养元素，加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用，复合菌液的添加，通过复合菌中多菌种的协同生长发酵，使发酵辣椒具有良好的风味，发酵辣椒中富含益生菌和多种营养成分，大大提高了辣椒的口感的同时降低出现上火和长痘的情况，糍粑辣椒制作结束后放入冰箱静置，使得糍粑辣椒将菜籽油完全吸入，花椒与八角的味道也融入至油中，使得糍粑辣椒中带有浓浓的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 辣椒 二次 发酵 生产 火锅 方法 | ||
【主权项】：
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